Fricassee არის ფრანგული კერძის სახელი, რომელიც მოგვაგონებს ჩვენს ბოსტნეულის ჩაშუშვას. კერძის მთავარი გმირები არიან ხორცი და ბოსტნეული. ლიმონის წვენი, თეთრი წიწაკა და სალბი, რომლებიც ხბოს ფრიკასში გამოიყენება, კერძს დახვეწილობას მატებს.
შემადგენლობა:
- ძვლის ხბოს ძვალი (მხარი ან მკერდი) - 1 კგ;
- ქათმის ბულიონი - 1 ლ;
- დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
- ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
- პრასი (მისი ჩანაცვლება ჩვეულებრივი ხახვითაა შესაძლებელი) - 2 ცალი;
- სალბი - 1 ჩ.კ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- თეთრი წიწაკა - 10 მარცვალი;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- კვერცხის გული - 2 ცალი;
- კარაქი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- კრემი - 100 გ;
- Წიწაკა.
მომზადება:
- დაჭერით პრასის ფოთლები და გვერდზე გადადეთ. ჩამოიბანეთ და დააკარით, რომ მოგვიანებით ადვილად გამოყოთ კერძისგან. გვერდზე გადადეთ პრასის ყუნწი (თეთრი ნაწილი). სტაფილო დავჭრათ სამ სანტიმეტრიან კუბიკებად.
- ჩამოიბანეთ ხორცი და ჩადეთ ღრმა ქვაბში უამრავი წყლით. არ არის საჭირო წყლის დამარილება. ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ.
- შემდეგ ხორცი ჩადეთ სუფთა ქვაბში და დაასხით წინასწარ მოხარშული ქათმის ბულიონი. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, პრასი, დაფნის ფოთლები, სალბი (კერძს საინტერესო სპეციფიკურ გემოვნებას მისცემს), თეთრი წიწაკის მარცვლები და კოვზი მარილი. მოიტანეთ შინაარსი ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 1 საათის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
- დაჭერით პრასის ყუნწი პატარა 2 სმ ზომის ნაჭრებად და დაამატეთ ისინი ბულიონში, ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ გახურდება.
- თეფშზე მოათავსეთ მოხარშული ხორცი, სტაფილო და თეთრი ხახვი და გაათბეთ.
- ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ გრავი. გაწურეთ ბულიონი და მოხარშეთ, დაფარული, სანამ შინაარსი არ შემცირდება 500 გრამამდე.
- შეურიეთ ფქვილი და კარაქი, გახსენით რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი ბულიონი. ათქვიფეთ კვერცხის გულები კრემით.
- ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მას გაზავებული ფქვილი. ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ ჩაასხით კვერცხის გული და კრემის ნარევი. საზ კიდევ 3 წუთი. გაწურეთ წვენი ნახევარი ლიმონისგან, პილპილიდან და მარილიდან.
- ჩაასხით სოუსი ხორცით და ბოსტნეულით. მიირთვით ბრინჯთან ან მოხარშულ კარტოფილთან ერთად. ადვილია სასმელის არჩევა კერძთან ერთად, მაგალითად, თეთრი ღვინო შესანიშნავია.
