Meatloaf რუსულ სამზარეულოში ევროპულიდან შემოვიდა. კერძი მზადდება ხორცისგან, რომელშიც შეფუთულია შევსება. ეს შეიძლება იყოს როგორც ცხელი, ასევე ცივი საჭმლის საჭმელი. ხარშვის დროს რულეტი არ უნდა დაიშალოს, ამიტომ იგი მჭიდროდ უნდა გადაიტანოთ, ხორცსა და შევსებას შორის ჰაერის ფენის დატოვების გარეშე.
როგორ გავაკეთოთ რულეტი
ხორცის რულეტის დასამზადებლად უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ არსებობს სამი ძირითადი - ხორცის მთელი ნაჭერიდან, პატარა ნაჭრებიდან და დაფქვილი ხორციდან. გემრიელი რულეტის მიღების ძირითადი წესია, რომ ხორცი და შიგთავსი პროდუქტები უნდა იყოს მაღალი ხარისხის. გემრიელი კერძი აღმოჩნდება, თუ ახალგაზრდა ცხოველების ტენდერს გამოიყენებთ. რულონების დამზადება ნებისმიერი სახის ხორცთან შეიძლება, მაგრამ ღორის ხორცი საუკეთესოა. ცხიმის ფენები რულეტს წვნიანს და ნაზს ხდის.
ზოგი რულონი სწრაფად იწვება, სხვებს 2-3 დღე სჭირდება მომზადებას, მაგრამ პირის ღრუს მორწყვა, პირის ღრუს მორწყვა საჭმლის საჭმელს ღირს. მთავარი სირთულე მდგომარეობს როლის სწორად გადახვევის შესაძლებლობაში, ეს ბიზნესი გარკვეულ უნარს მოითხოვს. თუ გაგიმართლათ ორთქლზე მოპოვებული ღორის მუცელი, შეგიძლიათ გააკეთოთ საოცარი რულეტი.
ღორის ხორცის ფქვილი
ღორის პერიტონეუმის რულეტი მშვენიერი გამოდის. ცხიმი ღორის მუცელზე თხელია, ხორცის ფენებით და ნაზი კანით - იდეალურია რულეტისთვის. აიღეთ ტერფი 17-20 სმ სიგანეზე და 0,6-0,8 სმ სიგრძით, წაუსვით ორივე მხრიდან სანელებლები. დაჭყლეტილი ნიორი წაუსვით ცხიმმჟავას, სუნელები გემოვნებით, გაახვიეთ კანი, შეკარით ძაფით და გააჩერეთ მარილზე 1-2 დღის განმავლობაში.
მოათავსეთ რულეტი ფურცელზე და განათავსეთ ღუმელში. აცხვეთ 150 ° C ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, რეგულარულად ასხამს გამდნარ ცხიმს. დატოვეთ დასრულებული რულეტი ოქროსფერი ყავისფერი კანით, რომ გაცივდება ღუმელში. მიირთვით ცივად და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
ხორცის პური შევსებით
პატარა ნაჭრების რულეტი სწრაფად მზადდება. სამზარეულოსთვის ცივი ნაჭრები მიიღეთ - ეს გემოს გემრიელს გახდის. დავჭრათ ხორცი (900 გრ) პატარა ნაჭრებად (1-2 სმ), წიწაკა და მარილი გემოვნებით, მოვაყაროთ სანელებლები. 1 კვერცხი ათქვიფეთ ფარშში, დაამატეთ 1 კოვზი ფქვილი ან სახამებელი და კარგად მოზილეთ.
მოამზადეთ სტაფილო (1 ც.), ყველი (100 გრ), ნიორი - გახეხეთ და აურიეთ პროდუქტები. აიღეთ ფოლგის ნაჭერი, რომელიც საცხობ ფურცელზე დიდია, მასზე წვრილ ფენად წაუსვით დაფქვილი ხორცი, ზემოდან დაადეთ შევსება. სველი ხელებით, ნაზად გადაახვიეთ რულეტი რაც შეიძლება მჭიდროდ.
გადაახვიეთ რულეტი ფოლგით ისე, რომ მიიღოთ მკვრივი ძეხვი და გაუგზავნეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, თერმოსტატი დააყენეთ 180-200 ° C ტემპერატურაზე. მზა კერძი მიირთვით ცხლად, ბოსტნეულის გვერდითი კერძით, ან ცივად, როგორც საუზმე.
ხორცის რულონები ქლიავით
სადღესასწაულო მაგიდისთვის, მინი ღორის რულონები ქლიავით ღირსეული კერძი იქნება. შემადგენლობა:
- 700 გრ ღორის რბილობი;
- 100 გრ ქლიავი;
- 100 გრ მაგარი ყველი;
- 2 კვერცხი;
- 60 გრ ნიგოზი;
- სუნელები გემოვნებით, პური, მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ შევსება - დაჭერით ორთქლზე დაჭრილი ქლიავი და თხილი, დაამატეთ იქ გახეხილი ყველი. ხორცის მთლიანი ნაჭერი დაჭერით წვრილად, ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ შიგთავსი, გადავახვიოთ რულონებად და დავალაგოთ ხის კბილის ბუშტებით.
შეანჯღრიეთ კვერცხები თასში, ჩაყარეთ რულონები მათში, გადაახვიეთ პურის მარცვლები და შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ქინძისთავები და მოაჭერით რულონები თხელ ნაჭრებად.
