კალმახი ნამდვილად სამეფო თევზია მდიდარი გემოთი და სხეულისთვის მაღალი კვებითი ღირებულებით. მისგან ჭურჭელი აუცილებლად უნდა იყოს შეტანილი ყველა ადამიანის ყოველკვირეულ დიეტაში, როგორც სასარგებლო ზეთების წყარო სისხლძარღვებისა და გულის გასაძლიერებლად. სცადეთ გამომცხვარი კალმახი ნაღების სოუსში, მოხრათ იგი ხრაშუნა ცომში ან გააკეთეთ სურნელოვანი ქაბაბი.
კალმახი ნაღების სოუსში
შემადგენლობა:
- კალმახის 2 სტეიკი (400-500 გ);
- 1 დიდი ლიმონი;
- 50 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 40 გრ კარაქი;
- 2 ჩ.კ. ფქვილი;
- 300 მლ 10% კრემი;
- მცენარეული ზეთი;
- 1/3 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- 3/4 ჩ.კ. მარილი;
- 15 გრ ოხრახუში.
დაჭრილი ლიმონი შუაზე და გამოწურეთ წვენი. ჩამოიბანეთ კალმახის სტეიკები გამდინარე წყლის ქვეშ, საჭიროების შემთხვევაში მოაცილეთ სასწორი და გააშრეთ თევზი მძიმე ქაღალდის პირსახოცებით. წაუსვით წიწაკა და მარილი, მოათავსეთ კონტეინერში, დაასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ჩაყარეთ ერთი კარაქი ტაფაში, გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე და შეწვით მასში ფქვილი. ჩაასხით კრემის თხელი ნაკადი, მუდმივად ურიეთ სოუსს ისე, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. მოამზადეთ იგი სასურველ სისქემდე, შემდეგ კი ჭურჭელი გვერდზე გადადეთ და დაახურეთ თავსახური.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი ან კერძი მცენარეული ზეთით, მოათავსეთ კალმახი და აცხვეთ 180oC ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ იგი ცივ თეფშზე ხის სპატულით, დაასხით ახლანდელი კრემისებრი ხორცი, მორთეთ ოხრახუშის ფოთლებით და მორთეთ ახალი ბოსტნეულით.
კალმახი ხრაშუნა ცომში
შემადგენლობა:
- 1,5 კგ კალმახის ფილე;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 100 მლ თეთრი ღვინო;
- 150 გრ ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ჩ.კ. მარილი.
თევზის ფილე დაახლოებით იგივე ზომის ულუფებად დავჭრათ. მოაყარეთ მათ წიწაკა და მარილი და ნაზად მოურიეთ, ფრთხილად იყავით, რომ სტრუქტურა არ დაზიანდეს. გატეხეთ კვერცხები, გამოყავით იოლკები თეთრებისგან და თითოეულ ნაჭერს ცალკე სცემეთ. გულყვით ნაზავი აურიეთ ღვინოს, 100 მლ წყალს და 2/3 ფქვილს, სანამ გლუვი გახდება. იქ დაამატეთ ცილის ქაფი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში 10 წუთის განმავლობაში.
სითბოს მცენარეული ზეთი. მოამზადეთ კალმახი ცომში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ფქვილში ჩაასხით წითელი ნაჭრები და შემდეგ ჩაყარეთ ფქვილის მასაში. მოხარშეთ თითოეული პარტია არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ თევზის გადაშრობა.
კალმახის ქაბაბი
შემადგენლობა:
- 600 გრ კალმახის ფილე;
- 1 ლიმონი;
- 20 გრ კამა და ოხრახუში;
- 2 ს.კ. მშრალი რეჰანი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 100 მლ ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი.
განათავსეთ ახალი და გამხმარი მწვანილი ბლენდერში, ჩაასხით ლიმონის წვენი, ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი, მარილი და გახეხეთ ყველაფერი პასტის სახით. გაანაწილეთ იგი თევზზე, დაჭერით სწორ კუბიკებად და გააჩერეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. დაასველეთ ხის შამფურები წყალში, დააფინეთ მასზე შამფურები და გააჩერეთ 10-15 წუთი ღუმელში 170oC ტემპერატურაზე.
