ხაჭაპური ითვლება ორიგინალურ ქართულ კერძად. ამასთან, გემოვნებისა და საკვები ღირებულების გამო, ეს ნამცხვრები მყარად დამკვიდრდა ჩვენს ყოველდღიურ ცხოვრებაში. რა თქმა უნდა, უმჯობესია მათი მომზადება თავად გააკეთოთ, რადგან მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დარწმუნდეთ კომპოზიციის უსაფრთხოებაში.
ქართული ხაჭაპური აცხვეს შუა საუკუნეებიდან. რეცეპტი სოფლიდან სოფელში გადადიოდა, თითოეულ რეგიონში რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა. შეიცვალა დასრულებული ხაჭაპურის ფორმაც - მრგვალიდან კვადრატისკენ. ამასთან, ქართველი თონეები ამბობენ, რომ ხაჭაპურში მთავარია არა შევსება ან ცხობის ხერხი, არამედ თბილი გული და ნიჭიერი ხელები.
ხაჭაპურის ამ რეცეპტს 10 წუთში თბილისში ასევე უწოდებენ, რადგან მან სწორედ ამ რაიონში მიიღო განაწილება.
9 ხაჭაპურის მოსამზადებლად გვჭირდება:
- ხორბლის ფქვილი - 3 ჭიქა (2 ცომი, 1 დასაფრქვევი);
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი. (1 ცომი და 1 შევსება);
- კეფირი - 1 მინა;
- მარილი - 1 ჩ.კ;
- შაქარი - 1 ჩ.კ;
- საცხობი სოდა - 0,5 ჩ / კ;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი;
- მაგარი ყველი - 400 გ;
- კარაქი - 50 გრ.
მომზადება
ჩვენ დავამტვრიოთ ერთი კვერცხი თასში, დაამატეთ კეფირი, მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი. საფუძვლიანად ავურიოთ გლუვამდე.
მიღებულ ნარევში გადაიტანეთ ორი ჭიქა ფქვილი და დაასხით სოდა.
მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს რბილი და ოდნავ წებოვანი თქვენს ხელებზე. არ დაამატოთ ბევრი ფქვილი, თორემ ხაჭაპური მკაცრი გამოვა. დასრულებულ ცომს გადააფარეთ ქაღალდის ხელსახოცი და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
ამ დროს ჩვენ ვაკეთებთ შევსებას. წაუსვით ყველი უხეშ სახეხზე და შეურიეთ მეორე კვერცხს. შევსება მზად არის.
ცომი გააბრტყელეთ ძეხვში და გაყავით 9 ნაწილად. თითოეული ნაწილისგან ვამზადებთ არაწვრილ ნამცხვარს, ის არ უნდა დაირღვეს, როდესაც შიგნით არის შიგთავსი. განათავსეთ შევსება ცენტრში. ტორტის კიდეებს ისე ვაგროვებთ, რომ ტომარა მივიღოთ და კარგად ჩამოვყალიბოთ.
გადააბრუნეთ ტომარა და ცოტათი გააბრტყელეთ მოძრავი პინით, გადააბრუნეთ ისევ და გადააბრუნეთ ის მეორე მხარესაც.
ხაჭაპურებს აცხობენ ცხელ ტაფაზე, ზეთის გარეშე, აცხობენ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა, ჯერ კიდევ ცხელი ხაჭაპურები დაუყოვნებლივ აცხელებენ კარაქით.
შეგიძლიათ ხაჭაპური მიირთვათ, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაით ან წვენით. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ, როგორც გარნირი ხორცის კერძებისთვის, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ მწვანილთან და ბოსტნეულთან ერთად. ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ისიამოვნებთ ამ შესანიშნავი კერძით.
