ღვიძლი Burbot არის დელიკატესი პროდუქტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ევროპაში, განსაკუთრებით კი ღვიძლი საფრანგეთში პატივს სცემენ. თუ სწორად მოამზადეთ, რეცეპტის მკაცრად დაცვით, ის უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელი გამოდგება.
Ეს აუცილებელია
-
- იაკუტის სტილის ბურბოტის ღვიძლი:
- 500 გ ღვიძლი
- 1 ჭიქა ფქვილი
- სანელებლები გემოვნებით
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
- პიკელებული ბურბოტის ღვიძლი:
- 300 გ ღვიძლი
- 1 ჩაის კოვზი ძმარი
- 200 გრ წყალი
- 2 დაფნის ფოთოლი
- სანელებლები გემოვნებით
- Burbot ღვიძლის პაშტეტი:
- 300 გ ღვიძლი
- 100 გრ შამპინიონი
- 100 გრ ახალი მწვანილი (ოხრახუში)
- 5 გრ მუსკატის კაკალი (სანელებელი)
- 5 გრ შავი პილპილი (სანელებლები)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იაკუტის სტილის ბურბოტის ღვიძლი. ჩამოიბანეთ ბურბოტის ღვიძლი და მოაცილეთ ნაღველი. სეზონი სუნელებით. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ჭურჭელში და განათავსეთ ნელ ცეცხლზე. დაჭერით ბურბოტის ღვიძლი ნაწილებად და გადაახვიეთ ფქვილში. შეწვით ღვიძლი ტაფაში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით დიდ ლანგარზე, მორთული ახალი მწვანილითა და ბოსტნეულით.
ნაბიჯი 2
პიკელებული ბურბოტის ღვიძლი. ჩამოიბანეთ ღვიძლი ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილეთ ნაღველი. დაჭრილი ნაწილებად. განათავსეთ წყალი ნელა ცეცხლზე, დაამატეთ მარილი. ღვიძლის ნაჭრები ჩადეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთი. ჩაასხით დასრულებული ღვიძლი საწურში, შემდეგ კი გადაიტანეთ მინის ქილაში. დარჩენილი ბულიონი დაამატეთ ძმარი და მიღებული ხსნარი დაასხით ღვიძლს. მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და სანელებლები ქილაში. ღვიძლი მარინირდება მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
Burbot ღვიძლის პაშტეტი. ჩამოიბანეთ ბურბოტის ღვიძლი და მოაცილეთ ნაღველი. დავჭრათ ღვიძლი პატარა ნაჭრებად და მოვხარშოთ ოდნავ დამარილებულ წყალში. სოკოც მოხარშეთ. გახეხეთ ღვიძლი, სოკო და ახალი მწვანილი ბლენდერში. სეზონი წიწაკით, დაამატეთ ჯავზი და კარგად აურიეთ. მზა პაშტეტი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 5 დღისა.
