ბარდის წვნიანი ძალიან ნოყიერი კერძია, რომელიც მდიდარია ცილებით. მისი განსაკუთრებული გემოვნება სხვა კერძისგან განსხვავებით. წვნიანი ბარდა დამატებით მრავალი წლის განმავლობაში მზადდებოდა სხვადასხვა ქვეყანაში. მონღოლეთში, ბარდის სუპს პომიდორს უმატებენ, იტალიაში - ყველს. ბევრი დიასახლისი ბულიონს სუნელებს უმატებს შებოლილ ხორცს.
Ეს აუცილებელია
-
- მშრალი ბარდა;
- ახალი
- დაკონსერვებული ან გაყინული ბარდა;
- წელის ან შებოლილი ღორის ნეკნები;
- კარტოფილი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- მწვანეთა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი ბარდის სუპის მოსამზადებლად ჯერ უნდა განსაზღვროთ მისი ფუძე. თუ გსურთ წვნიანის მომზადება ხორცის ბულიონით, გჭირდებათ წელის ან შებოლილი ღორის ნეკნები.
ნაბიჯი 2
წვნიანის მომზადების დროის შემცირება შეგიძლიათ გაყოფილი გაყოფილი ბარდა, რომელიც გაჟღენთილია ადუღებულ წყალში მთელი ღამის განმავლობაში. მოათავსეთ ჭიქა ბარდა და სამი საშუალო კარტოფილი 3 ლიტრიან წვნიან ჭურჭელში. დაასველეთ ბარდა მთელი ღამით, შეცვალეთ წყალი სუფთა დილით და მოხარშეთ ადიდებულმა ბარდა, სანამ მოხარშული იქნება. ბარდა გადამუშავების ხარისხის მიხედვით, მოხარშვის დრო განსხვავებული იქნება.
ნაბიჯი 3
როდესაც ბარდა ნაზია, ქვაბში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ღორის ნეკნები ან შებოლილი ხორცი, კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და შეწვით ბოსტნეულში ან კარაქში. დაამატეთ ქვაბში და მოხარშეთ კიდევ შვიდი წუთი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი მოხარშვამდე ორი წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
ახალი კრუტონი შეიძლება შესანიშნავი დამატება იყოს ბარდის წვნიანისთვის. ამისათვის დაჭერით პური პატარა კუბიკებად ან კუბიკებად და დადეთ მშრალ საცხობ ფორმაზე, შემდეგ კი გააშრეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
ნაბიჯი 5
ორმაგი ბარდის სუპის მომზადებისას გამოიყენეთ ახალი მწვანე ან დაკონსერვებული, გაყინული ბარდა. პირველ რიგში, ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ ხახვი და მწვანილი, ნიორი, ორი ჩაის კოვზი პიტნა და ცალი ახალი ან ხმელი კოჭა.
ნაბიჯი 6
აიღეთ 100 გრ მშრალი გაყოფილი ბარდა თითო ლიტრ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ დაამატეთ 200 გრ ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
ნაბიჯი 7
შემდეგ ორი ვარიანტია - დატოვეთ ბარდის სუპი ისე, როგორც არის, ან მოამზადეთ პიურე წვნიანი. უგემრიელესი პიურე სუპისთვის, ოდნავ გაცივებული მოხარშული წვნიანი დაასხით ბლენდერში და ათქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი, დაამატეთ გახეხილი ბოსტნეული და სანელებლები, მოაყარეთ გახეხილი მაგარი ყველი და მიირთვით კრუტუნებით.
