ვიზუალურად ვიზუალური და გემოვნების თვალსაზრისით, გულწრფელი, დამზადებულია მარტივი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან - ეს არის vinaigrette. ასეთი სალათის დამზადების რეცეპტი ცნობილია რუსეთში მრავალი საუკუნის განმავლობაში, მაგრამ ცოტამ თუ იცის სად მომზადდა პირველად ვინეგრეტა და რომელი იყო მისი თავდაპირველი შემადგენლობა.
თითოეული ოჯახი ამზადებს ვინეგრეტს, ხშირად ცვლის მის რეცეპტს, ცვლის გემოვნების შეღავათებს. ეს სალათი ჩვენმა დედებმა და ბებიებმა მოამზადეს, მაგრამ წარმოშობის ისტორიაზე არავინ ფიქრობდა. მაშ საიდან დაიწყო ვინეგრეტა? ამ კითხვაზე პასუხი უნდა მოძებნოთ როგორც ისტორიულ წყაროებში, ასევე კერძის შემადგენლობაში.
რა არის vinaigrette
ეს არის ბოსტნეულის სალათი, რომლის სუნელიც შეიძლება სხვადასხვა სოუსებით. მისი მომზადება მარტივია, ფასის მიხედვით ხელმისაწვდომი, არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნასა და უნარებს, მისი მომზადება ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია. რუსეთში ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემდეგი vinaigrette კომპოზიცია:
- კარტოფილი,
- სტაფილო,
- ჭარხალი,
- ხახვი,
- ბარდა,
- კომბოსტო,
- კიტრი.
სხვა ქვეყნებში მას შეიძლება დაემატოს დამატებითი ინგრედიენტები - მოხარშული ქათმის ან მწყერის კვერცხი, სოკო, ზღვის პროდუქტები ან მოხარშული, შებოლილი ძეხვი, ხორცი და მარილიანი ან პიკელებული ქაშაყიც კი.
რუსეთში ასეთი სალათი პოპულარული გახდა მე -19 საუკუნეში, როგორც თავადაზნაურობაში, ასევე ღარიბებში. მეორე კატეგორიაში იგი სადღესასწაულო კერძად ითვლებოდა, მდიდარ სახლებში კი ამზადებდნენ ძვირფასო სტუმრების ჩამოსვლის დღეს, გაოცების სურვილით, მათ უჩვეულო ინგრედიენტები დაამატეს.
კერძის გარეგნობის ისტორია
კითხვაზე პასუხის გაცემის შესახებ, თუ სად დაიწყეს პირველად ვინეგრეტის მომზადება, ყოველთვის ჩნდება დაპირისპირება. მისი სახელი ფრანგული წარმოშობისაა და სიტყვასიტყვით რუსულად ითარგმნება როგორც "ძმარი". ამის საფუძველზე შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ სალათი პირველად ფრანგებმა მოამზადეს.
ინგლისური წარმოშობის ზოგიერთ ისტორიულ წყაროში არის ნახსენები მსგავსი კერძი, მაგრამ მისი ინგრედიენტების ჩამონათვალში შედის დამარილებული თევზი და ის უფრო ჰგავს რუსულ "ქაშაყს ბეწვის ქვეშ".
ლეგენდა კი არსებობს ვინეგრეტის შესახებ. სავარაუდოდ, ალექსანდრე პირველის კარზე იმყოფებოდა ფრანგი შეფ. ერთხელ იგი იმყოფებოდა არაჩვეულებრივი კერძის მომზადებაზე რუსეთის შორეულ ნაწილში. ლეგენდა არ განმარტავს, თუ როგორ მოვიდა იქ იმპერატორის საფრანგეთის კარი. შეფ-მზარეულმა დაინახა, რომ ბოსტნეულის სალათი ძმრით არის სუნელი, წამოიძახა ვინიგრემ და ასე გაჩნდა კერძის სახელი.
ამ ამბებიდან რომელია სიმართლე და რომელი გამოგონილი - ამაზე მსჯელობდნენ და იდავებიან მზარეულებიც და ისტორიკოსებიც. მაგრამ ბევრ ფრანგულ და ინგლისურ კულინარიულ წყაროებში ამ სალათს რუსულს უწოდებენ.
ნაბიჯ ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი ვინეგრეტის დასამზადებლად
კლასიკური ვინეგრეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მოხარშული ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო, მწვანე ბარდა, პიკელებული ან კიტრის მწნილი, მჟავე მწნილი და ხახვის თავი.
რეკომენდებულია ბოსტნეულის მომზადება ერთმანეთისგან ცალკე, დაჭრილამდე მაგარი. უმჯობესია დაჭრილი მათ იმავე ზომის კუბებად. კარტოფილის, სტაფილოს და ჭარხლის პროპორცია ერთია, ანუ თანაბრად უნდა იყოფა.
