თევზის მრავალი კერძის წარმოუდგენელი გემოვნების საიდუმლო შევსებაშია. იგი ავსებს, ხდის საკვებს უფრო რთულს, უფრო ჰარმონიულს, არომატს ანიჭებს ახალ ნიუანსებს. შეგიძლიათ მთელი კარკასები ჩაყაროთ, ან შეგიძლიათ გახეხილი ხორცი თევზის ფილეში გაახვიოთ.
გამომცხვარი თევზი თხილის შევსებით
გამოცხობის წინ თევზიდან ძვლების მოცილება შეგიძლიათ, მაგრამ მათი შიგნით დატოვება ხორცს უფრო არომატულს გახდის. ასევე ღირს თავი დავტოვოთ თევზის კარკასთან ერთად, ისე, რომ არომატული წვენები არ გადმოვიდეს.
კერძისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 გაცივებული თევზის ცხედარი (ზღვის ბასი, კალმახი, გვირაბი);
- 1/2 ჭიქა ნუშის ფანტელები
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი
- 1/2 ჭიქა დაჭრილი ქინძის მწვანილი
- ზეითუნის ზეთი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
ნაწლავის თევზი. კარგად ჩამოიბანეთ ლეში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შეუთავსეთ ნუში, კაკალი და მწვანილი და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ თევზი და მოათავსეთ პერგამენტის ფორმაში გამოსაცხობ ფორმაზე. გააცხელეთ ღუმელი 190C- ზე. გამოაცხვეთ თევზი 35-40 წუთის განმავლობაში. თევზის ხორცი უნდა იყოს გაუმჭვირვალე და ადვილად მოშორდეს ძვლებს.
ზღვის ბასი, კარტოფილით და ხახვით ჩაყრილი
ეს საინტერესო რეცეპტი არის წარმატებული ვარიაცია კლასიკურ თევზსა და ჩიპსებზე. მის მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ აღმოჩნდება, რომ ეს ერთდროულად მარტივიცაა და ელეგანტურიც.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 დიდი ზღვის ბასი;
- 500 გრ კარტოფილი;
- ½ ხახვი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- 3 კბილი კბილი;
- 6 ბარდა შავი პილპილი;
- 250 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 20%;
- 6 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. კოვზი thyme ფოთლები;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი;
- ზღვის მარილი.
შეავსეთ ქორჭილა, ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. თავი და ქედი მოათავსეთ პატარა, ღრმა ქვაბში, დაამატეთ ნახევარი ხახვი, კბილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, ჩაასხით კრემი და ადუღეთ. დააფარეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი.
გააცალეთ კარტოფილი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი და მოათავსეთ კარტოფილი, მოაყარეთ thyme და ზღვის მარილი, აურიეთ და ბლინი ჩამოაყალიბეთ, რომელიც მსგავსია ქორჭილის ფილე. შეწვით იგი ერთ მხარეზე ოქროსფრად მოწითრებამდე, შემდეგ კი ნაზად გადააბრუნეთ სპატულით და შეწვით მეორეზე. განათავსეთ ქაღალდის ჩაის პირსახოციზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობ ქაღალდთან ერთად, მოათავსეთ ერთი ქორჭილა ფილე კანიდან გვერდზე, დადეთ კარტოფილის ტორტილა და გადააფარეთ მეორე ფილე. წაუსვით კარტოფილი შემწვარი შემწვარში დარჩენილი ზეთი. აცხვეთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 35-40 წუთი.
გაწურეთ სოუსი საწურზე და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში მარილი. მიირთვით თევზი სოუსთან ერთად.
გამომცხვარი თევზის მარტივი რეცეპტი ლიმონით და მწვანილებით
მცენარეული ლიმონის შემავსებელი თევზის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია. და ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან სწორედ მათ შეუძლიათ თევზის დელიკატური გემოვნების გაუმჯობესება მასში შეწყვეტის გარეშე.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 გაწმენდილი თევზის გვამი, რომლის წონაა დაახლოებით 2 კგ (ზღვის ბასი, ზოლიანი ბასი, ზღვის ბასი);
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 50 მლ თეთრი ღვინო;
- ½ ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი მარილი;
- 2 ლიმონი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 75 გრ დაჭრილი კამა მწვანილი;
- 75 გრ დაჭრილი ოხრახუში;
- 75 გრ დაჭრილი პიტნის მწვანილი.
