ღორის ხორცი ადვილად ასათვისებელი ხორცია. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით B ვიტამინებს, ასევე ცილებს და ამინომჟავას ლიზინს, რომელიც აუცილებელია ძვლების ფორმირებისთვის. ღორის ხორცი შეიძლება შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი და მისი ტკბილი გემო კარგად შეესაბამებოდეს ხორცის კერძებისთვის უჩვეულო პროდუქტებს.
Ეს აუცილებელია
-
- ლუდის მარინად მიღებული ღორის ხორცისთვის:
- 1 კგ ხორცი;
- 2 ჭიქა ლუდი;
- ერთი ჭიქა ვაშლის ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი ხახვში ორთქლით
- ხახვი;
- 20 გრ შებოლილი ბეკონი;
- 2 ჭიქა კრემი
- კბილი;
- წიწაკის მარცვლები;
- მარილი.
- "კეთილშობილი ღორის ხორცისთვის":
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 150 გრ დაკონსერვებული ანანასი;
- 50 გრ მყარი ყველი;
- მცენარეული ზეთი;
- სალათის ფოთლები.
- ბეჩამელის სოუსისთვის:
- 3 სუფრის კოვზი კარაქი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 2 ჭიქა რძე;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ანანასის სოუსისთვის:
- 150 გრ ანანასი;
- 8 სუფრის კოვზი ანანასის წვენი
- 5 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
"ღორის ხორცი ლუდით"
კარგად გარეცხეთ ხორცი, გაწმინდეთ ფილმებისა და ცხიმებისგან. შემდეგ გააშრეთ.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ქიშმიში, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10 წუთი და გადაყარეთ საწურზე.
ნაბიჯი 3
აურიეთ ლუდი ვაშლის ძმრით, დაუმატეთ ქიშმიში, კბილი, მარილი, პილპილი, დაასხით მზა ხორცი მიღებულ მარინადთან ერთად და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
24 საათის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან და გაშრეს და გაწურეთ მარინადი.
ნაბიჯი 5
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი.
ნაბიჯი 6
დაჭერით ბეკონი პატარა კუბიკებად და დნება ღრმა ჭურჭელში ან ქვაბში. ჩაყარეთ ხახვი და ხორცი გამდნარ ბეკონში და შეწვით მანამ, სანამ ღორის ხორცი არ გახდება წითელი.
ნაბიჯი 7
ჩაასხით დაძაბული მარინადი, დაფარეთ ტაფა ან ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ღორის ხორცი საათნახევარი.
ნაბიჯი 8
როდესაც ხორცი რბილდება, ამოიღეთ და დაჭერით ნაწილებად.
ნაბიჯი 9
ჩაშუშვის შემდეგ დარჩენილი სოუსით დაამატეთ წიწაკის ნაღები, მარილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 10
განათავსეთ ღორის ხორცი ლანგარზე და ზემოდან მოაყარეთ სოუსი. მიირთვით მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, როგორც გარნირი.
ნაბიჯი 11
"კეთილშობილი ღორის ხორცი"
კარგად ჩამოიბანეთ ღორის ხერხემალი, მშრალი, დაჭერით ნაწილებად და ხის ჩაქუჩით სცემეთ 4-5 მმ სისქემდე.
ნაბიჯი 12
ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ზეთი, გააცხელეთ და შეწვით ხორცი ორივე მხრიდან, სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 13
ანანასის რგოლები ნაზად გაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. გახეხეთ ყველი.
ნაბიჯი 14
დაამზადეთ ბეშამელის სოუსი.
ამისათვის: გაათბეთ რძე ქვაბში, მაგრამ არ აადუღოთ. გაადნეთ 2 სუფრის კოვზი კარაქი ქვაბში ნელ ცეცხლზე, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაიწყეთ თბილი რძის დაყრა მცირე ულუფებით, კარგად მოურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნე. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და განუწყვეტლივ მოურიეთ, გააჩერეთ 1-2 წუთი, სანამ გასქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ დარჩენილი კარაქის ნაჭრები.
ნაბიჯი 15
საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს, მოათავსეთ შემწვარი ღორის ხორცი, თითოეულ ნაჭერზე დაადეთ ანანასის ნახევარი ბეჭედი, დაასხით ყველაფერი ბეშამელის სოუსით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედეთ 250 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 16
გააკეთეთ ანანასის სოუსი. ამისათვის: ტაფაში ჩადეთ კარაქი, გაადნეთ და მსუბუქად შეწვით მასში ფქვილი. ანანასი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავამატოთ ფქვილში. შემდეგ ჩაასხით ანანასის წვენი, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 17
დაფარეთ კერძი სალათის ფოთლებით, ზემოდან მოაყარეთ ანანასის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ღორის ხორცი. სათავადო ღორის ხორცის გარდა, ახალი ხილის მირთმევაა შესაძლებელი.
