საქონლის ხახვი არის ხორცის სუბპროდუქტები, რომელიც მიიღება ძროხის კუჭის კანზე. თავად ეს პროდუქტი საკმაოდ მრავალფეროვანია. საქონლის ხორციანი ტრიპეტის კერძები მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში გვხვდება. ეს შეიძლება იყოს გულიანი სქელი სუპები, კოლგოტი, რულონები, ხელნაკეთი ძეხვი, ჰაგი. ტრიპი შედის, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში: შემწვარი, სუპები, მაკარონი და ა.შ.
როგორ გაწმინდეს ნაწიბური
ჭუჭყის გაწმენდის პროცესი დამოკიდებულია ამ სუბპროდუქტების საწყის მდგომარეობაზე. ჯალათების უმეტესობა ყიდის მას კანით. ამასთან, ხელუხლებლად შეძენილი ნაწიბურის გაწმენდაც დამოუკიდებლად ხდება.
პროდუქტის წმენდის კლასიკური ვერსია ასეთია. ჩამოიბანეთ ნაწიბური გამდინარე წყლის ქვეშ, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 10 წუთი. შემდეგ კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყლით და გახეხეთ ზედა ნაცრისფერი ფენა ფუნჯით, მოაცილეთ ფილმი და ლორწოს, ჭუჭყის ყველა ნაწილაკი. ფრთხილად იყავით, ჭუჭყს შეუძლია ნაწიბურის ფუმფულა ნაწილში მოხვდეს.
თუ კვლავ მიიღებთ ჭუჭყს, რომლის გახეხვა ძნელია, მაშინ უმჯობესია ამოიღოთ მთელი ზედა ფენა. არ შეგეშინდეთ პროდუქტის გახევის, მას აქვს ფენიანი სტრუქტურა და საკმაოდ ელასტიურია. დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ ტრიპტის მომზადებას მომავალში, შეგიძლიათ წაშალოთ პროდუქტის ფუმფულა ფენა, მაგრამ ეს არ არის საჭირო.
გამოცდილმა მზარეულებმა იციან რომანის გაწმენდის კიდევ ერთი არც ისე მარტივი საიდუმლო. ეს უნდა დაიხუროს როკ მარილით, კარგად ჩამოიბანოს გამდინარე წყლით, ივსოს ცივი წყლით და ამ ფორმით დარჩეს 1 დღის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სუფთა კბილის ჯაგრისი, რომ მოაცილოთ ჭუჭყი განსაკუთრებით რთულად მისადგომი ლაქებიდან. გაიმეორეთ ეს პროცედურა მანამ, სანამ მთელი ქვიშა არ გაიწმინდება და არ დაიწმინდება ზედმეტი ჭარბი.
ნაწიბურის გაწმენდის კიდევ ერთი ვარიანტია. ამის გაკეთება, იგი უნდა იყოს გაჟღენთილი 1 საათის განმავლობაში წყალში გაზავებულ ხსნარში და 1 სტადიის. წყალბადის ზეჟანგი ისე, რომ მთელი ქვეპროდუქტი მთლიანად დაფარულია სითხით. პერიოდულად მოატრიალეთ და გაწურეთ იგი.
წყალბადის ზეჟანგის მათეთრებელი და სადეზინფექციო საშუალებები ხელს შეუწყობს მთლიანი ზედაპირის გაწმენდას. ერთი საათის შემდეგ დაასხით ხსნარი და რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ პროდუქტი გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭრილი უხეში კიდეები დანით, გააცალეთ შიგნიდან და გააცალეთ ნაწიბურის შიდა ფენა.
როგორ მოვამზადოთ საქონლის ხახვი: ეტაპობრივად რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1 საქონლის ხახვი;
- წყალი;
- 2-3 სტაფილო;
- 2-3 ხახვი;
- ნიახური;
- მწვანილი: ოხრახუში, დაფნის ფოთლები, cilantro გემოვნებით;
- მარილი და სანელებლები: კბილი, წიწაკა გემოვნებით.
მომზადების პროცესი ეტაპობრივად
ფრთხილად შეისწავლეთ ნაწიბუროვანი, მაშინაც კი, თუ გაწმენდილი გაქვთ ნაყიდი, ის შეიძლება კვლავ შეიცავდეს ცხოველის საკვების ნარჩენებს. საჭიროების შემთხვევაში, გაწმინდეთ პროდუქტი.
გამოიყენეთ მკვეთრი დანით გაწმენდილი ნაწიბური თანაბარი ზოლების ზოლებად. ჩაასხით ქვაბში წყალი ისე, რომ ნაწიბური მთლიანად დაიხუროს და დაამატეთ მას მარილი 2 სუფრის კოვზით. 1 ლიტრი წყლისთვის. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
განათავსეთ ტრიპის ზოლები მდუღარე დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში სეზონური მწვანილი, გაწმენდილი ბოსტნეული და სანელებლები: დაფნის ფოთლები, ოხრახუში, ნიახური, ხახვი, სტაფილო, კბილი, წიწაკა.
გააჩერეთ ტრიპი 2-3 საათის განმავლობაში. პროდუქტი თანდათან შეარბილებს და შეიწოვს ბულიონის არომატს. სამზარეულოს დაწყებიდან 1, 5 საათის შემდეგ, შეამოწმეთ იგი ყოველ 10-15 წუთში. როდესაც იგი მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას, გამორთეთ ცეცხლი.
მზა ნაწიბური ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და შემდეგ ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად. გადავარჩინოთ ბულიონი ფეხისგან, მისი არომატული ბულიონი ასევე შესაფერისია სხვა კერძების დასამატებლად.
