Dor ლურჯი ყველი ნამდვილი დელიკატესია. მისი სახელი თავისთავად მეტყველებს და ითარგმნება როგორც "ლურჯი ოქრო". ეს არის ნახევრად მყარი ტიპის ყველი, გამოხატული გემოთი და არომატით. დორ ლურჯი შესანიშნავი საჭმლის საჭმელია და ხშირად მიირთმევენ ყველის თეფშში, მაგრამ ის ასევე შეიძლება იყოს სხვადასხვა კერძების კომპონენტი: სალათები, სოუსები, პიცა, რავიოლი, რულონები.
Dor ლურჯი ყველის სალათები
ორიგინალური სალათის მომზადება მსხლისა და ლურჯი ყველით, დაგჭირდებათ:
- 1 მსხალი;
- 100 გრ დორ ლურჯი ყველი;
- 1 კონა მწვანე სალათი;
- კაკლის 50 ბირთვი;
- 2 ს.კ. ლ ყურძნის თესლის ზეთები;
- 1 ჩ.კ. დიჟონი მდოგვი;
- 1 ჩ.კ. ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ჩ.კ. ცაცხვის თაფლი.
უპირველეს ყოვლისა, მწვანე სალათი კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ ხელებით დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაჭერით დორ ლურჯი ყველი პატარა კუბიკებად და გარეცხილი მსხალი დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ გააკეთეთ სალათის გასახდელი. ამისათვის შეუთავსეთ ყურძნის თესლის ზეთი, დიჟონის მდოგვი, ბალზამიანი ძმარი და ცაცხვის თაფლი. შეუთავსეთ მსხალი მწვანე სალათს, კარგად აურიეთ, ღრმად ჩაყარეთ სალათის თასი სლაიდთან და დაასხით მომზადებულ სოუსს. ზემოდან მოათავსეთ ლურჯი ყველის კუბიკები და მოაყარეთ სალათი კაკლის ბირთვებით, დაჭრილ ნაღმტყორცნებში.
კრევეტების, გრეიფრუტისა და დორ ლურჯის სალათის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- 10 მეფე კრევეტი;
- 1 გრეიფრუტი;
- 60 გრ დორ ლურჯი ყველი;
- 1 კონა მწვანე სალათი;
- 1 კონა პიტნა;
- 3 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- კოჭას ფესვი;
- მარილი.
მოხარშეთ მეფე კრევეტები და კანი. კოჭას ფესვი წვრილად დაჭერით (მიიღეთ თანხა თქვენი სურვილისამებრ). ტაფაში ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ გახეხილი კრევეტები დაჭერით ჯანჯაფილი ფესვით, ყველაფერი შეწვით ოქროსფრამდე და გაცივამდე. გააცალეთ გრეიფრუტი და კანი და თეთრი ფილმები და გაყავით თითოეული სოლი რამდენიმე ნაწილად. Dor ცისფერი ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გარეცხეთ და გააშრეთ მშრალი მწვანე სალათი და პიტნა. გააკეთეთ სალათის გასახდელი. ამისათვის: პიტნა გახეხეთ ბლენდერში, დაუმატეთ მარილი, ლიმონის წვენი და დარჩენილი 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. კარგად აურიეთ ყველაფერი. სალათის ფოთლები თეფშზე გაანაწილეთ და პიტნის ნახევარი სახვევი დაასხით. ზემოდან მოათავსეთ კრევეტები, გრეიფრუტის ნაჭრები და ყველის კუბურები. გაახარეთ დარჩენილი გასახდელი.
რავიოლი "4 ყველი"
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 100 გრ Taleggio ყველი;
- 100 გრ ბრი ყველი;
- 100 გრ დორ ლურჯი ყველი;
- 100 გრ პარმეზანი;
- 30 მლ ქათმის ბულიონი;
- 5 გრ მწვანე წიწაკა;
- 120 გრ კარაქი.
Საუკეთესოსთვის:
- 200 გრ ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- მწიკვი ზაფრანა.
კარგად აურიეთ Taleggio, Brie და Dor Blue ყველი. შემდეგ მოზილეთ ფქვილი და კვერცხის ცომი და დაამატეთ ზაფრანა. ცომი თხელ ფენად გააბრტყელეთ და ფორმა გამოიყენეთ მცირე წრეების ამოსაჭრელად. თითოეულ ცენტრში მოათავსეთ ყველის სავსე ნაყოფი, შემდეგ კი დაასველეთ კიდეები წყლით და წაუსვით წვნიანი. მოამზადეთ რავიოლის სოუსი. ამისათვის: ჩაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში, დაამატეთ მწვანე წიწაკა, დადგით ნელ ცეცხლზე და აორთქლეთ სითხე ნახევარ მოცულობამდე. შემდეგ დაამატეთ კარაქი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და აურიეთ. მოხარშეთ რავიოლი ქვაბში მსუბუქად დამარილებული წყლით 4-6 წუთის განმავლობაში და მოათავსეთ ცხელ სოუსში. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანის ყველი, გაათბეთ ერთი წუთით და მიირთვით სუფრასთან სოუსით.
