აშლიამფუ არის შუა აზიის ეროვნული კერძი, რომელსაც არაჟნის გემო აქვს ტრადიციული აღმოსავლეთის ქვეყნებისთვის. ეს საუზმე მზადდება სახამებლის ლაფით, გახეხილი კვერცხით, ბოსტნეულით და ცხელი სანელებლებით.
აშლამფუ დუნგანში
შემადგენლობა:
- რძე - 80 მლ;
- კვერცხი - 5 ცალი;
- კარაქი - 1 სუფრის კოვზი;
- სახამებელი (სიმინდი) - 80 გ;
- ძმარი (6%) - 50 გ;
- მცენარეული ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- წყალი - 700 მლ;
- ბოლოკი - 1 ცალი;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ტკბილი წიწაკა - 2 ცალი;
- პომიდორი - 1 ცალი;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ტომატის პასტა - 1 სუფრის კოვზი;
- ქინძი (მშრალი) - 1 სუფრის კოვზი;
- სპაგეტი ან დაჭიმული ხელნაკეთი ლაფშები - 600 გრ;
- მარილი, მწვანე ხახვი - გემოვნებით;
- სუნელი "ლაზა".
ოთხი კვერცხი უნდა ავურიოთ რძით, მარილით და ათქვიფოთ. მიღებული სითხე უნდა ჩაასხათ ცხელ ტაფაზე, რომელიც ადრე გახეხილი იყო კარაქით. კვერცხის ნარევი ორივე მხრიდან უნდა იყოს შემწვარი, რომ მოხდეს ომლეტი. ეს უნდა იყოს გაცივებული და დაჭრილი თხელი ზოლები.
სახამებელი უნდა განზავდეს 400 მილილიტრ ცივ წყალში. ეს სითხე უნდა მიიყვანოს ადუღებამდე, შემდეგ კი დაამატეთ 30 გრამი ძმარი და მარილი. ამის შემდეგ, სახამებლით წყალი უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად აღვივებს. შესქელებული მასა ჩადეთ 2 სუფრის კოვზ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ თეფშში და შედგით მაცივარში. შედეგად ჟელე უნდა მოჭრილიყო ზოლებად ან კუბიკებად. სახამებლის რბილობი და ომლეტი შეინახეთ მაცივარში, სანამ საჭირო იქნება.
სტაფილო, პომიდორი, ბოლოკი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ თხელ ზოლებად. Frying პანში, გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასში ბოსტნეული. ამ ინგრედიენტებს დაამატეთ ტომატის პასტა, მშრალი ქინძი და დაჭყლეტილი ნიორი. ეს ნარევი შემწვარი უნდა იყოს დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაასხით 300 მილილიტრი წყალი წვრილ ნაკადში. შემდეგი, ბოსტნეული უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი. მიღებული სოუსი უნდა დამარილდეს, საფუძვლიანად ავურიოთ და გამოვიღოთ გაზქურიდან. როდესაც ბოსტნეული გაცივდება, დაამატეთ 20 გრამი ძმარი.
მოხარშეთ სპაგეტი ან დაჭიმული ლაფშები, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და მოათავსეთ თეფშზე. ეს კერძი ბოსტნეულის სოუსით უნდა მოაყაროთ და წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვთან ერთად. ერთის მხრივ, სპაგეტის გვერდით, დააყენა სახამებლის ჟელე, მეორეს მხრივ, ომლეტი. აშლიამფუს მიირთმევენ ცივად, მას ემატება "ლაზას" სუნელი.
სეზონური "ლაზა"
შემადგენლობა:
- ნიორი - 3 კბილი;
- დაფქული წითელი წიწაკა - 2 სუფრის კოვზი;
- ძმარი (განზავებული) - 1 სუფრის კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.
წვრილად დაჭრილი ნიორი უნდა ავურიოთ დაფქვილ წითელ წიწაკასთან და გაზავებულ ძმერთან. მიღებული მასაში ჩაასხით ტაფაში წინასწარ გახურებული მცენარეული ზეთი. ეს სუნელი ან აშლამფზეა ასახული, ან ცალკე თასში ემსახურება.
