ზაფხულის ბოლოს სოკო ჩნდება ტყეში და ხალხი იქ ჩქარობს ჯანსაღი გემრიელი შანტელის, თაფლის სოკოს ან ბოლეტის შეგროვებას. ისინი სიამოვნებით შემწვარი არიან კარტოფილით ან მოხარშული მიცელიუმით. ზამთარში თავის განებივრების მიზნით, დარჩენილი სოკო ხმელი, გაყინული ან დამარილებული.
სოკოს დამარილებისთვის ძირითადად ქილებს, ვედროებსა და ტუბებს იყენებენ. პირველ რიგში, სოკო უნდა გაირეცხოს (ამის გაკეთება შეგიძლიათ აბაზანაში, იქ ცოტა წყლის ჩამორთმევით, განსაკუთრებით თუ ბევრია) და შეამოწმეთ ჭიის არსებობა. ისინი ირჩევენ ძლიერ და არა ჭია სოკოს.
უმჯობესია დაუყოვნებლივ გაჭრა დიდი ფეხები, დატოვონ მხოლოდ ქუდი. შემდეგ, თქვენ უნდა დაალაგოთ და დალაგოთ ტიპისა და ზომის მიხედვით (თუ შეგროვებული გაქვთ ზედიზედ). პატარა სოკო დამარილებულია მთლიანად, და მსხვილი დაჭრილი.
სახლში, სოკოს მწნილი ჩვეულებრივ ორი გზით ხდება - ცივი ან ცხელი. ამ მეთოდებიდან რომელი უკეთესია, თქვენზეა დამოკიდებული.
ცივი დამარილების მეთოდი
მიიღეთ სუფთა, და რაც მთავარია, ახალი სოკო. კარგად ჩამოიბანეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად და განათავსეთ სუფთა ვედროში ან აბანოში. სოკოს თითოეული ფენა მოაყარეთ მარილით, სიჩქარით: ერთი ვედროთი - ერთი ჭიქა მარილი (დიდი). შემდეგ გადააფარეთ ვედრო ან ტუალეტი გაზით, რომლის თავზე დადეთ თეფში მცირე წონით.
გარსი უნდა შეიცვალოს სამ დღეში ერთხელ, 3 კვირის განმავლობაში. მოათავსეთ სოკო გრილ ადგილას, რომლის ტემპერატურა არ უნდა იყოს 20 გრადუსზე მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გახდეს მჟავე და დუღილი.
ორი კვირის შემდეგ, მოათავსეთ სოკო ცალკეულ სუფთა ქილებში, დახურეთ ისინი ჩვეულებრივი სახურავით. ბანკების განთავსება შეიძლება მაცივარში ან მარანში თვენახევრის განმავლობაში. დამარილების ამ მეთოდით, სოკოს შენახვა შესაძლებელია 2 წლის განმავლობაში და ისინი ინარჩუნებენ ყველა სასარგებლო ნივთიერებას.
ცხელი დამარილების მეთოდი
ეს მეთოდი განკუთვნილია მშრალი სოკოებისთვის, ასევე იმ შემთხვევაში, თუ სოკო არ არის ძალიან სუფთა. საჭიროების შემთხვევაში დალაგეთ, გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით დიდ ნაჭრებად, შემდეგ შეავსეთ ისინი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამავე დროს, არ დაივიწყოთ ქაფი, პერიოდულად ამოიღეთ იგი. მოხარშეთ სოკო ხუთი წუთის განმავლობაში, დაუყოვნებლივ გადააგდეთ ქვაბში. გავაჩეროთ სითხე და ჩავდოთ ქვაბში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ ყველანაირი სანელებლები (წიწაკა, დაფნის ფოთლები, გამხმარი მწვანილი - რეჰანი, ოხრახუში).
კონტეინერს სოკოთი გადააფარეთ ყველით და განათავსეთ მასზე შეწონილი თეფში. დატოვეთ მაცივარში 1-2 თვის განმავლობაში. ტემპერატურა - 0-6 ° C– დან, თუ ის უფრო მაღალია, მარილწყალი გახდება შავი, მასში სოკო გაუარესდება.
თუ ბევრი სოკო შეგროვდა და იმავე დღეს არ გაქვთ დრო, რომ გადაამუშავოთ, მაშინ გაზეთზე გაანაწილეთ ერთ ფენად. ამ გზით, ისინი ცუდად ვერ იქნებიან მთელი ღამის განმავლობაში, ხოლო მეორე დღეს შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ მათ.
