სამსა ღვეზელების სახეობაა, რომლებიც გავრცელებულია აზიაში, ხმელთაშუაზღვისპირეთში და აფრიკაში. უზბეკეთში, თურქესტანსა და ტაჯიკეთში სამსს ტრადიციულად ამზადებენ სპეციალურ ღუმელში - ტანუდში.
სამზარეულოსთვის საჭირო პროდუქტები
სამს ხორცით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 ჭიქა წყალი, 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 100-120 გრ კარაქი, 300-400 გრ საქონლის ხორცი, 1-2 დიდი თავი ხახვი, ახალი ოხრახუში, მარილი.
სამსას ხორცით, მოხარშული ტანუდში, აქვს მომრგვალო ფორმა. სახლში უფრო ადვილია სამკუთხა ღვეზელების გამოცხობა. კერძის რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია, ვინაიდან ისინი იყენებენ choux- ს, puff და უფუარ ცომს.
სამსასთვის choux pastry- ს დამზადება
გაცრილი ხორბლის ფქვილს ურევენ მარილიან მარილს. შემდეგ მდუღარე წყალს წვრილ ნაკადში ასხამენ ფქვილს, ათქვიფებს საკმარისად ელასტიკურ ცომს, რომელიც ხელებს არ ეკიდება.
კარაქი დნება წყლის აბაზანაში. სუფრას დავაყაროთ ფქვილი და გავაბრტყელოთ ცომი თხელი ფენით. ფენის ზედაპირი გაჟღენთილია მდნარი კარაქით. შემდეგ ნამცხვარი შუაზე იკეცება, კვლავ ზეთით ცხიმდება და იშლება. ეს პროცედურა რამდენჯერმე მეორდება. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოს მას კარაქს, საჭიროა ფქვილის ცხიმი ცხიმით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ზეთი სიტყვასიტყვით ამოიწურება.
ბოლოს ცომი შემოვიდა, მას პატარა მართკუთხედის ფორმა მიანიჭეთ. ამის შემდეგ ცომი იგზავნება მაცივარში 1-1,5 საათის განმავლობაში და იწყებს ფარშს.
როგორ მოვამზადოთ დანაყილი ხორცი სამსასთვის
ხახვი წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და გამოწურეთ, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. წვრილად დაჭერით ახალი ოხრახუში. საქონლის ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და ორჯერ გაივლის ხორცსაკეპ მანქანაში.
ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული და დაამატეთ ცოტა წყალი, მარილი და შავი პილპილი. დაფქვილი ხორცი უნდა იყოს საკმარისად წვნიანი, მაგრამ არა თხევადი.
სამსა ხორცის რეცეპტით
ფქვილი მოაყარეთ მაგიდას და გააბრტყელეთ ცომი. თქვენ უნდა მიიღოთ ნამცხვარი 2-3 მმ სისქით. ტორტის ზედაპირი კვლავ გახეხილია გამდნარი კარაქით. ცომი შემოვიდა.
მიღებული რულეტი დაჭრილია ნაჭრებად, 2-2,5 სმ სიგანეზე. თითოეულ ნაჭერს ათავსებენ ბოლოს დაბლა და ხელით მსუბუქად აწვება. შემდეგ ნაჭრები შემოვიდა, ცდილობენ მიიღონ სწორი ფორმის წრეები, 0,5 სმ სისქემდე.
დაფქვილი ხორცი ნამცხვრების შუა ნაწილში ვრცელდება და მათი კიდეები მყარად იჭიმება, ქმნის სამკუთხა ღვეზელებს. საცხობი ფურცელი შეზეთილია მცენარეული ზეთით და სამსა მას გადაეცემა. სასურველია ღვეზელების ზედა ნაწილი წაუსვათ ათქვეფილი კვერცხის გულით და მოაყაროთ სეზამის თესლი.
საცხობი ფურცელი იგზავნება 200 ° C– მდე გაცხელებულ ღუმელში. ღუმელში ხორცით სამსის მომზადება დაახლოებით 35 წუთს მიიღებს. ამის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ ღვეზელები ყავისფერზე.
