ბურბოტი მდინარის თევზია. მისი ხორცი არის ნოყიერი და გემრიელი, ღვიძლი ითვლება დელიკატესად. ბურბოტი ქათმის ხორცთან ერთად წარმოადგენს ცილის წყაროს, რომელიც შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა ამინომჟავას.
Ეს აუცილებელია
-
- ბურბოტი
- ჩაშუშული კიტრით და სოკოთი:
- ბურბოტი - 1 კგ;
- ხახვი - 1 pc;
- ახალი სოკო - 100 გ;
- პიკელებული კიტრი - 2 ცალი;
- მცენარეული ზეთი.
- შემწვარი ბურბოტი:
- ბურბოტი - 500 გ;
- ბადრიჯანი - 200 გ;
- ფქვილი;
- მცენარეული ზეთი.
- ბურბოტი
- ქვაბში ჩაშუშული:
- ბურბოტი - 500 გ;
- ახალი სოკო - 200 გ;
- ხახვი;
- ფქვილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კიტრითა და სოკოთი ჩაშუშული ბურბოტი.
ამოიღეთ კანი თევზიდან. მუცელი გახსენით და შიგნით ფრთხილად მოაცილეთ. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. დაჭერით ბურბოტი ნაწილებად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით ფქვილი თეფშში და გააბრტყელეთ თითოეული ნაკბენი მასში. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით თევზი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გააცალეთ ხახვი. დაჭერით რგოლებად და გააჩერეთ. დალაგეთ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ მარილიან წყალში. შემდეგ გააცივეთ მაცივარში და დაჭერით ნაჭრებად. ფრაის მცენარეულ ზეთში მწნილით. შემწვარი თევზი განათავსეთ კეფის ძირზე, ზემოდან დაადეთ ბოსტნეულის ნარევი. ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი. გააჩერეთ დახურულ სახურავის ქვეშ, სანამ მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 2
შემწვარი ბურბოტი.
გაასუფთავეთ თევზი, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. ჩაყარეთ ფქვილი. გაახურეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით თევზი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დავჭრათ ბადრიჯანი ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი. დატოვეთ ცოტა ხნით, შემდეგ ჩამოიბანეთ. მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით მცენარეულ ზეთში. განათავსეთ თევზი და ბადრიჯანი საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ გახურებულ ღუმელში. მზა კერძს მოაყარეთ ახალი დაჭრილი მწვანილი.
ნაბიჯი 3
ქვაბში ჩაშუშული ბურბოტი.
ჩამოიბანეთ კარტოფილი და ადუღეთ. კანი და დაჭრილი ნაჭრებად. დალაგეთ ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად. კანი და დაჭრილი ხახვი რგოლებად. გაათბეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით სოკო და ხახვი. მოაყარეთ ფქვილი, მოურიეთ. ჩაასხით წყალი და მოხარშეთ სოუსი სქელამდე. გააცალეთ თევზი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში. შეწვით მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ჩაასხით სოუსი ქვაბში, განათავსეთ თევზი. გამოაცხვეთ ღუმელში.
