არავინ იდავებს, რომ ყველაზე საყვარელი და პოპულარული ზღვის პროდუქტები არის კრევეტები. მათთან ერთად საჭმლის უჩვეულოდ ფართო ასორტიმენტი. უმარტივესია მოხარშული კრევეტები სანელებელ და მცენარეულ წყალში ან შემწვარი ზღვის პროდუქტები ნიორთან ერთად. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ სადღესასწაულო რეცეპტებზე საზღვაო ცხოვრებიდან, რომელიც შეგიძლიათ გაოცოთ და გაახაროთ თქვენი სტუმრები.
კულინარიის სამყაროში ზღვის პროდუქტების რეცეპტების უზარმაზარი მრავალფეროვნება შეგიძლიათ. ბევრ ქვეყანაში, კრევეტები ნაციონალურ პროდუქტად ითვლება. ფრანგები და იტალიელები, ბერძნები და ესპანელები, ავსტრალიისა და სამხრეთ ამერიკის, შორეული აღმოსავლეთისა და ოკეანეთის მკვიდრნი ვერ შეძლებენ მათ გარეშე. შეუძლებელია მსოფლიოს ზოგიერთი სამზარეულოს წარმოდგენა ზღვის პროდუქტების კერძების გარეშე: მოხარშული, შემწვარი, შებოლილი, პიკელებული, შემწვარი ცხელი სანელებლებით. თითოეული დიასახლისი, რომელიც სტუმრების შესახვედრად ემზადება, ცდილობს რეცეპტის პოვნას, რათა ყველას, ვინც დღესასწაულზე იმყოფება, გაოცდეს.
კრემისთვის ფასის დიაპაზონი მერყეობს მათი ზომიდან. ყველაზე მცირე 90/120 ხელმისაწვდომია თითქმის ნებისმიერი დიასახლისისთვის, ამ ზომის ადამიანები შესაფერისია კოქტეილების, სალათების, სოუსების დასამზადებლად. Shrimp ზომა 70/90 ითვლება საშუალო, ისინი გამოიყენება ძირითადად pilaf და მაკარონი. ზომით ყველაზე დიდი, 30 სანტიმეტრს აღწევს, ვეფხვის კრევეტები, ან როგორც მათ ხალხში უწოდებენ, სამეფო. ფასი მათთვის მნიშვნელოვნად განსხვავდება "მცირე" კოლეგებისგან. მაგრამ ხარისხი სადავოა. მას შემდეგ, რაც, ყველაზე ხშირად, გიგანტური კრევეტები იზრდება ნების გარეშე, რაც ნიშნავს, რომ ისინი იკვებება ყველა სახის ქიმიით სწრაფი ზრდისთვის. მათ ხშირად ცხელ საუზმედ მიირთმევენ ნიორთან და სანელებლებთან ერთად.
არაჩვეულებრივი კრევეტები და ქათმის ქაბაბი
გარეცხეთ ქათამი
შემადგენლობა:
- გაწმენდილი კრევეტები - 400 გრამი;
- ფორთოხლის მურაბა - 250 გრამი;
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ;
- ნიორი - 2-3 კბილი;
- ქათმის ფილე - 700 გრამი;
- სეზამის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი;
- სეზამის თესლი - 2 ს.კ;
- მარილი წიწაკა.
ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით წვრილ გრძელ დიაგონალურ ზოლებად. გაატარეთ იგი ხის შამფურებზე და მოათავსეთ თასში.
- გახეხეთ 2-3 ცალი კრევეტი და მოათავსეთ სხვა თასში.
- აიღეთ მურაბა ან მარმელადი და გააჩერეთ წყლის აბაზანაში, დაამატეთ სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ზეთი, პილპილი, მარილი. ჩაასხით ქაბაბებს მარმელადი. დატოვეთ კერძი 2 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ შამფურები და ქაბაბები ცხიმწასმულ მავთულხლართზე ან გრილზე და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ტენდერი.
მზა კერძი მიირთვით ხელნაკეთი მაიონეზით, დაამატეთ ბანანის პიურე და მწიკვი კური.
ორიგინალური კრევეტების eclairs
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- მაიონეზი - 4 სუფრის კოვზი;
- ახალი კიტრი - 2 ცალი;
- პატარა მოხარშული კრევეტები - 300 გრამი;
- კეტჩუპი - 1 ჩ.კ.
იყიდება eclairs:
- კარაქი - 100 გრამი;
- კვერცხი - 4 ცალი;
- ფქვილი - 150 გრამი;
- მარილი.
