ბრისკეტი - ხორცის სახეობა კარკასის მკერდის ნაწილიდან, ღორის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული ნაწილი. კისრის ამზადებენ სხვადასხვა ფორმით: გამომცხვარი, შემწვარი, მოხარშული. დამარილებული ჯაგარი ამზადებენ სანელებლებთან ერთად, კანთან ერთად, ეს შესანიშნავი საუზმეა ალკოჰოლური სასმელებისთვის. გარდა ამისა, ის შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს საყინულეში და, შესაბამისად, ყოველთვის ხელთ არის სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- დამარილებული ბლისტისთვის სანელებლებით:
- 1 კგ ღორის მუცელი;
- 0,5 ს.კ. ლ მარილი;
- 1,5 ლ წყალი;
- 1 ს.კ. ლ დაფქული შავი პილპილი;
- 1 ს.კ. ლ გამხმარი კამა;
- 1 ს.კ. ლ თეთრი წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ ქინძი;
- 0,5 ს.კ. ლ საჰარა;
- 0,5 ს.კ. ლ გახეხილი ჯავზი.
- Spice Mix ვარიანტი:
- 1 ს.კ. ლ წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ წითელი ცხარე წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ ჩამანა (ცისფერი ცურვა).
- დამარილებული ძაფისთვის წიწაკის ნარევით:
- 1 კგ ღორის მუცელი;
- მარილი;
- წიწაკის ნარევი;
- კამა
- ტრანსკარპატული დამარილებული ძაფისთვის:
- 1 კგ ღორის მუცელი ნეკნებზე;
- მარილი;
- ნიორი;
- 3 ს.კ. ლ ნიახურის დაფქული თესლი;
- 2 ს.კ. ლ დაფქული წითელი წიწაკა;
- 1 ს.კ. ლ დაფქული შავი პილპილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დამარილებული ჯაგარი სანელებლებით
ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი, აურიეთ, რომ დაითხოვოს. მოათავსეთ ჯაგრისი ქვაბში, კანი გვერდზე გადადგით, შეავსეთ ფიზიოლოგიური ხსნარით ისე, რომ იგი ხორცს ფარავდეს 1 – დან 2 სანტიმეტრამდე, დააჭირეთ დატვირთვით. შეინახეთ მაცივარში 2 დღის განმავლობაში, ამოიღეთ ძაფები ხსნარიდან, გაშრეს და დანით გააცალეთ ზედმეტი მარილი, შემდეგ შეიზილეთ სანელებლებით და შეინახეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2
დამარილებული ჯაგარი წიწაკის ნაზავით
გააგრილეთ ღორის მუცელი, დაასხით მდუღარე წყალი კანზე, დაჭერით ზოლები 10 სანტიმეტრის სიგანეზე, გააკეთეთ რამდენიმე განივი ნაკვეთი თითოეულ ზოლზე კანზე. დაჭერით ნიორი წვრილად.
ნაბიჯი 3
აიღეთ მხოლოდ იმდენი მარილი, რომ ჯაგარის მთლიანი ზედაპირი დაფაროს 2-3 მილიმეტრიანი სისქით. შეიზილეთ ჯაგარი შიგნით და გარეთ მარილით და წვრილად დაჭრილი ნიორით. მოაყარეთ დაფქვილი წიწაკის ნარევი.
ნაბიჯი 4
გადაახვიეთ ძაფები მჭიდროდ, გააფართოვეთ ძაფით, დადეთ დატვირთვის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში. დაჭყლიტეთ კამა, მოაყარეთ რულეტზე, გააჩერეთ 4-5 საათის განმავლობაში. შეინახეთ გაყინული -15-20 გრადუს ცელსიუსზე.
ნაბიჯი 5
ტრანსკარპატული დამარილებული ძაფა
ჩამოიბანეთ ხორცი, დანით გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლები 7-10 სანტიმეტრის სიგანისა და დაახლოებით 20-30 სანტიმეტრის სიგრძის. განათავსეთ ზოლები საჭრელ დაფაზე ქვიშის ქაღალდით, გააკეთეთ განივი ჭრილობები ყოველ 5-6 სანტიმეტრზე, მაგრამ ფრთხილად ისე, რომ არ დააზიანოთ კანი. დაჭერით ნიორი, ჩაყარეთ ძაფები ნიორით, მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ cilantro თესლი და წიწაკა, რუბლს შეადგენს brisket ნარევი საკმაოდ სქლად. განათავსეთ ზოლები მათ მხარეს, გააფართოვოს თითოეული ზოლები და ჰალსტუხით სიმებიანი. განათავსეთ იგი დატვირთვის ქვეშ მინანქრის თასში და შეინახეთ გრილ ადგილას, სანამ მწნილემ არ გამოუშვა წვენი, შემდეგ გადაიტანეთ იგი ხის თასში, გადაიტანეთ სარდაფში და შეინახეთ მცირე ზეწოლის ქვეშ ერთი კვირის განმავლობაში (შეგიძლიათ შეინახოთ ძაფები 3-4 თვის განმავლობაში).
