სალათები განასახიერებს კულინარიული კომბინაციის მრავალ იდეას. მათ ამზადებენ როგორც სადღესასწაულო, მთავარ კერძად ან დესერტად. ამასთან, არსებობს სალათების ისეთი კატეგორია, რომელთა გარეშეც ძნელი წარმოსადგენია სადღესასწაულო დღესასწაული. და ოლივიეს სალათი ერთ-ერთი მათგანია.
ცნობილი სალათის მწარმოებელი
ოლივიე ძმებიდან უმცროსი ლუსიენი 1838 წელს საფრანგეთში დაიბადა. სურდა თავი გააცნობიეროს როგორც კულინარიის სპეციალისტი, იგი გაემგზავრა რუსეთში და 1860 წელს გახსნა ფრანგული რესტორანი მოსკოვის ცენტრში.
იმ დროს ძვირადღირებულ რესტორნებში სტუმრების ძირითადი ხალხი იყო ვაჭრები, რომლებსაც არ ჰქონდათ დახვეწილი მანერები, რაც გარკვეულწილად ხელს უწყობდა სალათის გაჩენას.
ერმიტაჟის რესტორანი, სადაც ლუსიენ ოლივიე შეფ-მზარეულად მუშაობდა, ცნობილი იყო თავისი დახვეწილი სამზარეულოთი და მოსკოვის ყველა გურმანი ნადირობდა ოჯახის რეცეპტით მაიონის სოუსისთვის. მაიონეზს დაემატა მდოგვი და რამდენიმე საიდუმლო სანელებელი - ამ ოჯახურმა საიდუმლოებამ ოლივიეს წინაპრებს საშუალება მისცა, უზარმაზარი ქონება ეშოვნათ.
ლუსიენი ეჭვიანობით იცავდა სოუსის რეცეპტს ცუდი თვალებისგან და ყოველდღიურად საკუთარი ხელით ამზადებდა გასახდელი საჭირო რაოდენობას, ფანჯრების გარეშე ოთახში გამოკეტილი. სამწუხაროდ, ეს კულინარიული საიდუმლოება არასოდეს მოგვარებულა და ჩვენ ვერასდროს გავიგებთ ლეგენდარული სოუსის ნამდვილ გემოს.
თამაშის მაიონეზი
თავდაპირველი დაინტერესება ფრანგული სამზარეულოს მიმართ იწყებს დნობას, საზოგადოება აღარაა ცნობილი აღტაცებით და პიკანტური სოუსიც კი არ ზოგავს დღეს. დანაკარგების შიშით და მისი რეპუტაციით შეშფოთებული ოლივიე გადაწყვეტს შექმნას სრულიად ახალი კერძი.
თხილის ქინძის ფილე მწვანე სალათის ფოთლებზე დალაგებულია მოხარშული ენით და ბულიონის ჟელე, კრაზანას კისერი და ლობიოს ნაჭრები თეფშის კიდეებზე. ამ გასტრონომიული ბრწყინვალების ცენტრში არის დაჭრილი კარტოფილის ნაგლემი და კომბოსტო და მოხარშული კვერცხის ნაჭრები, ყველაფერი მაიონეზით მოფენილი - ასე გამოიყურებოდა კერძი, რომელიც გამიზნულია ცნობილი სალათისთვის.
"ოლივიეს" დაბადება
ახალმა კერძმა, კულინარიულმა შედევრმა, რესტორანი პოპულარობა დააბრუნა და "თამაში მაიონეზი" დიდი მოთხოვნა იყო. ერთხელ ოლივიემ შეამჩნია, რომ ვაჭარმა, რომელმაც ლანჩზე სიახლე შეუკვეთა, კერძის ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან ფაფაში შეურია და მადას მიირთვა.
შეფ-მზარეულის იდეის თანახმად, კარტოფილი კიტრით და კვერცხით კერძის ცენტრში დეკორაციის როლს ასრულებდა, მისმა შემოქმედებამ ასეთი ზიზღი ოლივიეს ძალიან შეურაცხყო. მეორე დღეს მან განზრახ შეურია ყველა ინგრედიენტი და მიირთვა მაგიდაზე. ლუსიენი სტუმრებისგან აღშფოთებას ელოდა, მაგრამ მათ ნებით შეამცირეს საჭმელი პურით და მეტი ითხოვეს.
ასე რომ, რთული ფრანგული კერძი გადაიქცა რუსულ სალათად, რომელიც მისი შემქმნელის სახელს ატარებს. რამდენჯერმე ოლივიემ შეცვალა სალათის რეცეპტი და დაამატა ან დაჭერილი ხიზილალა ან არწივები. მაგრამ მთავარი საიდუმლო სანელებლების შესახებ, რამაც სოუსს ხელმოწერის გემო მისცა, ის არავის გაუმხილა.
შეძლებულ სახლებში სადილის მირთმევა დაიწყეს სადილის წვეულებებზე, დიდგვაროვნების პირადმა მზარეულებმა შექმნეს რეცეპტების საკუთარი ვერსიები, მაგრამ ოლივიეს შედევრის ზუსტად გამეორება არავის შეეძლო.
დროთა განმავლობაში, თხილის როჭოები შეიცვალა ქათმით და ძეხვით და სალათმა მიიღო სხვა სახელწოდება "სტოლიჩნი", მაგრამ ეს სულ სხვა ამბავია.