ნაბიჯ-ნაბიჯ სამზარეულო ფოტოებით:
მოამზადეთ choux საკონდიტრო ნაწარმი - მოხარშეთ 250 მლ დამარილებული წყალი ქვაბში. დაუმატეთ 75 გრამი კარაქი. შეამცირეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ფქვილი, ენერგიულად მოურიეთ, გააგრძელეთ ხარშვა, სანამ ცომი არ გამოეყოფა ქვაბისგან
გადმოდგით მასა ცეცხლიდან და სათითაოდ ჩაყარეთ კვერცხები, კარგად აურიეთ ცომი
დარჩენილი კარაქით წაუსვით საცხობი ფურცელი. ცომი გადაიტანეთ სამზარეულოს ტომარაზე და 10 სმ სიგრძის საცხობ ფორმაზე 6 ეკლერი მოათავსეთ, ცომს შორის 6-8 სმ მანძილი დაიტოვეთ. გვერდზე გაჭერით დასრულებული ეკლერები, რომ ორთქლი გამოვიდეს და გაცივდეს
გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი თხელ ზოლებად. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 10 წუთი. გააქანე ისინი. შეურიეთ მაიონეზი კეტჩუპთან
სოუსს დაამატეთ კრევეტები და კიტრი. ნაზად აურიეთ
გაჭერით ეკლერები შუა სიგრძეზე. განათავსეთ შევსება ერთ ნახევარზე, დაფარეთ დასრულებული კერძი მეორე ნახევრით
გემრიელი და საინტერესო კრევეტის კოქტეილი ნიახურით
კრევეტების კოქტეილები ბანკეტებსა და ბუფეტებში ძალიან გავრცელებული სადღეგრძელოებია.ამ რეცეპტში ჩვენ კლასიკურ მომზადებას მოვაცილებთ და პროპორციებს ოდნავ შევცვლით.
შემადგენლობა:
- დიდი უმი კრევეტები - 8 ცალი;
- ნიახურის ფესვი - 1 მცირე ზომის;
- ტკბილი წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ტარხუნა - 1 ტოტი;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 100 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- დაფქული წიწაკა - 1 ჩ.კ;
- curry ფხვნილი - 1/2 tsp;
- დაფქული ჩილი - 1 მწიკვი;
- შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ ნიახური, დაჭერით ნაჭრებად და ადუღეთ მარილიან წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ პროდუქტი წყლიდან.
- ნიახური გახეხეთ პიურედ და დაამატეთ ცხელი ბოსტნეულის მარაგი, კარრი, ზეთი და წიწაკა. სცემეს იგი მიქსერით, სანამ გლუვი და ფაფუკი არ გახდება.
- ბულგარული წიწაკა და წვრილად დაჭერით. კანი და დაჭრილი ხახვი. ამოიღეთ ტარხუნის ფოთლები ღეროდან და დაჭერით თხლად. აურიეთ ხახვი, წიწაკა და ტარხუნა, დაამატეთ მარილი და ჩილი.
- გააცალეთ კრევეტის ჭურვი კუდების ამოღების გარეშე. მოაცილეთ შავი ნაწლავის ვენა უკანა მხარეს ჭრილობის გაკეთებით.
- კრევეტები მოვხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 3 წუთის განმავლობაში და დაამატეთ წიწაკის მარცვლები.
- ჩაყარეთ ნიახურის პიურე ჭიქებში ან თასებში, ზემოდან - ხახვისა და წიწაკის ნარევი. თითოეულ ჭიქაში მოათავსეთ 2 კრევეტი და მიირთვით.
არაჩვეულებრივი ასპიკი ზღვის პროდუქტების სათვალეებში
შემადგენლობა:
- ხახვი - 1 ცალი;
- დაფქული თეთრი წიწაკა;
- დიდი კრევეტები - 8 ცალი;
- თევზის ქვაბი - 1 კგ;
- შავი პილპილი - 3 ბარდა;
- ჟელატინი - 30 გრამი;
- მწვანე asparagus - 100 გრამი;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- მინი რვაფეხები - 8 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- მარილი გემოვნებით.
მომზადება:
ჩამოიბანეთ თევზის Stew. გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. თევზი და ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით 1.5 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ ბულიონი 1 საათის განმავლობაში, მოაცილეთ ქაფი. სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. გაწურეთ მზა ბულიონი. ჟელატინი დაასველეთ 1 ჭიქა ადუღებულ ცივ წყალში
გაასუფთავეთ კრევეტის ჭურვი, დატოვეთ კუდები. რვაფეხა და კრევეტები მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. გადააგდეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით
გარეცხეთ ასპარაგუსი, დაჭერით 4-5 სმ-იან ნაჭრებად, ჩაყარეთ დამარილებულ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გადააგდეთ საწურზე და ჩამოიბანეთ ყინულის წყლით. გააცალეთ ლიმონის ცედრა და დაჭერით პატარა საპარსი
ჟელატინი დაამატეთ ცხელ ბულიონში. აურიეთ და გაწურეთ მზა ნარევი. დაამატეთ თეთრი წიწაკა და 1 ჩ.კ. მარილი
გამოწურეთ წვენი ლიმონის რბილობიდან და გაანადგურეთ რვაფეხა და კრევეტები
