ბადრიჯანი და პომიდორი ძალიან კარგი კომბინაციაა. მათ შეუძლიათ ცხვება, შემწვარი ან ჩაშუშონ, ემსახურებოდეს როგორც სადღეგრძელო, კერძი ან მთავარი კერძი. პომიდვრის ბადრიჯნის დუეტს დაამატეთ მწვანილი, სანელებლები, ყველი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ხაზს უსვამენ ბოსტნეულის გემოს.
კერძის წარმატების მისაღწევად აირჩიეთ მწიფე, წვნიანი პომიდორი ტკბილი გემოთი. ბადრიჯანი არ უნდა იყოს lethargic ან overripe. რაც უფრო მკვრივი რბილობია და რაც ნაკლებ თესლს შეიცავს, მით უკეთესი.
მოამზადეთ ბოსტნეულისა და სოკოს უგემრიელესი კერძი. დაჭრილი 3 ბადრიჯანი და 2 პომიდორი ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, შემდეგ კი გაატარეთ ფქვილი. შეწვით ბოსტნეული ცხელ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და განათავსეთ თასში. დაჭერით 2 ხახვი და შეწვით გამჭვირვალედ. ხახვს დაამატეთ 100 გრ წინასწარ გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი სოკო, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით სანამ სოკო არ გახდება ნაზი.
სოკოში ჩადეთ პომიდორი და ბადრიჯანი, ჩაასხით ტაფაში 4 ს.კ. სუფრის კოვზი არაჟანი, აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით სუფთა თეთრი პურით.
მარტივი, მაგრამ გემრიელი ვარიანტია პომიდორითა და ნიორით ჩაშუშული ბადრიჯანი. დაჭერით 3 კბილი ნიორი და შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. ჩამოიბანეთ 4 საშუალო ზომის ბადრიჯანი, მშრალი და დაჭრილი კუბებად. განათავსეთ ისინი ნიორზე და ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. 3 ხორციან პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, გახეხეთ რბილობი და მოათავსეთ ბადრიჯანთან ერთად. აღვივების დროს ბოსტნეულს გააჩერეთ 10 წუთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი: კამა, ნიახური, ოხრახუში. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გაათბეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და მიირთვით. ეს კერძი იქნება შესანიშნავი გარნირი შემწვარი ხორცის ან ძეხვეულისთვის.
ახალი მწვანილის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი მწვანილის ნარევი.
გააფართოვეთ ბოსტნეულის ნაკრები ბადრიჯანში სტაფილოსა და ბულგარული წიწაკის დამატება. დაჭრილი 2 ხახვი თხელ ნახევარ რგოლებად, გააცალეთ კანი და გახეხეთ დიდი სტაფილო. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და ტიხრებიდან, დაჭერით ზოლებად. გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, პომიდორი დავჭრათ ისევე.
ტაფაზე გაახურეთ ხახვი მწვავე მცენარეული ზეთით, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო. მოხარშეთ 5-7 წუთი, დაუმატეთ ბადრიჯანი და პილპილი, მოურიეთ. ბოსტნეული კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, დაამატეთ პომიდორი და ყველაფერი ერთად წამოადუღეთ. დაუმატეთ მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. განათავსეთ გამხმარი რეჰანი და თმიმი ქვაბში, დაახურეთ და დადგით ნელ ცეცხლზე, სანამ სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება და ბოსტნეული არ გახდება ნაზი. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი მწვანილით.
თუ გსურთ, რომ პომიდვრის ნაჭრებმა ფორმა შეინარჩუნონ, ნუ გამოაცალკევეთ ისინი.
ორიგინალური და მადისაღმძვრელი კერძი - ჩაშუშული ბოსტნეული ღუმელში. ჩამოიბანეთ 4 თანაბრად, არც თუ ისე დიდი ზომის ბადრიჯანი, მშრალი, გაჭერით კუდები. დაჭრილი ბოსტნეული ნახევარ სიგრძეზე, კოვზით მოაყარეთ რბილობი. დაჭერით იგი და მოათავსეთ ტაფაში გახურებული ზეითუნის ზეთით. 3 პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი, ამოიღეთ მარცვლეული. დავჭრათ რბილობი და დავუმატოთ ბადრიჯანს. აურიეთ ბოსტნეული, გააჩერეთ დარბილებამდე, მოაყარეთ მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ღვინის ძმარი.
შემწვარი ბადრიჯნის ნავები ცალკე ქვაბში შეწითლამდე. დაბრაწვის ნაცვლად, მათი განთავსება მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთის განმავლობაში შეიძლება. ბადრიჯნის ნახევრები შეავსეთ ჩაშუშული ბოსტნეულით, მოაყარეთ 100 გრ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200C ტემპერატურაზე.
