ყულებიაკა რუსული კერძია, მაგრამ დღეს ის ბევრ ქვეყანაში მზადდება. ეს საკონდიტრო ნაწარმი განსაკუთრებით შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის. Kulebyaka არის დახურული ხორცი, თევზი ან ბოსტნეულის ღვეზელი რთული შევსებით. როგორც წესი, ეს კერძი პურის სახით არის.
განსაკუთრებით გემრიელი და სადღესასწაულოა ქულებიაკა ორაგულით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ფქვილი - 650 გ;
- რძე - 600 მლ;
- კვერცხი - 8 ცალი;
- ახალი საფუარი - 20 გ;
- შაქარი - 30 გ;
- მარილი - 40 გ;
- წიწაკა - გემოვნებით
- კარაქი - 270 გ;
- ორაგულის ფილე მთელი ნაჭერი - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- დაჭრილი ხახვი - 1 სტადიის კოვზი;
- შამპინიონი - 200 გ;
- ოხრახუში მწვანილი - 0,5 მტევანი;
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი - 200 გ;
- ბოსტნეულის ბულიონი - 450 მლ;
- thyme - 1 sprig;
- სურნელოვანი მიხაკი - 2 ყვავილი;
- არაჟანი - 200 მლ.
გააკეთეთ საფუარის ცომი. ამისათვის განზავეთ საფუარი 50 მილილიტრ თბილ რძეში. აურიეთ ხუთი ქათმის კვერცხი მარილის მარილით და 20 გრამი შაქრით. გაზავებული საფუარი შეურიეთ კვერცხის ნარევს და დაამატეთ 500 გრამი ფქვილი. მოზილეთ ერთგვაროვანი ელასტიური ცომი. ცომს თანდათანობით დაუმატეთ 200 გრამი ოთახის ტემპერატურის კარაქი. მოზილეთ ცომი მანამ, სანამ არ შეჩერდება ხელებზე.
მზა ცომი დაფარეთ ბამბის პირსახოცით ან ხელსახოცით. როდესაც ცომი მოცულობაში გაიზარდა, ნაოჭები შეიტანეთ და მაცივარში შედგით, რომ კვლავ მოირგოს.
მოამზადეთ ორაგულის ფილე. განათავსეთ იგი საცხობ ფორმაზე და ადექით კარგად გაცხელებულ ღუმელში. ღუმელის ტემპერატურა უნდა იყოს 180 ° C. ამოიღეთ ორაგულის ფილე ღუმელიდან და გადააფარეთ კილიტა. როდესაც ფილე გაცივდა, ჩადეთ მაცივარში.
სოკოს სავსეზე წვრილად დაჭერით პატარა ხახვი და ხახვი და ჩადეთ კარაქში. წვრილად დაჭრილი სოკო დაუმატეთ ხახვთან ერთად და გააჩერეთ ზედმეტი სითხის აორთქლამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი სოკო, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
მოზილეთ თხელი ბლინების გაკეთება. ამისათვის აურიეთ 250 მლ რძე და ორი კვერცხი. შეურიეთ ნარევი მარილს. დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ მიიღებთ სასურველ კონსისტენციას. ტაფაში შეწვით წვრილი ბლინები ორივე მხრიდან.
იმისათვის, რომ ბლინები არ მოხდეს ტაფის ზედაპირზე დაბრაწვის დროს, სპეციალური ფუნჯის გამოყენებით წაუსვით ცხიმი ან მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.
მოამზადეთ ბრინჯის შევსება. დაჭრილი ხახვი მოაყარეთ კარაქში, დაამატეთ ბრინჯი, მოურიეთ. ჩაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ ტაფა სახურავით. ბრინჯის ქვაბი გადადგით ღუმელში და აცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ცომი გავაბრტყელოთ. თქვენ არ გჭირდებათ მისი თხლად გადახვევა. ცომის თავზე მოათავსეთ რამდენიმე ბლინი. გაავრცელოთ ბრინჯის შევსება. განათავსეთ ორაგულის ფილე ბრინჯის თავზე. დააფარეთ ბლინები. ახლა მოათავსეთ სოკოს სავსე თანაბრად, რომლის თავზე მოათავსეთ ორაგულის ფილე. კვლავ დავაფაროთ ბლინები. ახლა ის რჩება ტორტის შესაფუთად. ნაზად დაიჭირეთ ცომის კიდეები, ასწიეთ ისინი მაღლა და დააფინეთ შევსება. განათავსეთ kulebyaka ცხიმწასმულ ტაფაზე.
უმჯობესია კულებიაკა წამოაყენოთ ნაკერით. ამრიგად, ცხობის პროცესში ნაკერი არ დაიშლება, ნამცხვარი ხელუხლებელი დარჩება.
სანამ ღვეზელს ღუმელში ჩაუშვებთ, გახეხეთ იგი გულით. აცხვეთ კულებიაკუ 200 ° C ტემპერატურაზე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
