Blancmange არის გემრიელი დესერტი ნატურალური რძისგან, რომელიც ფრანგებმა XVI საუკუნეში მოიგონეს. ლიტერატურული თარგმანია "რძის ბაზაზე გაუმჭვირვალე ჟელე". ბლანკმანჟი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა შუა საუკუნეებში. კერძოდ, ეს იყო მატილდა ტოსკანის მიერ მომზადებული კერძების ჩამონათვალში, რომის პაპი გრიგოლ VII და ჰენრი IV.
კლასიკური blancmange მზადდება ნუშის რძის, სახამებლის (ან ბრინჯის ფქვილის), შაქრისა და სხვადასხვა სანელებლებისგან. თანამედროვე შეფ-მზარეულები ჟლანტინს, ხილს, კაკალს და სხვა დანამატებს ათავსებენ ბლანკმანჯში.
Blancmange ხილით შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.
შემადგენლობა:
• 2 სუფრის კოვზი ჟელატინი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 1 ლიტრი რძე;
• შაქარი - გემოვნებით;
• კენკრა (მოცხარი, მარწყვი, ჟოლო, ალუბალი);
• ხილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;
• 1 ჭიქა ალუბლის წვენი;
• 1 ჭიქა ნაღები.
ჩაასხით ჟელატინი თბილი წყლით და დატოვეთ შეშუპება. შემდეგ აურიეთ და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე. როგორც კი ნარევი გაცივდება, გაწურეთ და გაყავით მასა ორ ნაწილად. ერთს დაუმატეთ ნაღები, მეორეს ალუბლის წვენი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით ორივე ნაწილში.
ჟელატინის ნაწილი კრემთან ერთად ჩაასხით სპეციალურ ჭურჭელში ან მინის ჯამში, გააჩერეთ ცოტა რომ გაცივდეს, შემდეგ ჩაყარეთ ხილი, კვლავ დაასხით ჟელატინის ნაწილი ალუბლის წვენით და კვლავ განათავსეთ ხილი. განაგრძეთ მონაცვლე ფენებს, სანამ არ დაასრულებთ ჟელატინურ ფუძეს. მთავარი პირობაა, რომ ფენები არ უნდა აირიონ ერთმანეთში. მორთეთ ბლანმანჟი კომპოტის ალუბლით, დაჭრილი კივის და პიტნის ფოთლებით. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში, სანამ გამყარდება.
მოზრდილები და ბავშვები დააფასებენ ხაჭოს ბლანკს. ჯერ ჟელატინი გახსენით თბილ წყალში, გააჩერეთ და კარგად აურიეთ. ათქვიფეთ არაჟანი, ხაჭო, ვანილინი და შაქარი, სანამ ერთგვაროვანია. მიღებული ნარევი გაყავით ორ ფორმაში. ერთში ჩადეთ კოვზი კაკაო, მეორეში კი კაკალი. ჟელატინი გახეხეთ ცოტაოდენი რძით და ჩაასხით ნარევის ნახევარი ფორმებში. შემდეგ მოათავსეთ ხილის ფენა და გადააფარეთ დანარჩენი ჟელატინი. მიღებული კერძი განათავსეთ მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ხაჭოს ბლანკმანისთვის დაგჭირდებათ:
• 1 კილო ხაჭო;
• 3 სუფრის კოვზი ჟელატინი;
• 0,5 ლიტრი რძე;
• ჭიქა სქელი არაჟანი;
• 1, 5 სუფრის კოვზი შაქარი;
• ვანილინი;
• კაკაო;
• თხილი და ხილი - თქვენი არჩევანია.
