ბრაუნი მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე შეკვეთილ დესერტად ითვლება. მას ასე უწოდებენ სქელი ყავისფერი ფერის გამო. გასაკვირია, რომ მიუხედავად დესერტის შოკოლადთან პირდაპირი კავშირისა, ამერიკაში გამოყენებულ პირველ რეცეპტებში რძის შოკოლადი არ იყო. და ყავისფერი ფერი მისცა მას მოლისამ და პეკანმა. როგორ მზადდება ბრაუნი?
რა არის ბრაუნი?
ტკბილი, წვნიანი ნამცხვრები მდიდარი შოკოლადის არომატით, მადის აღმძვრელი ქერქით და ბლანტი, ოდნავ ტენიანი ფუძით. მათ მიირთმევენ როგორც დესერტად, როგორც თბილ, ისე ცივ.
პირველად ბრაუნი მოამზადა აშშ-ში ცნობილმა ამერიკელმა მსახიობმა კატრინ ჰეპბერნმა 1897 წელს. ლეგენდის თანახმად, მსახიობმა თავისი უნიკალური რეცეპტი გადასცა ჟურნალისტს ლიზ სმიტს, რომელიც 1923 წელს წერდა ჭორების სვეტს დიდ ამერიკულ გამოცემებში. სწორედ მან გამოაქვეყნა მსახიობის რეცეპტი. მას შემდეგ, ბრაუნიმ კიდევ უფრო მეტი პოპულარობა მოიპოვა. რეცეპტი ოდნავ შეცვლილია, ახალი ინგრედიენტებით, როგორიცაა შავი შოკოლადი, თხილი და შაქრის პუდრაც კი. ამასთან, კლასიკა კლასიკად დარჩა.
ნამდვილი ბრაუნის რეცეპტი მსახიობ კატრინ ჰეპბერნისგან
სამზარეულოსთვის, აიღეთ ერთი ჩვეულებრივი თასი. ყველა კომპონენტის შერევა ძალიან ადვილია მიქსერთან საერთო ჭიქაში, სანამ არ გახდება გლუვი. რეკომენდებულია ამ ბრაუნიში დაამატოთ მხოლოდ უშაქრო, მწარე შოკოლადი 50% კაკაოთი. მასში შაქარი არ არის. რაც შეეხება კაკალს, შეგიძლიათ მთლიანად მიატოვოთ ისინი ან დაამატოთ თქვენი სურვილისამებრ - ის, რაც გიყვართ, ან ის, რაც დესერტს კარგად უხდება.
კატარინ ჰეპბერნი გირჩევთ მოამზადოთ ბრაუნი შოკოლადის წვეთებით (სპეციალური საკონდიტრო ინგრედიენტი). ამ არსის წყალობით, ცომეულმა პროდუქტმა მიიღო შოკოლადის განსაცვიფრებელი არომატი.
ნამცხვრების 16 პორციისთვის:
- შავი შოკოლადი - 40 გრ
- გალღობილი კრემი ზეთი - 120 გ
- გრანულირებული შაქარი - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ვანილის ექსტრაქტი - 10 გრ
- ფქვილი ჯიშები - 35 გ
- კაკალი - 100 გრ
- შოკოლადის წვეთები, ესენცია - 10 ცალი.
- მარილი დანის წვერზე
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- ადუღეთ წყალი და მოათავსეთ ქვაბი ღია მდუღარე წყალზე. განათავსეთ მასში გატეხილი შოკოლადის ზოლი და კარაქი. დაელოდეთ, სანამ ყველაფერი გადნება და აურიეთ.
- ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და დაუმატეთ შაქარი და ვანილინი.
- ათქვიფეთ კვერცხები და სათითაოდ დაამატეთ თხელი ნაკადი შოკოლადს, კარგად ამოურიეთ.
- დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მარილის მარილი. იქ გაგზავნეთ დაჭრილი დაჭრილი თხილი და რამდენიმე შოკოლადის წვეთი.
- მიქსერის ჯერია, რომ ყველაფერი კარგად "დაქორწინდეს".
- ჩაასხით ცომი ბრტყელ ფორმაში (სილიკონი ან ლითონი, მაგრამ ჩაყარეთ პერგამენტით და ზეთით) და განათავსეთ 160 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
- 25-30 წუთის შემდეგ, შეამოწმეთ ცომი ხის ჯოხით, თუ რამდენად მზად არის. ნამცხვრის შიგნით არ უნდა იყოს სითხე.
- მაგარი ბრაუნი მაგიდაზე. გადააფარეთ ცელოფანი ან კილიტა და გააგზავნეთ მაცივარში პირდაპირ საცხობ ფორმაში.
- სუფრასთან მიტანამდე დავჭრათ 16 თანაბარ კუბიკად. მიირთვით ნამცხვარივით.
ბრაუნი შოკოლადით და ქოქოსით
სტრუქტურა:
- ნებისმიერი შოკოლადი (უკეთესი მწარე) - 100 გრ
- კარაქი, კარაქი - 70 გ
- მძიმე კრემი - 150 მლ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი ჯიშები - 130 გ
- შაქარი - 180 გ
- მშრალი კაკაოს ფხვნილი - 80 გრ
- ვანილინი - 10 გ
- ქოქოსის ფანტელები - 30-40 გ
- გამაფხვიერებელი საკონდიტრო ნაწარმი - 7 გრ
- მარილი დანის წვერზე
ეტაპობრივად რეცეპტი:
- გაცრილი ფქვილი შეუთავსეთ გრანულირებულ შაქარს, მშრალ კაკაოს, ვანილს, მარილს, გამაფხვიერებელსა და ქოქოსს.