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი კილიტა, წაუსვით მას კოვზი ზეითუნის ზეთი. ჩამოიბანეთ ნაწლავის გვამი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით, თევზი შიგნით და გარეთ წაუსვით მარილით და პილპილით. დაჭრილი ლიმონი ნაჭრებად. შეურიეთ მწვანილი. მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები თევზის ღრუში, დაუმატეთ მწვანილი და ღვინო. დარჩენილი ზეთი დაასხით თევზს და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი. თევზი გააჩერეთ ცოტა ხნით და მიირთვით იოგურტის სოუსთან ერთად. ამისათვის შეურიეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 300 მლ ბერძნული იოგურტი
- 3 დაჭრილი მწვანე ხახვის ბუმბული;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 ს.კ. კოვზი დაჭრილი პიტნის მწვანილი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ.კაფერის კოვზი;
- 1 კბილი ნიორი, გახეხილი
- 2 ჩ / კ ლიმონის ცედრა;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თევზის ფილე ბეკონით, ნიახურითა და ხახვით ჩაყრილი
გამომცხვარი ჩაყრილი თევზის ფილე შეიძლება იყოს შესანიშნავი დაყრილი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.
ერთი სერვისისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 თევზის ფილე (ტალღა, კატა, ტილაპია);
- 50 გრ ბეკონი;
- 1 კბილი ნიორი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაჭრილი ხახვი;
- ½ სტადიის მდნარი კარაქის კოვზები;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო;
- 2 ს.კ. კოვზი გახეხილი პარმეზანის ყველი;
- მწიკვი მარილი, შავი პილპილი და წიწაკა.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. თევზის ფილე მოაყარეთ მარილით და პილპილით. დაჭრილი ლორი და ნიახური პატარა კუბიკებად. ხახვი, ნიახური და ბეკონი შეწვით ზეითუნის ზეთში. გაატარეთ ნიორი პრესაში და დაამატეთ იგი ტაფის შინაარსს. საზ კიდევ ერთი წუთით. ბეკონი უნდა იყოს ხრაშუნა, ბოსტნეული კი რბილი.
ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაამატეთ ოხრახუში შიგთავსში. თევზის ფილეზე გადაანაწილეთ გახეხილი ხორცი, გააბრტყელეთ და ხის შამფურით დაიდეთ. საცხობ ფორმაში ჩაასხით გამდნარი კარაქის ნახევარი, დაუმატეთ ფილე, ჩაასხით დარჩენილი კარაქი და ღვინო. მოაყარეთ წიწაკა და მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ დაახლოებით 30 წუთი.
გამომცხვარი ორაგული, ლაფით სავსე
ეს არის არაჩვეულებრივი კერძი, რომელიც შთაგონებულია ჩინური კულინარიული ტრადიციებით. ეტაპობრივად მკაფიო რეცეპტი ხელს შეუწყობს მის მომზადებას ისე მარტივად, რომ ახალბედა სახლის მზარეულიც კი გაუმკლავდება მას.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- gutted ორაგულის carcass საერთო წონა დაახლოებით 2 კგ;
- 100 გრ ბრინჯის ლაფშები;
- 1 ს.კ. კოვზი არაქისის კარაქი;
- 6 ხახვი, დაჭრილი;
- 2 დაჭრილი ჩილი წიწაკა
- 2 ს.კ. კოვზები გახეხილი კოჭა;
- 200 გრ დაჭრილი ბამბუკის გასროლა;
- 6 დაჭრილი მწვანე ხახვი;
- 2 ს.კ. კოვზი მწვანილის დაჭრილი მწვანილი;
- 2 ს.კ. კოვზი დაჭრილი ოხრახუში;
- 2 ს.კ. თევზის სოუსის კოვზები;
- 2 ს.კ. კოვზები პალმის შაქარი;
- 4 დაჭრილი ცაცხვის ფოთოლი;
- 2 ს.კ. ცაცხვის წვენის კოვზები;
- 125 გრ კარაქი.
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ თევზი. დაასხით მდუღარე წყალი ლაფშებს და გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ კი გადაწურეთ. ტაფაში გაათბეთ არაქისის კარაქი და მოხალეთ ხახვი, კოჭა და ჩილი. გახეხეთ ლაფშები და შეურიეთ ტაფის შინაარსი, დაუმატეთ მწვანე ხახვი, მწვანილი, თევზის სოუსი და შაქარი. აურიეთ. განათავსეთ შევსება თევზის ღრუში, მიამაგრეთ კარკასი კულინარიული ძაფით. განათავსეთ ტაფაზე, რომელიც გაფორმებულია კილიტაზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთი.
ამასობაში მოამზადეთ სოუსი. გაადნეთ კარაქი, ჩაყარეთ ფოთლები და დაასხით წვენი. Fry სანამ კარაქი დაიწყებს კაკლის სუნი. მოხარშული თევზი დაჭერით სტეკებად და მიირთვით სოუსთან ერთად.