Sauerkraut არის გარეცხილი, კიტრი დაჭრილი შევიდა ზოლები ან კუბურები, როგორიცაა ბოსტნეული. იგივე კეთდება ახალი ხახვით. წვენი ფრთხილად გამოწურულია ქვაბიდან. ვინეგრეტის მომზადებული ინგრედიენტები გაერთიანებულია დიდ კონტეინერში, ნაზად შერეული. სალათი მზად არის გასახდელი.
როგორც კლასიკური vinaigrette გასახდელი, გამოიყენება სურნელოვანი არარაფინირებული ზეთი მზესუმზირის თესლიდან. დაამატეთ თუ არა ძმარს vinaigrette გემოვნების საკითხია.
ვინეგრეტის შეცვლა მარტივია. შეგიძლიათ სალათში ლობიო ჩადოთ მწვანე ბარდა დაკონსერვებული ნაცვლად. მოხარშული ქათმის ხორცი გახდის მას უფრო დამაკმაყოფილებელ, პიკელებული ან დამარილებული თევზი გემოვნების თვალსაზრისით უფრო ნათელს გახდის მას, ხოლო შავი დაფქვილი წიწაკა vinaigrette- ს ცხარე გახდის.
ვინეგრეტის სარგებელი და ზიანი
ვინეგრეტის სალათის კალორიული შემცველობა დაბალია - 100 გრამზე 100 კკალზე ოდნავ მეტი.მისი უსაფრთხოდ ჭამა შეიძლება ყოველ დღე, მათ შეუძლიათ, ვინც ფიგურას მიჰყვება ან წონის დაკლებას ცდილობენ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ შეავსოთ იგი მცენარეული ზეთით - ეს შეიძლება იყოს ძალიან დახვეწილი ზეთისხილის ან მზესუმზირის პროდუქტი.
ვინეგრეტს მრავალი სასარგებლო თვისება აქვს. ნივთიერებების წყალობით, რომლებიც ქმნიან ინგრედიენტებს, მას აქვს სასარგებლო გავლენა
- ხედვა - კაროტინი,
- აზროვნება გლუტამატია,
- ნაწლავები - ბოჭკოვანი,
- იმუნიტეტი - რძემჟავა,
- სისხლძარღვები და გული - ვიტამინი P, C
ჭარხლის წვენი და რბილობი ხელს უწყობენ კუჭის წვენის მჟავიანობის შემცირებას, სისხლძარღვების გაწმენდას. კლასიკური ვინეგრეტის უნიკალური შემადგენლობა სუნთქვის დაავადებების და გრიპის პერიოდში სხეულის დაცვის გარანტიაა. სალათი რეკომენდებულია კუჭის წყლულის დროს, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ შეამცირებთ მწნილისა და კომბოსტოს რაოდენობას მის შემადგენლობაში.
ვინეგრეტის სასარგებლო თვისებების შთამბეჭდავი ჩამონათვალის მიუხედავად, მას ასევე აქვს უკუჩვენებები. ასეთი სალათის მიღება არ არის რეკომენდებული დიაბეტით დაავადებულთათვის, ოსტეოპოროზით დაავადებულთათვის, მათთვის ვისაც დაუსვეს დიაგნოზი უროლითიაზიით, კოლიტით ან გასტრიტით და ალერგია აქვთ კერძის კომპონენტების მიმართ.
ვინეგრეტის წესები და შენახვის ვადა
არ არის რეკომენდებული დიდი ნაწილი ვინეგრეტის მომზადება. მაცივარშიც კი, ასეთი სალათის შენახვა შეიძლება არა უმეტეს 18-20 საათის განმავლობაში. ის მალფუჭებადი კერძების ტიპს მიეკუთვნება და თუკი ვინეგრეტა რამდენიმე საათის განმავლობაში იდგა, მომზადება შეგიძლიათ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარწმუნდებით, რომ არ გაუარესდა.
სადილის შემდეგ დარჩენილი ვინეგრეტი უნდა მოათავსოთ მჭიდრო სახურავით ჭურჭელში და შედოთ მაცივარში. სალათის შენახვა საყინულეში არ შეიძლება - ბოსტნეული გაყინავს და გალღობის შემდეგ უხვად წვენს მიიღებს, გახდება რბილი და არა გემრიელი.
გარდა ამისა, ვინეგრეტის შენახვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. თუ სალათს ხორცი ან თევზი დაემატა, ის გამოუსადეგარი იქნება რამდენიმე საათის შემდეგ. გასახდელების გარკვეული ტიპები ასევე მნიშვნელოვნად შეამცირებს ვინეგრეტის შენახვის ვადას. მათ შორისაა მაიონეზი, რძის პროდუქტები და ძმარი.