- შეუთავსეთ რბილი კარაქი კვერცხსა და ნაღებს. კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით ან ათქვიფეთ. სანამ მასა ნაღების გახდება.
- შეუთავსეთ პირველი თასის შინაარსი მეორეს და კარგად აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება. გატეხეთ შოკოლადი თითქმის დასრულებულ ცომში პატარა ნაჭრებად.
- ჩართეთ ღუმელი 160 ° C ტემპერატურაზე.
- ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით მასში მზა ბრაუნის ცომი. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში.
- ტრადიციულად, შეამოწმეთ მზადყოფნა მატჩთან ერთად. გააგრილეთ მაგიდაზე და მიირთვით, დაჭერით ნაწილებად.
ბრაუნის დამზადების საიდუმლოებები
დამწყები მზარეულისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ტრადიციული რეცეპტები, რომ მიიღოთ კლასიკური ბრაუნი. ამასთან, მცირე ექსპერიმენტებით და რჩევით "ფაფას ვერ გააფუჭებთ კარაქით".
- ასე რომ, მაგალითად, თუ არ მოგწონთ შავი შოკოლადი, შეცვალეთ იგი ჩვეულებრივი შავი ან რძით. და თუ კაკაოს მიმართ ალერგიული ხართ ან აუტანელი, მაშინ თეთრი შოკოლადი გამოგივათ.
- ღვეზელის წებოვანი კონსისტენციის მიღწევა შესაძლებელია კარაქის გაზრდილი შემცველობისა და შემადგენლობაში შოკოლადის უფრო დიდი მოცულობის გამო.
- თუ გსურთ ტრადიციული შოკოლადის მაფინი, მაშინ უნდა მიაღწიოთ მატერიალურობას. გაცერით ფქვილი ცომის დამატებამდე და თითოეულ თხევად ინგრედიენტს ცალ-ცალკე სცემეთ. გაორმაგეთ საცხობი ფხვნილი.
- მნიშვნელოვანია მხოლოდ კარგი შოკოლადის გამოყენება - ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც პირდაპირ გავლენას ახდენს ბრაუნის გემოზე. თუ თქვენ გაქვთ არჩევანი ჩვეულებრივ, იაფ პროდუქტსა და პატარა ბარს, მაგრამ კარგ შოკოლადს შორის, უმჯობესია აირჩიოთ ეს უკანასკნელი. შედეგი თავად გეტყვით!
- არ უნდა გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც დროა გაზქურიდან შოკოლადის ამოღება. თუ თქვენ ზედმეტად გამოაფენთ მას, მაშინ თავიდან აცილება არ შეიძლება დელამინირებისგან და წვისგან კი. ასეთი პროდუქტის გადაყრა მხოლოდ შესაძლებელია.
- გემრიელი ბრაუნის ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე შერევის დროს და არა ცივი.
- ნუ გადააჭარბებთ მას თხილით, ხილით და არომატით. ბრაუნი ხომ საოცარი დესერტია, რომელსაც შოკოლადის წყალობით აქვს ბუნებრივი, მაგრამ მდიდარი გემო.
- თუ გსურთ რაიმე ახალი და განსხვავებული, უსაფრთხო დანამატებია ახალი ალუბალი / ალუბალი და დაჭრილი თხილი.
- ერთი საუკუნის განმავლობაში არჩეულ იქნა იდეალური ტემპერატურა და დრო ბრაუნის გამოცხობისთვის: 160 გრადუსი (უკვე გახურებულ ღუმელში) და 25 წუთი 5 წუთით გაგრძელების შესაძლებლობით. თუ ნაკლებად აცხობთ, აღმოჩნდება თხევადი, გრძელი - მშრალი.
- გამოცხობის შემდეგ ბრაუნის გაცივება და შემდეგ გაცივება ხელს შეუშლის დესერტის ნამსხვრევებს ნამცხვრებად დაყოფისას.
ტრადიციული ბრაუნის ტიპები
ამერიკულ დესერტს აქვს სხვადასხვა ვარიაციები, რომელთა შორის ყველაზე ხშირად გვხვდება: ცისფერი ბრაუნი - ეს არის ბრაუნი თხევადი, ოდნავ ტენიანი ცენტრით (თარგმნილია როგორც „ცოცხალი“), ისევე როგორც საკელიკური ბრაუნი - კლასიკური შოკოლადის ბრაუნი, რომელიც კატარინ ჰეპბერნმა გამოიგონა. გემოთი და თანმიმდევრულობით მეორეა ჯვარი ნამცხვრებსა და მაფინებს შორის.
საღეჭი ბრაუნი უფრო ბლანტია ვიდრე მისი წინამორბედები. როგორ შეიძლება ამის მიღწევა? ცომს დაუმატეთ დამატებითი წყვილი უმი კვერცხი.
Blondies - იგივე ბრაუნი, მაგრამ "ქერა". სიტყვიერი სიტყვის მიუხედავად, ნამცხვრის ამ ვარიანტს გემოვნებისა და კომპოზიციების მსგავსების გამო, ბრაუნისაც უწოდებენ. ამასთან, რეცეპტში არ შედის შავი შოკოლადი ან კაკაოს ფხვნილი, არამედ ყავისფერი შაქარი ან თეთრი შოკოლადი. ქერა დესერტის შემადგენლობა, ისევე როგორც ბრაუნის შემადგენლობაში, შეიცავს ნაღებს, კარაქს და ქათმის კვერცხებს.
