ნამდვილი შნიცელი საერთოდ არ არის დაჭრილი კოტლეტი. ეს არის კარგი ხორცის თხელი ნაჭერი, შემწვარი ყველა წესის შესაბამისად. ამის შესახებ თავად გერმანული სიტყვა შნიცელი ამბობს: ეს არის შნიცენის ზმნისაგან - მოჭრა.
Ეს აუცილებელია
-
- 400 გრ ხბოს ხორცი
- ღორის ხორცი
- ცხვრის ხორცი
- ქათმის ან ინდაურის მკერდი;
- 100 გრ კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
- 4 ს.კ. ლ პურის ნამსხვრევები ან ფქვილი
- ან ახალი პურის ნამსხვრევები;
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ხორცი ზოლებისა და ფილმების გარეშე. ჩამოიბანეთ, წყალი გადინეთ. მშრალი ნაჭერი ხელსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ გადაჭერით ბოჭკოები 3 ან 4 თხელ ნაჭრებად. საჭიროების შემთხვევაში (თუ კიდევ შემორჩა შემაერთებელი ქსოვილი), ოდნავ გაჭრა ძარღვები, რომ არ შეიკუმშოს შემწვრობის დროს.
ნაბიჯი 2
დაფარეთ თითოეული ამოჭრილი შნიცელი პლასტიკური ტომარით და ნაზად გაუსწორეთ ჩაქუჩით ან დიდი დანის სახელურით, თუ ეჭვი გეპარებათ ხორცის ხარისხზე. არ არის საჭირო ხორცის ცემა, თუ ხორცის ხორცის საუკეთესო ნაწილი შეირჩევა შნიცლისთვის (ხიზილატი, ფილე).
ნაბიჯი 3
წაშალეთ ყველა მომზადებული შნიცელი ორივე მხრიდან ქაღალდის პირსახოცით, რომ ტენიანობამ არ შეამციროს ზეთის ტემპერატურა შემწვრობის დროს. ჩაასხით პურის პური თეფშში - კრეკერი, ფქვილი ან დამსხვრეული პურის რბილობი.
პური არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის ერთმანეთთან იქნება და არ იშლება. დაჭყლეტას უმჯობესია მოაჭრათ ქერქი, შემდეგ მოაყაროთ პურის რბილობი კვების პროცესორში (ბლენდერში), გახეხეთ ან გაანადგუროთ იგი ხელებით. ხორცის ნაჭრები ჩააფინეთ პურით, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორე მხარეს. კრეკერი, ფქვილი, პურის ნამსხვრევები თანაბრად უნდა ფარავდეს ხორცის ნაჭრის მთელ ზედაპირს.
არ მარილი! ისე, რომ ხორცი დროზე ადრე არ ათავისუფლებს ყველა მის წვენს და მზა კერძი წვნიანი რჩება, ნაჭერი მარილით მოაყარეთ მხოლოდ შეწვის ბოლოს.
ნაბიჯი 4
ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი. ბევრი უნდა იყოს. თუ თქვენი ტაფა დიდია, შეწებამდე დაამატეთ ზეთი ზემოთ აღნიშნულ რაოდენობას. Schnitzel თითქმის შემწვარი. ზეთში მხოლოდ ნაჭერი არ ცურავს, მაგრამ ბოლოში წევს. ძლიერ გახურებული ზეთის დიდი მოცულობის გამო, ხორცის ზედაპირი სწრაფად "ილუქება" და წყვეტს წვენის დაკარგვას.
განათავსეთ შნიცელი ტაფაში. შეწვით ხორცის ფენა ორივე მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში. ფრაის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი. დაასრულოთ დაბრაწვის პროცესი, როდესაც ხორცი გახეხილი და ოქროსფერია.
