ძველი საშობაო რეცეპტები მარხვის შემდეგ, რომელიც 28 ნოემბრიდან 6 იანვრამდე გრძელდება, მრავალფეროვანია და შესაძლებლობას იძლევა მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი დღესასწაულის შეგროვება. მაშინაც კი, თუ არ იცავთ მართლმადიდებლურ ტრადიციებს, ჩვენი ბევრი ბებიების სადღესასწაულო კერძები დაგეხმარებათ მნიშვნელოვანი მრავალფეროვნების ოჯახურ კერძში. წინადადებები იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოამზადოთ საშობაოდ, ნამდვილი დღესასწაული გახდება.
კუტია ყაყაჩოს თესლითა და თხილით
ტრადიციული საშობაო რეცეპტები არ არის დასრულებული ხორბლის კუტიის გარეშე, რომელსაც ემსახურებიან შობის ღამეს პირველი ვარსკვლავის შემდეგ. კლასიკური რიტუალის ფაფა, რომელსაც სოჩივოსაც უწოდებენ, მზადდება გაჟღენთილი ხორბლისგან, მაგრამ შეგიძლიათ გაამარტივოთ მოხარშვა და გამოიყენოთ ხორბლის ხეხვი (1 ჭიქა). წინასწარ ჩამოიბანეთ და მაგარი წყლით აავსეთ.
ამის შემდეგ, ადუღეთ 0,5 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი. რამდენიმე საათის შემდეგ, როდესაც თესლი გაბერილია, გადაწურეთ სითხე და ყაყაჩოს თესლი გახეხეთ ყავის საფქვავში, როგორც ვარიანტი - მოტრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3 ჯერ ან კარგად გახეხეთ ხის პესტელით. მოვხარშოთ ხორბლის ბურღული 400 მლ წყალში, დაამატეთ თაფლი გემოვნებით. თუ საშობაო დღესასწაულს სწრაფად არ იცავთ ან კუტიას არ ემსახურებით, დაამატეთ სუფრის კოვზი კარაქი.
0,5 ჭიქა ჩირი (ქიშმიში, გარგარი), შეინახეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაჭერით. დაჭერით ერთი ჭიქა კაკლის ბირთვი, შეურიეთ ჩირს და დაამატეთ ბუშტს.
საშობაო იხვი ვაშლით
ნაწლავის იხვი კარგად ჩამოიბანეთ და გაშრეს, შემდეგ მარილს და პილპილს შეურიეთ, შემდეგ არაჟანი ან მაიონეზი. დაჭერით 3-4 მწვანე ვაშლი ნაჭრებად, აურიეთ 0,5 ლიმონის ნახევარი რგოლი, დარიჩინი, მარილი და პილპილი (მწიკვი თითოეული). შეავსეთ იხვი ხილით და შეკერეთ კარკასის ნახვრეტი. განათავსეთ საშობაო იხვი ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. გამოყენებამდე ამოიღეთ ძაფები კარკასისგან და გააჩერეთ მზა ფრინველი ფოლგაში გახვეული ნახევარი საათის განმავლობაში.
ღორის და ფრინველის ჟელე
საშობაო რეცეპტებში დიდი ხანია შედის მდიდარი ჟელეები, რომელთა მომზადება დიასახლისებმა დროზე ადრე დაიწყეს. კერძის უფრო მდიდარი გემოვნებისთვის რეკომენდებულია ღორისა და ფრინველის ხორცის შერევა. დაასველეთ 700 გრ ხორცი (ღორის შაქარი და ღორის ხორცის სხვა ნაწილები ხრტილებით და ძვლებით, ინდაური, ქათამი) მთელი ღამის განმავლობაში ქვაბში, სადაც ჟელე მოშუშდება. ამის შემდეგ დანით გახეხეთ ფრინველის შილი და კანი, ჩამოიბანეთ და წამოადუღეთ ახალ წყალში.
