ქათამი შამპინიონთან ერთად ღუმელში აღმოჩნდება ძალიან არომატული და წვნიანი. მას აცხობენ არაჟანში და ამის წყალობით იძენს განსაკუთრებულ, დაუძლეველ გემოს. შეგიძლიათ გამოაცხოთ მთელი ქათამი, ან ცალკეულ ნაჭრებად.
შემადგენლობა:
- შამპინიონი - 500 გ;
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
- დაფქული წიწაკა - 2 ს.კ;
- ნიორი - 4 კბილი;
- არაჟანი 20% - 7 სუფრის კოვზი;
- მარილი გემოვნებით;
- ქათამი - 1 ც.
მომზადება:
ქათამი გარეცხეთ ცივ გამდინარე წყალში, გაათავისუფლეთ ზედმეტი ჭრილობისგან და გაჭერით მჭრელი დანით. განათავსეთ ცალი ღრმა კონტეინერში, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. შეცვალეთ წიწაკისა და მარილის რაოდენობა პირადი სურვილის გათვალისწინებით.
დაამატეთ არაჟანი და სუფთა ხელებით კარგად აურიეთ ხორცის ნაჭრები ისე, რომ სოუსი მათ ყველა მხრიდან შემოახვია. დაფარეთ კონტეინერი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ უამრავი დრო გაქვთ, ხორცი ღამით მარინათ.
ჩამოიბანეთ სოკო წყალში და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. სოკოს შორის მოათავსეთ წინასწარ გაწმენდილი ნიორი კბილი. სეზონი წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
განათავსეთ მწნილის ქათმის ნაჭრები სოკოს თავზე. ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. თუნუქს გადააფარეთ ფოლგა და მოათავსეთ 250oC- ით გახურებულ ღუმელში.
შეინახეთ კერძი ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ, ამოიღეთ კილიტა და გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთი, სანამ არ გახდება ტენდერი. გამომცხვარ ქათამს დაფარავს ოქროს ქერქი.
მიირთვით ცხლად მოხარშული ქათამი და სოკო, მაგალითად, მოხარშული კარტოფილი, არაჟნის სოუსი, მსუბუქი ბოსტნეულის სალათი და შავი ან თეთრი პურის ნაჭრები.
