აზიური პელმენი ან მანტი ყველაზე პოპულარული კერძია აღმოსავლეთ და აზიის ქვეყნებში. რეცეპტი ჩინეთში ჩამოიტანეს ჩინეთიდან - უიგურებმა პირველმა მოამზადეს მანტი, რომლებიც დღემდე ითვლებიან საუკეთესო შეფებად აზიურ პამენდერებთან მიმართებაში. რეცეპტების გარდა, რომლებსაც აქვთ საკუთარი მახასიათებლები სხვადასხვა ხალხურ სამზარეულოში, მანტი ასევე განსხვავდება ფორმის მიხედვით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ტრადიციული მანტი ყოველთვის ორთქლდება სპეციალურ დიდ ჭურჭელში - მანტში, რომელშიც სპეციალური ბადეები - კასკანები იდება. თითოეული ერი ამ კერძს ამზადებს თავისი კულინარიული ტრადიციების შესაბამისად, მაგრამ ყველაზე ხშირად მანტი პრაქტიკულად იგივეა, რაც აზიური პამენდერების სხვა ტიპები. მაგალითად, მანტას კლასიკური შევსება მზადდება აქლემის, ცხენის ხორცისგან ან ძროხისგან - ხოლო შეფები მას ზოგჯერ ფრინველის ხორცს უმატებენ, რაც ძუძუმწოვრების ხორცს სრულიად ახალ არომატს აძლევს.
ნაბიჯი 2
ფრინველის ხორცის გარდა, მანტას ფენაში ემატება წვრილად დაჭრილი ველური ნიორი, გოგრა და ხახვი. იმისათვის, რომ რაც შეიძლება მეტი ბულიონი შევიდეს შიგნით, რუსმა მზარეულებმა ჩადეს ახალი ბეკონის ნაჭერი, აღმოსავლურს კი - მცირე რაოდენობის აქლემის ბუზი ან კეხი. ორთქლის პროცესში ცხიმიანი ინგრედიენტები დნება და შევსების შემდეგ ხდება მდიდარი ხორცის გრავი. რუსულ სამზარეულოში მანტას მომზადება ხშირად გამარტივებულია კერძის მოსამზადებლად უფრო ნაცნობი ღორის ხორცის, მრავალფეროვანი წვნიანი ბოსტნეულის და ჩვეულებრივი მდუღარე წყლის გამოყენებით.
ნაბიჯი 3
Manty შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი გარეგნობა, შეზღუდულია მხოლოდ კულინარიის სპეციალისტის ფანტაზიითა და რეცეპტის შესაძლებლობებით. ამასთან, ყველაზე ხშირად ისინი მზადდება მრგვალი პატარა ჭიქის ან ტრადიციული ჩანთის სახით, რომლის ზემოდან ჰერმეტულად იკეტება ცომით - ეს კეთდება ისე, რომ ბულიონი არ გამოყოს პელმენიდან. ბევრი მზარეული მანტას სხივებს აძლევს კვადრატულ, სამკუთხა და ოთხკუთხა ფორმას და განსაკუთრებით კრეატიული მზარეულები ამზადებენ მათ ფურცლებისა და ვარდების სახით.
ნაბიჯი 4
განსაკუთრებით პოპულარულია მანტას ღია ფორმა, რომელშიც ცომი არ იჭრება ყველა კიდეზე, მაგრამ ინაცვლებს დაჭრილი ბოსტნეულით შეზავებული ხორცის შევსებით და ლამაზად იხვევა რულეტად. სამკუთხა და ოთხკუთხა მანტს, რომლის ზედა ნაწილში აუცილებლად ხვრელები კეთდება, ასევე "ზარმაცს" უწოდებენ. მათ ჩვეულებრივ მიირთმევენ არაჟანს, ძმარს, მაიონეზს კეტჩუპით და ახლად გამოწურულ ნივრის წვენს, ასევე სოიოს სოუსს და ბოსტნეულის სალათებს, რომლებიც მზადდება წვრილად დაჭრილი პომიდვრის, ყვითელი და წითელი წიწაკის, მცენარეული მწვანილისა და ნიორისგან.
