"ზღაპარი" საოცარი გემოვნების სალათია. იგი შედგება ძალიან "მძიმე" ინგრედიენტებისგან, მაგრამ სინამდვილეში ის მსუბუქი გამოდის. თუ, რა თქმა უნდა, გაითვალისწინებთ ყველა იმ წვრილმანს, რაც ამ სალათის გასაოცარი სიმსუბუქის საიდუმლოა.
შემადგენლობა:
ქათმის ფილე - 300 გრ
Champignons - 200 გ
სტაფილო - 1 ც.
ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
მწვანე ხახვი - 2 ზოლი
ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
მცენარეული ზეთი - 30 მლ. (გამოიყენეთ დაბრაწვის დროს)
მაიონეზი - 150 მლ
პირველი ნაბიჯი არის სტაფილოს მოხარშვა. მომზადება უნდა მოხდეს მარილიან წყალში. გზად შეგიძლიათ მოამზადოთ ფილე მდუღარე წყალში და კვერცხში. აუცილებელია მოხარშული კვერცხის მოხარშვა. ძალზე მნიშვნელოვანია წონასწორობის პოვნა და შეცდომა არ დაუშვათ, რადგან კვერცხები სკაზკას სალათის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია.
როდესაც სტაფილო, ფილე და კვერცხი მზად არის, საჭიროა ცოტათი წაუსვათ მათ. ქათმის ფილე უნდა დაჭრილი ძალიან, ძალიან თხლად. გაწმენდილი სტაფილო საუკეთესოდ გახეხილია უხეშ სახეხზე. კვერცხთან ერთად ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია. სამი თეთრი და ერთი გული უნდა გაიაროს უხეშ სახეხზე ისე, როგორც სტაფილო. დარჩენილი ორი გული დაიხურება, სანამ ზედა ფენა არ მოხარშდება.
ჯერჯერობით, კვერცხით, სტაფილოთი და ქათმის ხორცით დავასრულეთ. დროა სოკო დავიწყოთ. იმისათვის, რომ სოკომ სწორი გემო მიიღოს, საჭიროა მათი შემწვარი ხახვით, წინასწარ დაჭრილი ძალიან, ძალიან წვრილად. მთავარია დავჭრათ ისე, რომ ხახვმა მთელი წვენი არ დაკარგოს, თორემ მთელი სალათი გადაწურდება. სოკო უნდა დამარილდეს.
ახლა, როდესაც ყველა ინგრედიენტი გაახსენდა, დროა დავიწყოთ სალათის ჩაყრა. სალათი შედგება რამდენიმე ფენისგან. პირველი ფენა არის წვრილად დაჭრილი ფილეტის ნარევი, გახეხილი სტაფილოთი და ხახვით შემწვარი სოკოსთან ერთად. თითოეული ფენა უნდა იყოს დაფარული მაიონეზით ზემოდან. მეორე ფენა არის კვერცხის ცარიელი ნაწილი (სამი თეთრი და ერთი გული, გატარებული მსხვილი სახეხით).
მეორე ფენის მაიონეზით გახეხვის შემდეგ, აუცილებელია ზემოდან ჩაყაროთ მწვანე ხახვი და გადააფაროთ იგი დარჩენილი ორი გულით, წვრილ სახეხზე გატარების შემდეგ.
