წითელი თევზის მოყვარულთაგან ბევრი ეჩვევა კუჭს ჩვეულებრივი ორაგულის ან ოხრახუშით, მაგრამ ეს შორს არის თანამედროვე ჰიპერმარკეტების თაროებზე ორაგულის არჩევანის მრავალფეროვნებისაგან. სოკეი ორაგული არის სხივიანი თევზის სახეობა, რომელიც ასევე მიეკუთვნება ორაგულის ოჯახს, გარეგნულად ჰგავს ჩუმ ორაგულს, მაგრამ გამოხატული წითელი ფერით და, რა თქმა უნდა, ინდივიდუალური გემოთი.
წითელი თევზის ხორცი შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, ხოლო სოკეის ორაგულს აქვს კიდევ ერთი უდავო უპირატესობა თავის ძმებთან შედარებით - ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ აღემატება 150-160 კილოკალორიას 100 გრამზე. მისი არავითარ შემთხვევაში დაბალი ფასის გამო, ბევრ დიასახლისს იშვიათად ძალუძს სოკოს ორაგულის ქეიფი, ამიტომ მის მომზადებაში შეიძლება გაჩნდეს გარკვეული შიშები, რაც აბსოლუტურად გაუმართლებელია, რადგან ამ თევზის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. მისი ხორცი ძალიან მგრძნობიარეა და ქვემოთ მოცემული ნებისმიერი რეცეპტის გამოყენებით, შეგიძლიათ გთხოვთ, თქვენი სტუმრის ნებისმიერი სტუმარი.
სოკეი ორაგული ღუმელში გამომცხვარი მწვანილით
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თევზი ან დაჭრილი სტეიკები. სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- sockeye carcass - 1 ცალი მასით დაახლოებით 2, 5 - 3 კგ;
- კარტოფილი - 1 - 1.5 კგ;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- hops - suneli - 2 ჩაის კოვზი;
- ზეითუნის ზეთი (შესაძლებელია კარაქი) - 4 სუფრის კოვზი;
- კამა, ოხრახუში;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გააცალეთ კარტოფილი, თუ კარტოფილი ახალგაზრდაა, მაშინ შეგიძლიათ დატოვოთ დელიკატური კანი, უბრალოდ კარგად დაიბანეთ ფესვები. დაჭრილი ნაწილებად და მოათავსეთ ღრმა თასში. კარტოფილს დაუმატეთ კოვზი ზეთი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი მწვანილი. დაფარავს თასს სახურავს და აურიეთ ყველაფერი კარგად, შიგთავსს გადაყრით თასში. განათავსეთ კარტოფილი ცხიმწასმულ ტაფაზე და გაუგზავნეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 10 - 15 წუთის განმავლობაში. როდესაც კარტოფილი ოდნავ შეიწითლება და რბილდება, გამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომ დაველოდოთ შემდეგ ეტაპს.
- მოჭერით მაღაზიაში შეძენილი სოკეი ორაგული - გაათავისუფლეთ ის წიაღისგან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, გაასუფთავეთ სასწორისგან, თავისა და კუდის გაწყვეტა არ შეიძლება, თუ გადაწყდა თევზის მთლიანად გამოცხობა, კარგად ჩამოიბანეთ წყალი და მშრალი ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ 5 - 6 ნაჭერი კარკასის სიღრმეზე 1, 5 სანტიმეტრით, მარილი, პილპილი, დაამატეთ მზესუმზირის სვია ან თევზის სპეციალური სუნელი.
- გამოწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, დაარიგეთ მიღებული ნარევი მთელს კარკასში, კარგად წაუსვით ნაჭრები. შემდეგ გაიხეხეთ თევზი ზეითუნის ზეთით.
- ლიმონის დარჩენილი ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ სოკეის ორაგულის მუცელში. შეგიძლიათ დაამატოთ კამა და ოხრახუში ტოტები.
- განათავსეთ თევზი კარტოფილზე და შედეთ 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ტენდერი.
-
როდესაც კერძი მზად იქნება, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.
სურათი
დამარილებული სოკეი ორაგული
თუ რეზიდენციის რეგიონში არის შესაძლებლობა შეიძინოთ სოკეის ორაგულის ახალი გაუჭრელი ლეში, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაყინული თევზი შესაფერისია, რომლის გალღობაც რეკომენდებულია მაცივარში, რათა არ დაკარგოს თავისი ღირებულება და განსაკუთრებული გემო.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- უმჯობესია სახლში მთელი კარკასის მოჭრა, კარგად გამოკვეთილი იარაღის - სამზარეულოს მაკრატლისა და დანის გამოყენებით. პირველ რიგში, თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაჭერით კარკასის გასწვრივ და გაიყვანეთ შიგნიდან. არ გადააგდოთ რძე ან ხიზილალა - მათი დამარილებაც შეიძლება. შეწყვიტე ფარფლები სამზარეულოს მაკრატლით, თავი მკვეთრი დანით. შემდეგ კვლავ დაიბანეთ კარკასები და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამის შემდეგ, დაიშალეთ თევზი პატარა ნაჭრებად.
- შეურიეთ მარილი და შაქარი 2: 1 თანაფარდობით, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი შავი პილპილი (ერთი ჩაის კოვზი მიიღება 4 სუფრის კოვზი მარილით). კარგად აურიეთ ნარევი.
- უმჯობესია აირჩიოთ კერძები მინისგან დამზადებული თევზის დასალევად, ვიდრე ლითონისგან. თევზის მცირე მომზადებული ნაჭრები მოაყარეთ მარილისა და შაქრის ნარევით, ძნელი იქნება კარკასის გადალახვა, ვინაიდან სოკეის ხორცი ძალიან ბევრს არ მიიღებს, ამიტომ ნუ დაიშურებთ სანელებლებს.
