Fondue არის ცნობილი შვეიცარიული კერძი, რომელსაც ტრადიციულად ყველისა და ღვინისგან ამზადებენ. ფონდუეს ყველაზე გავრცელებული სახეობებია ყველი და შოკოლადი. ამ კერძის დაგემოვნება შესაძლებელია როგორც რესტორნებში, ასევე სახლის პირობებში მომზადება სპეციალური fondant- ის გარეშეც.
ყველით ფონდი ლორით
ფუნდიუს დამზადების სპეციალური ჭურჭლის ნაცვლად, რომელსაც ფონდუ ეწოდება, დაგჭირდებათ:
- თიხის ქოთანი ან კერამიკული ტურენი;
- ლითონის სადგამი ცხელი საკვებისთვის განკუთვნილი ფეხებით;
- სანთელი.
ყველაზე გავრცელებული ყველის ფონდი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საფუძველი სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ლორი ყველის ფონდიუს დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 150 გრ ტკბილი ყველი;
- 150 გრ ცხარე ყველი;
- 200 გრ ლორი;
- ალუბლის პომიდორი - 5 ცალი;
- ლიმონი - 1 ც.;
- 1 ს.კ. ლ ფქვილი;
- 150 მლ თეთრი ღვინო;
- ნიორი - 1 კბილი;
- დაფქული შავი პილპილი, ჯავზი.
ჯერ მოამზადეთ ფონდი. აიღეთ ორი სხვადასხვა სახის ყველი, ტკბილი და მარილიანი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ასევე დაჭერით ლორი წვრილად. გააცალეთ ნიორი პრესის პრესით. გარეცხეთ პომიდორი და წვრილად დაჭერით.
აიღეთ ტეფლონით გაფორმებული ქვაბი და გაათბეთ თეთრი ღვინო დაბალ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი. ყველი უნდა დაემატოს იმ მომენტში, როდესაც ღვინო ადუღდება. მუდმივად აურიეთ კერძი ისე, რომ ყველი თანაბრად გაათბეთ და დარბილდეს.
ფქვილი და 3-4 ს.კ. ლ შეურიეთ ღვინოები და დაუმატეთ ყველის მასას, აურიეთ. ფქვილის დამატების შემდეგ, ფონდი გახდება სქელი და გლუვი, თანმიმდევრულობით.
5-7 წუთის შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, ლორი, ნიორი და დაფქვილი წიწაკა ფონდიუს გემოვნებით. გარდა ამისა, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მუსკატის კაკალი ფონდუს ორიგინალურ არომატს აძლევს. კვლავ აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და ჩაასხით თიხის ჭურჭელში.
ახლა ის რჩება სათანადოდ ემსახურება ფონდი მაგიდასთან. მაგიდის ცენტრში მოათავსეთ პატარა დეკორატიული სანთელი ლითონის სადგამის ქვეშ, რომელზეც უნდა განთავსდეს თიხის ჭურჭელი. სანთელი გაათბობს ქოთნის ფსკერს, ხოლო ფონდი ცხელი და გემრიელი იქნება.
შოკოლადის ფონდი
4-6 პორცია შოკოლადის ფონდი რომ დაგჭირდეთ, დაგჭირდებათ:
- 400 გრ შავი შოკოლადი;
- 300 მლ ნაღები;
- 2 ს.კ. ლ ლიქიორი ან კონიაკი;
- ანანასი - 1 ც.;
- ფორთოხალი - 1 ც.;
- ვაშლი - 1 ც.;
- კივი - 1 ც.;
- 100 გრ მარწყვი.
პირველი, დაიბანეთ ხილი და კარგად გაშრება. გააცალეთ ფორთოხალი, კივი და ვაშლი და დაჭერით 4 ნაწილად. ანანასის კანი და დაჭრილი პატარა კუბურები. მოათავსეთ ხილი და მარწყვი რამდენიმე თეფშზე.
გაახურეთ კრემი ქვაბში ნელ ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ დამსხვრეული შოკოლადი და ალკოჰოლი, აურიეთ. გაათბეთ ნარევი, სანამ სიმებიანი არ არის და შოკოლადი მთლიანად არ გადნება. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ ფონდი 10-15 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ თიხის ჭურჭელი ლითონის სადგამზე, რომლის ქვეშაც უნდა მოათავსოთ ანთებული სანთელი. ჩაასხით ფონდიუ ქვაბში, ოდნავ გაათბეთ, შემდეგ კი ჩანგალი დაადეთ ხილს შოკოლადის ფონდიში.
