შობის ღამეს ორცხობილის ცხობა დიდი ხნის ევროპული ტრადიციაა, ფესვები წარსულში ღრმად. არსებობს ლეგენდა ბერის შესახებ, რომელმაც შემთხვევით დაუმატა სანელებლები ცომს, შემდეგ კი მას სხვადასხვა ფიგურა დაადო ბიბლიურ თემაზე, მაგრამ ამის შესახებ ზუსტი ინფორმაცია არ შემორჩა. როგორც არ უნდა იყოს, კოჭას, დარიჩინისა და ვანილის მქონე ფუნთუშები სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო სავალდებულოა. აქ მოცემულია ნაჭდევებისა და სხვა სადღესასწაულო ცომეულის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.
ცივი დარიჩინის ვარსკვლავები
შემადგენლობა:
- 200 გრ ხორბლის ფქვილი
- 80 გრ კარაქი (დარბილებული)
- 60 გრ შაქარი
- 40 გრ დაფქვილი ნუში
- 1 კვერცხი
- 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი
- 1/2 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- 60 გრ შაქრის შაქარი
- რამდენიმე წვეთი წყალი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. კოვზით კარგად წაუსვით კარაქი და გრანულირებული შაქარი, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ფუმფულა მასა არ მიიღება. ათქვიფეთ კვერცხი მასში, აურიეთ ნუში, დარიჩინი და ფქვილი გამაფხვიერებელთან (გამაფხვიერებელი), რომელიც ადრე გაჟღენთილია სამზარეულოს საცერში. ათქვიფეთ საკმაოდ მკაცრი ცომი და ჩამოყალიბდით ბურთულად.
2. გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე. ცომი გააბრტყელეთ მომზადებულ სამუშაო ზედაპირზე, დაახლოებით 1/2 სმ სიმაღლის ფენად. ხუჭუჭა ნაჭრების გამოყენებით ამოჭერით ფუნთუშები ვარსკვლავების ფორმის სახით.
3. ცალი ზეთი წაუსვით ზეთოვან ტაფაზე და გამოაცხვეთ 8-10 წუთი, ძლიერი გაწითლების გარეშე. ყინულის დასამზადებლად შეურიეთ შაქრის შაქარი და ცოტაოდენი წყალი და მიღებული მასა წაუსვით გაციებულ ფუნთუშებს საცხობი ფუნჯით. გავაჩეროთ კარგად.
კაკლის ნახევარმთვარე ვანილით
შემადგენლობა:
- 140 გრ ხორბლის ფქვილი
- 100 გრ კარაქი
- 50 გრ დაფქვილი ნუში
- 40 გრ შაქარი
- 1 გული
1 ტომარა ვანილის შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ოდნავ შეარბილეთ კარაქი და გახეხეთ გრანულირებული შაქრით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. ათქვიფეთ გული, შემდეგ აურიეთ ფქვილი და დაფქვილი თხილი. გავაბრტყელოთ საკმარისად პლასტიკური ცომი, რომელიც შემდეგ გადაიქცევა ბურთულად და დადოთ სიცივეში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
2. ამოიღეთ ცომის ბურთი მაცივრიდან, ხელით წაუსვით მას პატარა ნაჭრები და ხელით ჩამოაყალიბეთ ნახევარმთვარის ფორმა, მიღებული ბლანკები მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან პერგამენტულ პერგამენტზე გამოსაცხობ ფურცელზე.
3. აცხვეთ ფუნთუშები 8-10 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე. მოერიდეთ ზედმეტ შეწითლებას. მზა ფუნთუშები ოდნავ გააცივეთ და კარგად გააბრტყელეთ ვანილის შაქარში, სანამ ჯერ კიდევ თბილია.
