კაკაოს მარცვლები კაკაოს ფხვნილისა და შოკოლადის წარმოების ძირითადი ნედლეულია, რომლის ნუშის თესლი იზრდება მსოფლიოს ტროპიკულ რეგიონებში. მეცხრამეტე საუკუნემდე კაკაოს მარცვლებს იყენებდნენ, როგორც მცირე ზომის ფულს ინდოელებისათვის, რის გამოც ისინი ყალბიც კი იყვნენ. შოკოლადის ხის ლობიო მდიდარია ქიმიური შემადგენლობით და აქვს სასარგებლო თვისებები.
მარადმწვანე კაკაოს ხე მიეკუთვნება სტრეკულიევების ოჯახს და თეობრომას გვარს. ამჟამად გაშენებულია ტროპიკულ კლიმატურ პირობებში. კაკაოს მარცვლები განლაგებულია ნაყოფის რბილობში, ოცდაათიდან ორმოცდაათი ცალი, ნუშის ფორმა აქვს. თითოეული ლობიოს სიგრძე დაახლოებით სამი სანტიმეტრია. ტოტი შედგება მყარი ბირთვისგან, რომელსაც ქმნიან ორი კოტილედონი, მყარი გარსი და ემბრიონი. ახლად მოსავალ ხილს არ გააჩნია კაკაოს ფხვნილისა და შოკოლადის დამახასიათებელი არომატი და გემო. ისინი ღია ფერის აქვთ და მწარე გემო აქვთ. არომატისა და გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ლობიო დუღდება პლანტაციებზე და აშრება.
ძირითადი ნახევარფაბრიკატები მიიღება კაკაოს მარცვლებისგან ტექნოლოგიური დამუშავების პროცესში: კაკაოს კარაქი, კაკაოს მასა, კაკაოს ნამცხვარი. კაკაოს კარაქს და კაკაოს სასმელს იყენებენ შოკოლადის დასამზადებლად; ნამცხვრისგან მიიღება კაკაოს ფხვნილი.
კაკაოს მარცვლების შემადგენლობა
კაკაოს მარცვლების ქიმიური შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ბუნებრივ ნივთიერებებს. ამ დრომდე მეცნიერები აგრძელებენ ბიოლოგიურ აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც შეიცავს ხის ნაყოფს. მათ შორის ადამიანის სხეულისთვის ღირებული და შეუცვლელია: მაგნიუმი, სეროტონინი, ტირამინი, ჰისტამინი და სხვა. გარდა ამისა, კაკაოს მარცვლები შეიცავს კოფეინს, სახარიდებს, მთრიმლავ ნივთიერებებს, ორგანულ მჟავებს, ცელულოზას, პოლისაქარიდებს. სწორედ მინერალური და ვიტამინების კომპლექსში მდგომარეობს კაკაოს მარცვლების განსაკუთრებული სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის.
კაკაოს მარცვლების სასარგებლო თვისებები
ტრიპტოფანს, რომელიც კაკაოს მარცვლებში გვხვდება, აქვს ანტიდეპრესანტული და დამამშვიდებელი მოქმედება. ტყუილად არ ამბობენ, რომ შოკოლადი სიხარულის ჰორმონს შეიცავს. ამ პროდუქტს (კაკაოს მარცვლებს), რეგულარულად მოხმარების შემთხვევაში, შეუძლია თავიდან აიცილოს დიაბეტი, ინსულტი, მიოკარდიუმის ინფარქტი და კიბოს სიმსივნეები. შესაძლებლობების ასეთი სპექტრი მიღებულია ლობიოში ეპიკატექინის წყალობით. კაკოილი, რომელიც გვხვდება კაკაოს მარცვლებში, ხელს უწყობს დაზიანებული კანის უჯრედების აღდგენასა და ზრდას. კაკაოს მარცვლის სასმელი სამჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს შეიცავს, ვიდრე მწვანე ჩაი, ხუთჯერ უფრო მეტი ვიდრე შავი ჩაი.
უნიკალური ხილი მათი ნედლი ფორმით წარმოუდგენლად ჯანმრთელია ორგანიზმისთვის. ისინი აღადგენენ ჰორმონალურ და ენერგეტიკულ ბალანსს, აუმჯობესებენ მხედველობას, ამაღლებენ ტონს, ზრდის ეფექტურობას და აქვთ ანტიდეპრესანტი. კაკაოს მარცვლების სასარგებლო ნივთიერებები ზრდის სხეულის დამცავ ფუნქციებს. კაკაოს დალევა ახდენს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებას, გამორიცხავს აპათიას და აახალგაზრდავებს.
