ხაჭოს კრემები გემრიელი და ნოყიერია. ისინი შესანიშნავი დეკორაციაა ნამცხვრებისა და საკონდიტრო ნაწარმისთვის. მაგრამ მათ შეიძლება ცალკე კერძად მიირთვან. უპირველეს ყოვლისა, ეს ეხება ე.წ დესერტის კრემებს. ისინი, როგორც წესი, მზადდება ხაჭოსგან, სხვადასხვა კომპონენტის დამატებით: ხილი, თხილი, შოკოლადი.
რეცეპტი ტორტისთვის ლიმნის ხაჭოსთვის
ლიმონის ხაჭოს კრემის დასამზადებლად, რომელიც ცომეულის გასაფორმებლად გამოიყენება, დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ხაჭო;
- 400 მლ მძიმე კრემი;
- 3 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ს.კ. ლ ჟელატინი;
- 2 ლიმონი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის კანი.
ჟელატინს დაასხით 2-3 სუფრის კოვზი წყალი და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში ხაჭო გაწმინდეთ საცრით (თუ ხაჭო დიეტურია, მაშინ მისი გაწმენდა არ გჭირდებათ). გამოწურეთ წვენი ლიმონებიდან და დაჭყლიტეთ ცედრა დანით ან წაუსვით წვრილ სახეხზე. შემდეგ აურიეთ ხაჭო გრანულირებული შაქრით, ლიმონის წვენით და ცედრით. მოათავსეთ ადიდებულებული ჟელატინი წყლის აბაზანაში ან დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ, სანამ მთლიანად არ გაიხსნება. შემდეგ გააგრილეთ. ათქვიფეთ მძიმე კრემი მიქსერით ან ბლენდრით, სანამ სქელი და ფუმფულა არ გახდება. შემდეგ ფრთხილად შეურიეთ მათ ლიმონის ხაჭოს მასა, დაამატეთ გაცივებული ჟელატინი წვრილ ნაკადში და ყველაფერი ნაზად აურიეთ.
ლიმონის ხაჭო
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კრემი ემსახურება დესერტად. ამისათვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:
- 500 გრ ხაჭო;
- 2 გული;
- 4-5 ქ. ლ გრანულირებული შაქარი;
- 1 ლიმონის ცედრა;
- 2 ს.კ. ლ ქიშმიში;
- 200 მლ მძიმე კრემი;
- 2 ს.კ. ლ ფქვილი;
- ვანილინი.
უპირველეს ყოვლისა, ხაჭო წაუსვით საცერს და შეურიეთ კრემს, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი. დაამატეთ გარეცხილი ქიშმიში, ფქვილი და ლიმონის ცედრა. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და გავაცხელოთ მასა დაბალ ცეცხლზე, ზოგჯერ ვურიოთ, სანამ ფქვილი არ გამოდუღდება. გახეხეთ კვერცხის გულები თეთრი გრანულირებული შაქრით (2 სუფრის კოვზი), დაამატეთ ვანილინი, აურიეთ ხაჭოს მასა და გადმოდგით ცეცხლიდან. მოათავსეთ ლიმონის ხაჭო თასებში, შეაგრილეთ და მიირთვით ნებისმიერი ტკბილი სოუსით ან ხილით.
ხილი ლიმონის ხაჭოს კრემით
ამ გემრიელი და დელიკატური დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 3 ვაშლი;
- 3 ფორთოხალი;
- 2 ბანანი;
- 750 გრ ხაჭო;
- ½ ჭიქა რძე;
- 7 ს.კ. ლ თაფლი
- 7 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 6 ჩ.კ. ვანილის შაქარი;
- 3 ს.კ. ლ დაჭრილი თხილი.
გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით 4 ნაწილად, მოაცილეთ ბირთვი და დაჭერით რბილობი სოლით. გააცალეთ ფორთოხალი, გაყავით ნაჭრებად, გააცალეთ ფილმები და თესლი. გამოთავისუფლებული ფორთოხლის წვენი შეაგროვეთ ცალკე ჯამში. გაწმენდილი ბანანი გაჭერით სიგრძეზე შუაზე და შემდეგ ჯვარედინად. თასში შეურიეთ 4 სუფრის კოვზი თაფლი იგივე რაოდენობის ლიმონის წვენს. შემდეგ ჩაყარეთ ყველა დაჭრილი ხილი თაფლის და ლიმონის ნარევში.
ხაჭო ათქვიფეთ რძით, ვანილით, შეგროვებული ფორთოხლის წვენით, დარჩენილი თაფლით და ლიმონის წვენით. ნაყოფის ნახევარზე მეტი ნაზად აურიეთ ლიმონის ხაჭოს კრემში და განათავსეთ გამჭვირვალე მინის ვაზებში. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ხილი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი თხილი. სუფრასთან მიტანის წინ მზა კრემი შეინახეთ მაცივარში.