ტრადიციული შაქრის ორცხობილა
შემადგენლობა:
- 150 გრ ხორბლის ფქვილი
- 125 გრ კარაქი (დარბილებული)
- 60 გრ შაქარი
- 1 გული
- მწიკვი მარილი
- 50 გრ შაქრის შაქარი
- რამდენიმე წვეთი წყალი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. გააკეთეთ კარაქი და შაქარი ფუმფულა მასად კოვზით რუბლს. დაუმატეთ გული, მარილი და ფქვილი. მიღებული საკმარისად პლასტმასის ცომიდან, მოაყარეთ ბურთი და გააჩერეთ იგი ოთახში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ახლა ფქვილის მტვრიან მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი 1/2 სმ სისქის ფენად და სპეციალური ფორმით გაჭერით ხვეული ბლანკები.
2. აცხვეთ ზეთით გამოსაცხობ ფორმაზე 8-10 წუთი 180 გრადუს ცელსიუსზე. დარწმუნდით, რომ ფუნთუშები ძალიან არ გაყავისფრდება - მათ შეუძლიათ ძალიან სწრაფად დაწვა. გააგრილეთ საცხობი ფურცლიდან ამოღების გარეშე. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და გააჩერეთ მთლიანად.
3. ყინვის მოსამზადებლად, აურიეთ ფხვნილი და რამდენიმე წვეთი წყალი, სანამ გლუვი გახდება, მოხარშეთ ფუნჯის გამოყენებით, წაუსვით უკვე გაციებულ ორცხობილებს. ზემოდან შეგიძლიათ მოაწყოთ ფერადი საკონდიტრო ნაცხები, მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს მანამ, სანამ ყინულის გაყინვა არ მოხდება.
შოკოლადის ტორტი რომით
შემადგენლობა:
- 200 გრ შოკოლადი
- 400 მლ ფქვილი
- 200 მლ შაქარი
- 200 მლ ნატურალური იოგურტი
- 100 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი
- 1 კვერცხი
- 3 ს.კ. კოკაფის ხარისხიანი კაკაოს ფხვნილი
- 2 ჩაის კოვზი რომი
- 1 ჩაის კოვზი სოდა
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ყველა გამოწერილი საკვები მაცივრიდან ამოიღეთ მომზადებამდე 15 წუთით ადრე.აურიეთ გრანულირებული შაქარი კვერცხში და შეანჯღრიეთ ჩვეულებრივი ჩანგლით. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, ათქვიფეთ ათქვეფით.
2. აურიეთ ნატურალური იოგურტი და რომი და კვლავ ათქვიფეთ ნარევი. შეურიეთ ფქვილი სოდასა და კაკაოს ფხვნილს, გაცერით ყველა ერთად და თანდათანობით დაამატეთ კვერცხის იოგურტის მასას. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და აურიეთ ცომში - შოკოლადი საკმაოდ თანაბრად უნდა განაწილდეს.
3. მიღებული ნარევი ჩაასხით ზეთიან მაფინში ან ღვეზელის ტაფაში და აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე. ცომის მზადყოფნის შემოწმება შეიძლება ასანთის ან კბილის ჯაგრისით - ის გამოდის ნამცხვრისგან მშრალი, რაც ნიშნავს რომ შეგიძლიათ ღუმელიდან გამოაღოთ. მზა ნამცხვარი მოაყარეთ შაქრის შაქარს.
მაფინები დაშაქრული ხილით შედედებულ რძეზე
შემადგენლობა:
- 200 გრ ფქვილი
- 1 ქილა შედედებული რძე
- 2 კვერცხი
- 100 გრ არაჟანი
- 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- დაშაქრული ხილი, შაქრის შაქარი
მომზადება ეტაპობრივად:
1. ერთ თასში შეურიეთ შედედებული რძე, კვერცხი და არაჟანი, აურიეთ მიქსერის გამოყენებით - სიჩქარე დაბალი უნდა იყოს. აურიეთ ფქვილი, გაცრილი საცხობი ფხვნილით და მუჭა დაშაქრული ხილით და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი.
2. მაფინების ნაწილობრივი ფორმები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით (თუ იყენებთ საკვების კლასის სილიკონისგან დამზადებულ ფორმებს, მაშინ მათი ზედაპირი შეიძლება შეზეთვის გარეშე დარჩეს). წამოაყენეთ ცომი, დატოვეთ ადგილი ზღვარზე. აცხვეთ 20-25 წუთი 190 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა მაფინები მოაყარეთ შაქრის პუდრას.
