როდესაც დიდი კომპანია შეიკრიბა სუფრასთან, კლასიკური ფონდი შეიძლება გახდეს შესანიშნავი საშუალება, რადგან ძალიან სასიამოვნოა ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად საუბარი თქვენი გულის შინაარსთან და დატკბეთ ამ დელიკატესის დახვეწილი გემოთი.
ცოტათი ფუნდიუს ისტორიაზე
ამ კერძის სახელი ფრანგულად ნიშნავს "გამდნარს". ლეგენდის თანახმად, ფონდუე პირველად გამოჩნდა მწყემსების წყალობით, რომლებიც XIV საუკუნეში შვეიცარიის ალპებში ცხოვრობდნენ. როდესაც ისინი დიდხანს მიდიოდნენ სამწყსოთი თავიანთი ნახირების საძოვრად, მათი მთავარი საკვები იყო ღვინო, პური და, რა თქმა უნდა, შვეიცარული ყველის გარეშე ვერ შეძლებდნენ. რამდენიმე დღის შემდეგ პური შემორჩა და ყველი მშრალი. შემდეგ კი მწყემსებმა გამოსავალი მოიფიქრეს: გაათბეთ ღვინო ქვაბში, დნება გამხმარი ყველი და ჩაყარეთ შემორჩენილი პურის ნაჭრები ამ ცხელ ნარევში. საკვები ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვიდა.
წლების განმავლობაში რეცეპტი გართულდა, ამ კერძის ახალი ვარიაციები გამოჩნდა. ახლა ისინი ამზადებენ იტალიურს (სოკოთი), შინდისფერს (ალუბლის ლიქიორის დამატებით), ბოსტნეულს, თევზს, ხორცს და შოკოლადის ფონდიებსაც კი. მაგრამ თუ გსურთ განიცადოთ ნამდვილი შვეიცარიული კერძის დახვეწილი გემო, უმჯობესია მოამზადოთ ის კლასიკურ ვერსიაში.
კლასიკური ფონდი: რეცეპტი
დაგჭირდებათ: მშრალი თეთრი ღვინო - 200-250 მლ; 600 გრ შვეიცარული ყველი (უმჯობესია გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობა ერთდროულად, "გრუიერი", "ემენტალი" კარგად შეეფერება); 1 სუფრის კოვზი ალუბლის ლიქიორი 2 ჩაის კოვზი სახამებელი; 1 ჩაის კოვზი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი მწიკვი შავი პილპილი; ჯავზი; ნიორი - 1 კბილი; 400 გრ თეთრი პური.
ფონდიუს მოსამზადებლად უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური კერძი - ფონდიუს კერძი. მომზადებამდე უნდა მოხდეს სათანადოდ გახეხილი, ნიორით გაჟღენთილი შიგნიდან და დატოვონ ჭურჭლის ძირში. ამის შემდეგ ჩაიცვი ცეცხლზე და დაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, დაამატეთ ლიმონის წვენი.
2-3 წუთის შემდეგ აუცილებელია გაცხელებულ ღვინოს დაასხით ყველი, რომელიც ადრე გახეხილი აქვს უხეშ სახეხზე. ამ პროცესის განმავლობაში, კერძი მუდმივად უნდა იყოს გაჟღენთილი: სანამ ყველის საპარსი არ დნება (სასურველია არა წრეში, არამედ რვაში აურიოთ - შვეიცარიელები თვლიან, რომ ამას მნიშვნელობა აქვს). როდესაც ყველი მთლიანად გადნება, გახურეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სითხე. შემდეგ დაუმატეთ ალუბლში გაზავებული სახამებელი, გახეხილი ჯავზი და წიწაკა.
კერძს ცხლად მიირთმევენ იმავე კერძში შემწვარი თეთრი პურის პატარა ნაჭრებით, რომლებიც სპეციალურ ჩანგლებში იჭრება და მდნარი ყველით იჭრება. იმისათვის, რომ ფონდი მართლაც კლასიკური იყოს, სადილზე მინიმუმ ორი ადამიანი უნდა იმყოფებოდეს, რადგან ამ კერძის მთავარი მახასიათებელი ის არის, რომ ის შექმნილია იმისათვის, რომ ახლობლები გააერთიანოს საერთო ქვაბის გარშემო. სასმელებისთვის შესაფერისია მშრალი თეთრი ღვინო ან ლუდი.
