კერძები ღუმელში ძალიან არომატულია და, შესაბამისად, კიდევ უფრო მიმზიდველია. გამოაცხვეთ ქათამი შამპინიონებით ცხლად და თქვენი სტუმრები თავს მაშინვე იგრძნობენ. კარგი განწყობა ყველას მიეწოდება და დღესასწაულის დასრულების შემდეგ უამრავ კომპლიმენტს მიიღებთ, როგორც ნიჭიერი და მზრუნველი დიასახლისი.
Ეს აუცილებელია
- ქათმის სოკოთი არაჟანში:
- - 1 საშუალო ქათამი (1, 3-1, 6 კგ);
- - 500 გრ პატარა სოკო;
- - 150 გრ 20% არაჟანი;
- - 5 კბილი ნიორი;
- - 2 ჩ.კ. დაფქული წიწაკა;
- - 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი;
- ჩაყრილი ქათმისთვის:
- - 1 ქათამი;
- - 500 გრ შამპინიონი;
- - 1 დიდი ხახვი;
- - 80 გრ კარაქი;
- - 1 ს.კ. სანელებლები ქათმისთვის;
- - მარილი;
- - მცენარეული ზეთი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გამომცხვარი ქათამი სოკოთი არაჟანში
გარეცხეთ ქათამი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით ცალკეულ ნაჭრებად: ბარძაყები, დრამი, ფრთები, მკერდი. შეიზილეთ მარილით, შავი პილპილით და მოათავსეთ ღრმა თასში. იქ დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ, რომ სოუსი თანაბრად განაწილდეს. დატოვეთ ჩიტი ასე მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ სოკო და განათავსეთ თანაბარი ფენით საცხობი კერძის ან იხვის ფსკერზე, ზეთით მცენარეული ზეთით. გააცალეთ ნიორი კბილი, დაჭერით დანით და ჩადეთ სოკოს შორის. მოაყარეთ ცოტა მარილი. განათავსეთ ქათმის ნაჭრები ზემოდან, ზემოდან დაუდეთ არაჟანი თასში და მოაყარეთ პაპრიკა.
ნაბიჯი 3
ჭურჭელს ფოლგა გადააფარეთ, კიდეები მჭიდროდ გადაიტანეთ ფორმის გვერდებზე და განათავსეთ 240oC- ით გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ ტემპერატურა 190oC- მდე და მოხარშეთ კერძი 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ვერცხლის ქაღალდი და გამოაცხვეთ ქათამი და სოკო კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით სოუსით და სოკოს გარნირით.
ნაბიჯი 4
სოკოთი სავსე ქათამი
კარგად გახეხეთ მომზადებული ქათმის გვამი სანელებლებით და მარილით, როგორც გარედან, ასევე შიგნიდან. შეფუთეთ იგი საკინძავი ფილმით და მოათავსეთ მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, ან უკეთესი მთელი ღამის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
დაჭერით შამპინიონები გრძივ ნაჭრებად, მოაცილეთ ნიჟარები და დაჭერით ხახვი. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე და შეწვით მასში სოკო და ხახვი. გააჩერეთ 10-15 წუთი, სანამ სითხე არ აორთქლდება, მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ ქათამი მოხარშულ ტაფაზე და შეკერეთ უფერული ძაფებით ან გამართეთ კბილის ჯაგრისებით. შინაური ფრინველი გადაიტანეთ ზეთიან საცხობ ფორმაში. ფრთხილად მოაცილეთ კანი რამდენიმე ადგილას და ჩადეთ კარაქის ნაჭერი ამ "ჯიბეებში".
ნაბიჯი 7
გადაიტანეთ ქათმის ფეხები და ფრთები ფოლგაში ან პერგამენტში, რომ არ დაიწვას და შედგით ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა 200oC- ზე. შეამოწმეთ ხორცის კეთილგანწყობა კარკასის სქელ ნაწილში პუნქციის გაკეთებით. თუ სუფთა წვენი გაედინება, მაშინ ის მზადაა, თუ ვარდისფერი - აცხვეთ კიდევ 5-10 წუთი.