გადაწურეთ პირველი ბულიონი და კვლავ ჩამოიბანეთ ხორცი, დაფარეთ სუფთა წყალი და გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. დაამატეთ რამოდენიმე დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ნიორი (2 კონა), პილპილი და მარილი გემოვნებით. ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე, ბულიონში ჩაყარეთ ტკბილი ბარდა და დაფნის ფოთლები.
მოამზადეთ საშობაო ჟელე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ხორცი და დაიშალეთ ხელებით და პატარა დანით, ამოიღეთ ყველა ძვალი. შეურიეთ ძალიან წვრილად დაჭრილ ხრტილებს და კანს, მოათავსეთ უჯრებში და დაასხით გადაწურული ბულიონი. შეინახეთ მაცივრის შუა თაროზე, სანამ არ გამაგრდება.
Vinaigrette ქაშაყი
პოპულარული ბოსტნეულის სალათი შეგიძლიათ გააკეთოთ შობას და მიირთვათ როგორც შობის ღამეს, ისე 7 იანვარს. მსუბუქად დამარილებული ცხიმიანი ქაშაყი კერძს უფრო დამაკმაყოფილებელ და გემრიელს გახდის. პირველ რიგში, ადუღეთ რამდენიმე სტაფილო და პატარა ჭარხალი, 3-4 კარტოფილი. დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად, გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდი ქაშაყი. დაუმატეთ 3-4 დაჭრილი მწნილი, 300 გრ კომბოსტო. დაამატეთ მწვანე ბარდა, დაჭრილი ხახვის ბუმბული და კამა გემოვნებით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი.
შაქრით დაფარული ორცხობილა
შობის ღამეს და შემდეგ სადღესასწაულო ტრაპეზს, დიასახლისებმა აცხობდნენ ღვეზელებს მრავალფეროვანი ფითხით - ვიზიჯი, ბარდა, ტვინი, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები. თუ სახლში ბავშვები არიან, ისინი ტკბილი ტკბილი ნამცხვრებითაც დატკბებიან. აქ უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი არსებობს საშობაო ფუნთუშებისა და კოჭას ნამცხვრებისთვის.
Crumbly მკურნალობა შეიძლება გაკეთდეს თაფლით და ჯანჯაფილით.გაცერით 250 გრ პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, შეურიეთ მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და იგივე რაოდენობის კბილი და ჯავზი, დაამატეთ თითო 5 გრ დარიჩინი და დაფქვილი კოჭა.
თუჯის ქვაბში გააკეთეთ სიროფი: აურიეთ 50 გრ თითოეული თაფლი, გრანულირებული შაქარი და კარაქი, 10 გრ ნაღები. მუდმივი მორევით დნება და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი. ათქვიფეთ სანელებელი ფქვილისა და სიროფის ცომი, მოათავსეთ ფქვილმოყრილ დაფაზე და თხლად გაახვიეთ. საახალწლო ნაჭდევები დაჭერით ფუნთუშების საჭრელებად, განათავსეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით და შეინახეთ ღუმელში 160 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
გააგრილეთ ცომეული. ცილა ათქვიფეთ, სანამ მყარი პიკი არ არის, შეურიეთ ცოცხს ჭიქა შაქრის პუდრა და გაზავეთ ლიმონის წვენით, სანამ არ გახდება მაკარონი. დაამშვენებს ნაჭდევებს ნაყინით.
მსხლის უზვარი
ძნელი წარმოსადგენია ტრადიციული საშობაო რეცეპტები მდიდარი, ტკბილი კომპოტის ან უზვარის (ვზვარა) გარეშე. შესანიშნავი სასმელი მიიღება მსხალი მსხლისგან. ჩამოიბანეთ 400 გრ ხმელი ხილით, გადააფარეთ თბილი წყლით და ცოტათი დარბილდება.
მსხალი ჩადეთ მდუღარე წყალში (2 ლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი. მოხარშეთ უზვარი 10 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან და გახსენით მასში 2 სუფრის კოვზი თაფლი. სურვილისამებრ დაამატეთ მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. დალიეთ სასმელი გრილ ადგილას დალევამდე მინიმუმ 10-12 საათის განმავლობაში.