-
მზა ნაჭრები გადაიტანეთ პერგამენტში, ჩადეთ მზა კერძებში და განათავსეთ მაცივარში. უკეთესი დამარილების მიზნით, გააკეთეთ თევზის მოსახვევი - მაგალითად, 3 ლიტრიანი ბოთლი წყლით სავსე. დაახლოებით ერთი დღის შემდეგ, შეგიძლიათ დატკბეთ შესანიშნავი დამარილებული ორაგულით.
სურათი
სოკეის კოტლეტები
იმის გამო, რომ სოკეი ორაგული ითვლება ორაგულის უცხიმო წარმომადგენლად, სასურველია ამ თევზის კოტლეტი მიირთვათ წვნიანი გარნირით ან ბოსტნეულით, ან, როგორც ვარიანტი, მოამზადოთ არაჟანი-ნივრის სოუსი. კოტლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- სოკეის ფილე - 500 გრამი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მარილი, პილპილი, თევზის სანელებლები ან თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი სხვა მწვანილი;
- ნიორი - 2 პატარა კბილი;
- პურის ნამსხვრევები - 200 გრამი.
არაჟნისა და ნივრის სოუსისთვის:
- არაჟანი - 300 გრამი;
- ნიორი - 5-6 დიდი კბილი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გამოაცალკევეთ წითელი თევზის ფილე კანიდან და გაათავისუფლეთ ძვლებისგან.
- ხახვის თავი გააცალეთ და სოკოს ფილეთან ერთად გახეხეთ.
- ამოიღეთ კანი კარტოფილიდან და ასევე შეგიძლიათ გაუგზავნოთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან მოხარშოთ მანამდე, სანამ გახეხილი იქნება და წვრილ სახეხზე წაუსვით ხახვს და ფარშს.
- ათქვიფეთ კვერცხი მარილით, პილპილით და შერჩეული სანელებლებით ან მწვანილებით და ჩაასხით კოტლეტის მასაში.
- გაატარეთ ნიორი პრესაში და დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს. სხვათა შორის, თუ კოტლეტს მიირთმევენ არაჟანთან და ნივრის სოუსთან ერთად, მაშინ კბილი არ შეიძლება დაემატოს თვითონ ფარშს.
- ჩაასხით პურის მარცვლები ღრმა თასში. თუ პურის მარცვალი არ გაქვთ, მაშინ შეგიძლიათ მოკლე დროში მოამზადოთ იგი: დაჭრილი თეთრი პური პატარა ნაჭრებად და გააგზავნეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩადეთ მჭიდრო ჩანთაში და კარგად ათქვიფეთ მოძრავი პინი. პური მზად არის.
- ოვალური ან მრგვალი ნამცხვრების სახით, გადაახვიეთ პურის მარცვლები და მოათავსეთ კარგად გახურებულ წებოვან ჭურჭელში, ოდნავ შეზეთილი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთით. დაფარეთ და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ჩართეთ კოტლეტები, შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 7-10 წუთი.
- კოტლეტის მომზადებისას შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ: ნიორი გააცალეთ კანი, გაატარეთ ნივრის პრესა, დაუმატეთ არაჟანი, მარილი და პილპილი, აურიეთ ყველაფერი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი - კამა საუკეთესოდ არის შერწყმული ასეთ სოუსთან ერთად.
უმჯობესია სოუსი სუფრასთან მიიტანოთ ცალკე, თევზის ნამცხვრების მორწყვის გარეშე. ხელმოწერილი ვახშამი მზად არის!
სენდვიჩები ავოკადოთი, ორაგული და ნაღების ყველით
ასეთ სადღეგრძელოს ჭეშმარიტად სამეფო შეიძლება ეწოდოს, რადგან მისი გემო დაჩრდილავს ცნობილი და ყველაზე პოპულარულ ცივ საჭმელებს, მაგრამ აქ ინგრედიენტები არც ისე დაბალბიუჯეტიანია.
სენდვიჩებისთვის დაგჭირდებათ:
- მსუბუქად დამარილებული სოკეის ფილე - 200 გრამი;
- ავოკადო - 2 საშუალო ცალი;
- ფრანგული ბაგეტი - 1 ცალი;
- ნაღები ყველი - 100 გრამი;
- ლიმონი - 1 ცალი;
- კარაქი - 50 გრამი.
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ავოკადოს ყიდვისას რეკომენდებულია მწიფე ხილის მიღება - ისინი უნდა იყოს ბალახოვანი მწვანე ფერის და ოდნავ რბილი. ავოკადო გარეცხეთ და გააცალეთ კანი. სიგრძეზე გაჭერით 2 ნაწილად და ამოიღეთ ძვალი. გახეხეთ რბილობი წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მარილი (ამ გზით მიღებული პასტა არ ბნელდება და ამით ბუტერბროდის სახეს არ გააფუჭებს).
- თევზის ფილედან ამოიღეთ ორმოები და ქერქი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, და კარგად გაჭრილი დანით დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
- დავჭრათ ბაგეტი ნაწილებად და შევწვათ ერთ მხარეს ოდნავ ზეთით შემწვარ ტაფაში.
- როდესაც სენდვიჩების ფუძე გაცივდება, გაანაწილეთ შემწვარი მხარე ნაღების ყველით, შემდეგ დაამატეთ ავოკადოს პასტა და წითელი თევზის ნაჭრები. დაამშვენებს მწვანილის ტოტს.
ამ რეცეპტში შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეცვალოთ ავოკადო კიტრით. ძალიან გემრიელიც გამოვა.
