ორაგული არის თევზი, რომელიც მიეკუთვნება ორაგულის ოჯახს, ის არის ნოყიერი, ჯანმრთელი, პრაქტიკულად არ აქვს ძვლები, მისი ხორცი ნაზი, წვნიანია. ორაგულისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი ორიგინალური კერძი, მაგალითად, მედალიონები. ადრე ისინი მჭლე ხორციდან, ყველაზე ხშირად საქონლის ხორციდან ან ინდაურიდან იქმნებოდა, ახლა კი თევზისგან მზადდება და დახვეწილი გემოვნების გამო პოპულარულია.
ორაგულის მედალიონები
კერძი შესანიშნავად მოერგება დიდ სადღესასწაულო დღესასწაულს და ადვილად იპოვის თავის კუთხეს რომანტიკულ სუფრაზე. ეს გაკეთებულია მარტივად, უფრო მეტიც, შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი დღესასწაულის წინა დღეს და ჩადოთ მაცივარში, ფრთხილად გაახვიოთ კილიტა და გამოაცხოთ სტუმრების მოსვლამდე.
სამი ულუფისთვის მიიღეთ შემდეგი საკვები:
- 3 მედალიონი, წონის 200 გრ;
- 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი;
- დახვეწილი ზეითუნის ზეთი;
- ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი;
- 50 გრ თეთრი სუფრის ღვინო.
პირველ რიგში, თვითონ ჩამოაყალიბეთ მედალიონები ზურგის მსხვილი ძვლების ამოღებით თევზის ნაწილებად დაჭრილ ნაწილებზე, შემდეგ კი დანით დაჭრით ამოიღეთ ცენტრალური ძვალი, ცალი პატარა ძვლები პინცეტით გამოიღეთ. გამოიყენეთ დანა თევზის კანის მხარეების მოსაჭრელად და მოსაშორებლად, მაგრამ არ ამოიღოთ იგი მთლიანად. ცელულოზის ბოლოები გადაიტანეთ ცენტრისკენ, რომ შექმნას წრე და მიღებული საკეტი გადაიტანოთ კანის თავისუფალი ბოლოებით. იმისათვის, რომ არ იყვავილოს, მიამაგრეთ კულინარიული ძაფით მთელ პერიმეტრზე. დარჩენილი ორი მედალიონი ერთნაირად ჩამოაყალიბეთ.
განათავსეთ საცხობი ქაღალდი ღრმა საცხობი ფურცლის ფსკერზე, განათავსეთ მედალიონები, მოაყარეთ სანელებლები და ოხრახუში, მოაყარეთ ღვინო და ზეთი. ჩამოიბანეთ კარტოფილი თვალების გარეშე, გააშრეთ, დაჭერით წვრილ ნაჭრებად ან გახეხეთ სახეხზე, უბრალოდ არ გააცალეთ კანი. განათავსეთ თხელი ფენით მედალიონებზე, კვლავ მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ სანელებლები, დაასხით ზეთით, შედეთ ღუმელში, 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ტემპერატურაზე. მზაობა თავად განსაზღვრეთ გამომცხვარი თევზის ფერისა და კარტოფილის რბილობის საფუძველზე. დასრულებული თევზი შეიძენს თანაბრად მქრქალ ვარდისფერ ფერს.
კვიპროსის ორაგულის მედალიონები
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის მედალიონები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კალმახი);
- ნაღები, ცხიმის შემცველობა არანაკლებ 30 პროცენტისა;
- ოხრახუშის ყლორტები;
- მარილი და სანელებლები;
- კარაქი, საცხობ ფირფიტაზე გასავრცელებლად;
- 1 ლიმონი.
თევზის მედალიონები მოათავსეთ მაღალ კიდეზე საცხობ ფორმაზე ან ღრმა ტაფაზე, თავზე, თითოეულზე ნაზად მოათავსეთ ლიმონის წრე. ჩაასხით კრემი ისე, რომ ისინი არა მხოლოდ თევზის ნაჭრებს დაფარონ, არამედ სანტიმეტრით იყოს მედალიონის ზედაპირიდან, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, მწვანილი, აცხვეთ ცხელ ღუმელში 20 წუთით ან ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ, მორთეთ ოხრახუშით, დაასხით რძის სოუსი, რომელიც მიღებულია კონტეინერში, სადაც მედალიონები აცხვეს. მიირთვით ისინი სუფრასთან ნებისმიერი გვერდითი კერძით: მოხარშული, მტვრევადი ბრინჯი, პიურე კარტოფილი, ბოსტნეული.
