ცერეცო, ან ფლორენციული კამა, არომატული მცენარეა ქოლგისებრთა ოჯახში, რომელსაც აქვს ნათელი მწვანე, კამა მსგავსი ბუმბულიანი ფოთლები და ღია მწვანე ბოლქვი. მას აქვს რბილი, ნაზი გემო და სასიამოვნო ანისულის არომატი. ცერეცოს მიირთმევენ უმი, ცხვება, მოხარშული და შემწვარი მრავალფეროვანი კერძებისთვის.
ნედლი ცერეცოს სუფთა და სუფთა გემო კარგად ერგება ციტრუსებს. კიდევ ერთხელ რომ დარწმუნდეთ ამაში, მოამზადეთ მარტივი, მაგრამ ეფექტური სალათი, რომელიც შეიძლება იყოს როგორც მადის აღმძვრელი, ასევე გვერდითი კერძი ზეთოვანი თევზისა და ფრინველისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ცერეცოს 4 ხახვი;
- 8 ტკბილი ფორთოხალი;
- 5 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- ½ ლიმონი;
- 2 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში;
- 100 გ ორმოსული შავი ზეთისხილი;
- წვრილად დაფქული მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
საჭმლის მოსამზადებლად საჭიროა მცირე ზომის, ძლიერი კამის ბოლქვები, რბილი მწვანე ფოთლებით და ახალი, არომატული მწვანილებით. ისინი არ უნდა იყოს ლაქებიანი, ჩამოსხმული და დაჭერისას, ბოსტნეული უნდა გაიზარდოს ოდნავ.
ნახევარი ლიმონის წვენი ათქვიფეთ ზეითუნის ზეთით პატარა თასში, მოაყარეთ ოხრახუში, მარილი და პილპილი. გარეცხეთ ფორთოხალი, გააცალეთ ხილის დანით და თესლებთან ერთად გაჭერით ბირთვები. გაწმენდილი ხილი დავჭრათ ნაჭრებად. ცერეცოს ხახვი შუაზე გაჭერით და დაჭერით. ცერეცოს ზოლებად დაიშალეთ, შეურიეთ ზეთისხილი, ფორთოხალი და გადააფარეთ ადრე მომზადებული სახვევი. გააჩერეთ 5-7 წუთი და მიირთვით.
ფლორენციაში ცერეცოს აცხობენ ყველით და პურის ნამსხვრევებით, რათა შექმნან არომატული გვერდითი კერძი, რომელიც ხასიათდება ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოსთვის. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ცერეცოს 4 ხახვი;
- 4 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები;
- 4 სუფრის კოვზი გახეხილი პარმეზანი;
- 25 გრ კარაქი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. თითოეული ცერეცოს ხახვი გაჭერით სიგრძეზე შუაზე. მანამდე შეწყვიტა მწვანეთაგან. განათავსეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში ქვაბში 7-10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ცერეცოს დანით შეიძლება გახვრიტოთ, წყალი გადაწურეთ და ბოლქვები მსუბუქად გააშრეთ.
საცხობი კერძი წაუსვით კარაქს. განათავსეთ ცერეცოს მასში, გაჭრა მხარეს ქვემოთ. მოაყარეთ პარმეზანს შეზავებული პურის მარცვლები. ზემოდან მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი. აცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამსხვრევები არ გახდება ოქროსფერი.
ფუმფულა ცერეცოს მწვანეთა გამოყენება შესაძლებელია სალათების, სუპებისა და გვერდითი კერძების გასინჯვისთვის, სადაც ტკბილი ანისულის ნოტი იქნება შესაფერისი.
პიკელებულ ცერეცოს აქვს პიკანტური გემო და განსაცვიფრებელი არომატი. იმისათვის, რომ ასეთი მკურნალობა გააკეთოთ, მიიღეთ:
- 1 კგ ცერეცოს ბოლქვები;
- 1 ს.კ. ლ უხეში მარილი;
- 800 მლ სუფრის ძმარი;
- 1 ½ სტადიის. თეთრი, წითელი და შავი წიწაკის მარცვლები;
- 100 გრ გრანულირებული შაქარი;
- zest 1 ლიმონისგან;
- 1 ჩ.კ. კამის თესლი;
- 25 მლ ზეითუნის ზეთი.
ქვაბში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი და ადუღეთ. მარილი გახსენით მდუღარე წყალში. მოჭერით მწვანილი ცერეცოსგან, მოაცილეთ ზედა ფოთლები, მორთეთ ტოპები. ხახვი დაჭერით სიგრძით 2-3 მმ სიგანეზე. დაასხით მდუღარე წყალი ბოსტნეულის ნაჭრებს და დაუყოვნებლად ჩაყარეთ ყინულის წყალში. ქვაბში ჩადეთ წიწაკა, ლიმონის ცედრა, გრანულირებული შაქარი და ძმარი. მორევის დროს მიიყვანეთ ადუღებამდე.
ცერეცოს სტერილურ ქილებში გაანაწილეთ და დაფარეთ მარინადით, ზემოდან მოასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. დახურეთ ქილები ჰერმეტული სახურავებით, გააცივეთ მაცივარში და პიკელებული ბოსტნეული შეინახეთ მაცივარში. ის საკვები იქნება მთელი წლის განმავლობაში.