შემწვარი ტრიპი მავთულხლართზე სახლში
შემადგენლობა:
- საქონლის ხახვი - 350 გ;
- ზეითუნის ზეთი - 30 მლ;
- მარილი და დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი ან გემოვნებით.
ზემოდან აღწერილი ინსტრუქციის შესაბამისად კარგად გაწმინდეთ საქონლის ხორცის სუბპროდუქტები, დაელოდეთ უსიამოვნო სუნის გაქრობას.დაბოლოს, კვლავ კარგად ჩამოიბანეთ ნაწიბური თბილ წყალში.
ადუღეთ ქვაბში ბოსტნეულით და მწვანილებით, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭრილი მზა ნაწიბური ნაჭრებად.
წაუსვით მავთულხლართებს ზეითუნის ზეთი და დადეთ ტრიპის ნაჭრები. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ შავი პილპილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთის წვეთები და შეწვით მავთულხლართზე საშუალო ცეცხლზე. გადააბრუნეთ ნაჭრები, რადგან ისინი ლამაზ წითელ ჩრდილს იძენენ. ტრიპეს ნაწილები შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი მსუბუქი გვერდითი კერძით.
ჭორბა ნაწიბურით
შემადგენლობა:
- საქონლის ხახვი - 2 კგ;
- რძე - 1 ლ;
- კარაქი - 100 გ;
- ხახვი - 500 გრ;
- სტაფილო - 500 გრ;
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- ღვინის ძმარი და ნიორი გემოვნებით.
ეტაპობრივად მომზადება
გაწმენდილი ტრიპი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეცვალეთ წყალი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. გემოვნებით მოაყარეთ ბულიონი მარილით და სანელებლებით.
მოხარშეთ სუბპროდუქტები 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ მოხარშდება, სანამ ბოჭკოები არ დარბილდება. მზა ტრიპი პატარა ნაჭრებად დავჭრათ. გაწურეთ ბულიონი რამდენიმე ფენის ჩიზლოტის ან წვრილი რკინის საცრის მეშვეობით.
ჩაასხით ბულიონი რძე, მოაყარეთ ღვინის ძმარი, კარაქი და ნიორი გემოვნებით. ჩაასხით ბულიონი თასებში და თითოეულში მოათავსეთ დაჭრილი ტრიპის ნაჭრები.
ავღანეთის ბრინჯის ტრიპი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხახვი - 1 კგ;
- ბრინჯი - 200 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- კარაქი - 100 გ;
- ტომატის პიურე - 50 გ;
- ოხრახუში გემოვნებით;
- მარილი, დაფქვილი შავი პილპილი გემოვნებით.
წინასწარ გაწმინდეთ და მოხარშეთ ტრიპი დამარილებულ წყალში, სანამ გახდება ტენდერი. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება და წყალი გადაწურეთ.
გააგრილეთ დასრულებული ნაწიბური და დაჭერით წვრილ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად და გააჩერეთ კარაქში, სანამ რბილი და გამჭვირვალეა.
განათავსეთ ტრიპის ზოლები ტაფაში ხახვის გვერდით და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. იქ დაამატეთ ტომატის პიურე, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. ჩაასხით ტრიპი შემწვარი ტაფა ცხელი წყლით და გააჩერეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
ტაფას დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი, დაჭრილი ოხრახუში და კარგად აურიეთ. განათავსეთ კერძი წინასწარ გაცხელებულ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე და აცხვეთ ბრინჯის დასრულებამდე.
საქონლის ხახვის ტრიალი
შემადგენლობა:
- საქონლის ხახვი - 1 კგ;
- წყალი - 1 ლ;
- ზღვის მარილი - 3 ს.კ;
- ოხრახუში მწვანილი - რამდენიმე ყლორტი;
- ნიორი - 8 კბილი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- სტაფილო - 1 ც.;
- სანელებლები (დაფქვილი წიწაკა, ქინძი, ილი, ხმელი კამა, კამა თესლი, ლავრუშკა) - გემოვნებით.
გაასუფთავეთ ყველგან ცხიმი. ჩაასხით წყალი წნევის გაზქურაში, დაამატეთ ზღვის მარილი და ჩადეთ ტრიპი. დახურეთ იგი სახურავით და მოხარშეთ პროდუქტი მაღალ ცეცხლზე ადუღებამდე.
შემდეგ შეამცირეთ გაზზე და მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გამოიყენეთ ხის სპატული და კოვზი კოვზი ნაწიბურის მოსაშორებლად. არ დააცალეთ ბულიონი, ეს საჭირო იქნება შემდგომი მომზადებისთვის.
განათავსეთ ტრიპი პლასტიკურ შეფუთვაზე, უხეში მხრიდან ზემოთ და მაგარი. გაცივებული პროდუქტი მოაწყვეთ ამოზნექილ ადგილებში ისე, რომ მიიღოთ ბრტყელი, ბრტყელი ზედაპირი, ეს საშუალებას მოგცემთ გააფართოვოთ იგი.
გადააფარეთ ტრიპი თავდაყირა და შეიზილეთ სანელებლებით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. გაწურეთ ნივრის კბილი პრესის საშუალებით. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
ნაზად გადაახვიეთ ტრიპი მჭიდრო რულონში და შეფუთეთ საკინძავი ფილმით. განათავსეთ რულეტი ქვაბში, ჩაყარეთ სტაფილო, წიწაკის მარცვლები და წრეებად დაჭრილი მწვანილი.
მოხარშეთ კერძი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავის ქვეშ. გააგრილეთ რულეტი ბულიონიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ, მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. ამ დროის შემდეგ, ამოიღეთ ფილმი და გაჭერით რგოლები რგოლებად.
