კალმახს არა მხოლოდ კარგი გემო აქვს, არამედ ძალიან სასარგებლოა. იგი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებსა და ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ამ თევზისგან მრავალი სხვადასხვა კერძის მომზადება შეიძლება, მაგალითად, წვნიანი, რომელიც ნამდვილ გურმანებსაც კი გაახარებს.
გურმანი კალმახის სუპი
გემრიელი თევზის წვნიანის მოსამზადებლად მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები: 500 გრამი მუცელი ან კალმახის ფილე, 5-6 პატარა კარტოფილის ბოლქვა, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, 2 ხახვი, 3 პომიდორი, კამა და ოხრახუში, წიწაკა, მარილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
გააცალეთ სასწორის მუცლები, უბრალოდ მოჭერით ფილე პატარა თანაბარ ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ. განათავსეთ თევზი ქვაბში ცივი წყლით, მოხარშეთ 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სანამ კალმახი ხარშავს, გააცალეთ ხახვი და სტაფილო კანით. გაათავისუფლეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით ზოლებად, კარტოფილივით.
თევზი ამოიღეთ ტაფაზე და დაიდეთ თეფშზე, ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მას კარტოფილი. ჩაასხით პომიდორი მდუღარე წყალში და შეინახეთ მასში 5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ, მოაცილეთ კანი მათგან, დაჭერით კუბიკებად, დაამატეთ ბულიონი კარტოფილით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში, შეწვით სტაფილო ხახვთან და წიწაკასთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზადაა, ჩაყარეთ თევზი მასში, შეწვით, მარილი, პილპილი, მოხარშეთ ტენდერამდე. მიირთვით წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
კალმახის თევზის წვნიანი თხის ყველით
ზღვის პროდუქტებისა და ყველის მცოდნეებს ძალიან მოსწონთ თავიანთი კალმახი და ყველის სუპი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ 200 გრამი კალმახის ფილე, ერთი კარტოფილის ტუბერი, თავი ხახვი, 150 გრამი თხის ყველი, მწვანილი, მარილი, პილპილი, სანელებლები.
ჩამოიბანეთ თევზი, ცოტათი გააშრეთ ქსოვილის პირსახოცით, გაყავით თანაბარ ნაწილად. მოათავსეთ წყალში ქვაბში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილდება. გააცალეთ ხახვი და კარტოფილი, ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით კუბიკებად. განათავსეთ მზა ბოსტნეული მზა მდიდარ ნახარში, მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, დაუმატეთ ყველი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაელოდეთ სანამ დნება. თხის ყველის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დამუშავებული ყველი. მიირთვით კალმახის სუპი დაჭრილი მწვანილითა და თეთრი პურით, რომელიც გახურებულია ოქროსფრად.
იმისათვის, რომ თქვენი კერძი ყოველ ჯერზე გამორჩეული იყოს, ნუ შეგეშინდებათ სანელებლებისა და სხვა ინგრედიენტების ექსპერიმენტის ჩატარება, ეძებეთ თქვენი ორიგინალური რეცეპტი. გახსოვდეთ, უმარტივესი კერძის მირთმევაც კი შეუძლებელია კარგი განწყობის გარეშე. Გემრიელად მიირთვით.
