ალბათ ყველამ არ იცის რა არის ფონდი. ამ კერძის სამშობლო, რომელსაც მთელი კომპანია ამზადებს ეგრეთ წოდებულ ფონდიუს კერძში, შვეიცარია. თითოეულ კანტონს აქვს საკუთარი ორიგინალური რეცეპტი. ევროპაში მათ უყვართ ფონდიუს მომზადება სახლის წვეულებებზე, ბავშვთა წვეულებებზე.
ცოტათი fondue
Fondue მზადდება ხორცის, თევზის, ყველის, შოკოლადისგან. ტკბილი ფონდი მზადდება ფონდიუს ქოთანში, რომელიც არის ცეცხლგამძლე ქვაბი. შოკოლადი მდნარია და ცხლად შენარჩუნების მიზნით, ქვაბის ქვეშ აწყობენ ალკოჰოლურ ნათურას. სტუმრების თეფშებზე არის ხილის ნაჭრები, მაფინები და გრძელი ჩანგლები. თითოეული სტრიქონი ცალი ჩანგალით და ჩაყრილი შოკოლადში. ასეთი მკურნალობა ხშირად ეწყობა ბავშვებისთვის ბავშვთა წვეულებებზე, რა თქმა უნდა, მოზარდების ხელმძღვანელობით.
ახლა რუსეთში, კომპანიის თანამშრომლები, რომლებიც მოწვეულნი არიან ორგანიზება გაუწიონ ბავშვთა დაბადების დღეს, მოაწყვეს შოკოლადის ფონდიკის მსგავსი რამ. ამ მკურნალობას შოკოლადის შადრევანს უწოდებენ.
ყველის ფონდი ძალიან გავრცელებულია შვეიცარიაში. ეს რეცეპტი დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ზამთარში, ცივ დღეს, თუ სახლში პურისა და ყველის გარდა არაფერი რჩებოდა, ფუნდიუს ამზადებდნენ. თითოეული კანტონი ყველის თავის არჩევანს ემორჩილება. ყველი მდნარია ფონდუეში და ემსახურება ხრაშუნა ფრანგულ ბაგეტს. მისი ნაჭრები ადვილად იკრავენ ჩანგალზე და ყრიან ყველით. როდესაც ფსკერზე რჩება ხრაშუნა ქერქი (დარწმუნდით, რომ ფსკერი არ დაწვა), ის ეძლევა ყველაზე პატივცემულ სტუმრებს ან თანაბრად დაყოფილია დამსწრეებზე. კერძი კარგი ღვინის ბოთლს მიირთმევენ.
ხორცის ფონდი მზადდება სხვადასხვა გზით, ხშირად ემსახურება ხორცის, ფრინველისა და თევზის ნაჭრებს. როგორც ტრადიციული, ასევე თანამედროვე ელექტრო ფონდიის შემქმნელები გამოიყენება შინაარსის თანაბრად გასათბობად.
სტუმრების ჩამოსვლამდე რამდენიმე საათით ან ერთი დღით ადრე, ხორცი დაჭრილია პატარა ნაჭრებად და გადააქვთ მარინადში. ასევე მზადდება ხორცი ძროხის ხორცი, ხორცი, ღორის ხორცი, იხვი წიწაკის ფონდითა და ქათმის მკერდი. ხორცის ფირფიტებზე დადების წინ ის ხელსახოცით არის გაჟღენთილი.
ხორცის ფონდუს მდუღარე ზეთში უწოდებენ ბურგვინიონს. თუ რამდენიმე სტუმარია, ყველანი ელექტროქურასთან მოთავსდებიან. რა თქმა უნდა, ფუნდუკის კერძში მომზადება უფრო მოსახერხებელია, მაგრამ ის კარგი კომპანიისგან უნდა შეიძინოთ. ხორცი გაჭედით ჩანგალზე და ჩაყარეთ ზეთში მდუღარე ფონდიუშნიცაში.
ბულიონი შეიძლება ქვაბში მოხარშოს ზეთის ნაცვლად; ხორცის ნაჭრების ნახარშით ჩაყრისას, ძლიერი გაჟღენთილი არ იქნება და ხორცი არ დაიწვება.
შეგიძლიათ გაამრავალფეროვნოთ ფონდი სოუსებით. ფონდუეს ნაკრებში იყიდება სოუსების სპეციალური ჭიქები. ჩვეულებრივ, რამდენიმე სოუსი მზადდება, რომელშიც სტუმრები შემწვარი ხორცის ნაჭრებს იწვევენ.
წყალი არ უნდა მოხვდეს ქვაბში მდუღარე ზეთით. შეწვის წინ ხორცი არ უნდა დამარილდეს.
გრილზე შემწვარი ბოსტნეული, ზეთისხილი და ნიგოზი ემსახურება როგორც გარნირად. ბუნებრივი წითელი ღვინო შესაფერისია ხორცისთვის. სოუსების დამზადება შეიძლება განსხვავებული იყოს, იმისდა მიხედვით, ვინ რა უყვარს. შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის სოუსი რეჰანით და სხვა მწვანილებით, იოგურტისგან შემავსებლის გარეშე - კამა და ნიორით, ასევე ყველით. მაღაზიიდან შეგიძლიათ მზა სოუსები გამოიყენოთ.
ძროხის ფუნდიუს რეცეპტი
შემადგენლობა:
- 1.5 კგ ძროხის ფილე ან ხაჭო;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი;
- კავკასიური მშრალი მწვანილი;
- სოიოს სოუსი;
- წყვილი ხახვის თავი.
შეწყვიტე ცხიმი ხორცისგან. დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა კუბიკებად. მოათავსეთ თასში. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, კავკასიური მშრალი მწვანილი და სოიოს სოუსი.
ნუ გააკეთებთ მარინადს ძალიან გაჟღენთილ და ნუ ჩადებთ უამრავ მშრალ ბალახს, ისინი დაიწვებიან ზეთში. არ მარილი!
განათავსეთ მაცივარში 3-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეიძლება სოუსების მომზადება. ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან, ჩააფინეთ ხელსახოცით და დაალაგეთ თეფშებზე ჩანგლებთან ერთად (შეგიძლიათ თითო ჩანგალი დააყენოთ, გრძელი და ჩვეულებრივი). განათავსეთ სოუსები მაგიდაზე.
ქვაბში ჩაასხით ზეთის მოცულობა ტოლია ფონდუეს ქვაბის ნახევრისა. თუ იყენებთ ზეთების ნარევს, დაამატეთ butter ნაწილი კარაქი 1 წილ მცენარეულ ზეთს.გაცხელეთ ზეთი გაზქურაზე. თქვენ უნდა გაათბოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ მიიღებს ოქროსფერს.
ჩაასხით ზეთი ფონდიუს ქვაბში. განათავსეთ იგი მაგიდაზე, ჩართეთ სითბოს წყარო ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. ძროხის კუბიკები გაჭერით ჩანგალზე, ჩაყარეთ ზეთში და 2-3 წუთის განმავლობაში ინახება იქ, სანამ არ გახდება ტენდერი. განათავსეთ ხორცი თეფშზე. მას სოუსში ჩაყრიან და ჩვეულებრივი ჩანგლით მიირთმევენ.
არაჟანი მდოგვის სოუსი fondue- სთვის:
შემადგენლობა:
- 230 გრ არაჟანი;
- 230 გრ მაიონეზი;
- ¼ მდოგვის ჭიქები;
- 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი;
- ტაბასკოს ცხელი სოუსის 4-5 წვეთი;
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვამდე და შედგით მაცივარში.
