მთელ მსოფლიოში, vinaigrette ცნობილია როგორც "რუსული სალათი" და მხოლოდ რუსეთში ამ კერძს უწოდებენ ფრანგულ სიტყვას, რომელიც გამომდინარეობს მსუბუქი ძმრით დაფუძნებული სახვევის სახელიდან. ეს მსუბუქი, ჯანსაღი და იაფი საჭმლის საჭმელი ძალიან სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მუშაობისთვის. კერძს, რომლის ძირითადი კომპონენტებია მოხარშული ბოსტნეული: ჭარხალი და კარტოფილი, ასევე პიკელებული ან ახალი კიტრი, მრავალი ვარიანტი აქვს.
კლასიკური ვინეგრეტის რეცეპტი
ვინეგრეტი მზადდება ყველაზე გავრცელებული პროდუქტებისგან. ტრადიციული რეცეპტების თანახმად, მას უმატებენ მჟავე მწნილს, მწნილს და პიკელებულ ვაშლს, რომლებიც კერძს სპეციფიკურ მჟავეობას მატებს. კლასიკური ვინეგრეტის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2-5 ცალი. კარტოფილი;
- 1 ჭარხალი;
- 1 სტაფილო;
- 2 მწნილი;
- 1 გაჟღენთილი ვაშლი;
- 100 გრ sauerkraut;
- 50 გრ მწვანე ხახვი;
- 2-3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- ¼ ჭიქა 3% ძმარი;
- 1 ჩ.კ. მდოგვი;
- შაქარი.
გაჟღენთილი ვაშლი ამ ვინეგრეტის რეცეპტში შეიძლება ჩაანაცვლოთ ახლით.
უპირველეს ყოვლისა, მოხარშეთ ბოსტნეული ცალკე: ჭარხალი, კარტოფილი და სტაფილო. შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად, პატარა კუბიკებად ან ზოლებად. გაჟღენთილი ვაშლი და წინასწარ გაწმენდილი მწნილები ნაჭერი იგივე გზით. განათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი თასში და დაამატეთ მათ sauerkraut.
შემდეგ მოამზადეთ ვინეგრეტის სოუსი. ძველი რუსული რეცეპტი გირჩევთ გასახდელის ამ ვარიანტს: აურიეთ ცივი წყლის მარილი, შაქარი და მშრალი მდოგვი, წიწაკა ყველა გემოვნებით და მოურიეთ მცენარეულ ზეთს მცირე ულუფებით. შემდეგ მიღებული ნარევი გახეხეთ ძმრით.
სუფრასთან მიტანის წინ ბოსტნეული მოაყარეთ მოხარშულ სოუსს, გადაიტანეთ ვინეგრეტი ღრმა სალათის თასში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი და მორთეთ მოხარშული ჭარხლის ნაჭრებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მორთოთ ეს კერძი ახალი კიტრითა და პომიდორით.
რეცეპტი ლობიოს ვინეგრეტისთვის
Vinaigrette ერთად ლობიო არანაკლებ პოპულარული და გემრიელია. მისი მოსამზადებლად საჭიროა მიიღოს:
- 2 კარტოფილი;
- 1 ჭარხალი;
- 1 კიტრის მწნილი;
- ½ ჭიქა მშრალი ლობიო;
- 3 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი;
- ოხრახუში;
- სალათის ფოთლები;
- მარილი.
თუ ბოსტნეულის ბოსტნეული არ არის მოხარშული, არამედ ღუმელში გამომცხვარი, კერძი განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს შეიძენს.
დალაგეთ, ჩამოიბანეთ და დაასველეთ ლობიო 6-8 საათის განმავლობაში ცივ წყალში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, და კვლავ დაასხით ლობიო სუფთა წყლით და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ მოხდეს. 2 საათის შემდეგ, როდესაც ლობიო მზად იქნება, გადააგდეთ ქვაბში, მაგარი და მშრალი. ცალკე მოხარშეთ ჭარხლისა და პიჯაკის კარტოფილი. შემდეგ შედგით მაცივარში, გააცალეთ კანი და კიტრის პიკელებით დაჭერით პატარა კუბიკებად ან თხელ ზოლებად. სურვილისამებრ, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ sauerkraut, პიკელებული ვაშლი და პიკელებული სოკო ლობიოსთან ერთად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რაც უფრო წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულია, მით უფრო გემრიელი გამოდის ვინეგრეტა.
შეურიეთ მზა კომპონენტები, მარილი გემოვნებით და სეზონი მცენარეულ ზეთთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და დაამშვენეთ სალათის ფოთლით.
