შემწვარი ორაგული ძალიან არომატული კერძია. მათი კომპლექსის ინგრედიენტები შესანიშნავ გემოს აძლევს. ორაგულის ხორცი აღმოჩნდება ოდნავ ტკბილი, წვნიანი. პიკანტური მჟავე სოუსი აერთიანებს ბრინჯის სიახლეს და ორაგულის სიტკბოს.
Ეს აუცილებელია
- კერძისთვის:
- - წიწაკა;
- - მარილი - 2/3 tsp;
- - წყალი - 1 ჩ.კ;
- - ვაშლის ან ღვინის ძმარი - 1 ჩ.კ;
- - თაფლი - 2 tsp;
- - მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- - კალმახი ან ორაგული - 0,5 კგ;
- - ბრინჯი - 0,5 ჭიქა.
- სოუსისთვის:
- - წითელი წიწაკა - სურვილისამებრ;
- - ტაბასკოს სოუსი - 3 წვეთი;
- - allspice - 5 ბარდა;
- - დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი;
- - ნიორი - 1 კბილი;
- - თაფლი - 2 tsp;
- - ვაშლის ან ღვინის ძმარი - 50 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამოიღეთ კანი ორაგულისგან და მოაცილეთ ძვლები. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, ზომის დაახლოებით 5 სანტიმეტრით.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ წყალი, ძმარი, მარილი და თაფლი პატარა თასში. დაუმატეთ წიწაკა და ზეთი. თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ამ მასაში და აურიეთ, დატოვეთ მარინატი სანამ ბრინჯი ხარშავს.
ნაბიჯი 3
ადუღეთ ბრინჯი დამარილებულ წყალში. დაიწყეთ ორაგულის შემწვარი ბრინჯის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე.
ნაბიჯი 4
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე. თევზის ნაჭრები ამოიღეთ მარინადიდან და ერთ ფენად მოათავსეთ ტაფაში. შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ არ დაიბრაწება. დახარჯვისას ნუ დაკარგავთ ერთ მხარეს ერთ წუთზე მეტს.
ნაბიჯი 5
მოათავსეთ ბრინჯი საწურზე, შემდეგ მოათავსეთ დიდ ლანგარზე. შემწვარი ორაგული მოათავსეთ ბრინჯის თავზე.
ნაბიჯი 6
ჩაასხით დარჩენილი მარინადი ტაფაში, სადაც თევზი შეწვით, ჩაასხით ძმარი და დაამატეთ კოვზი თაფლი. განათავსეთ დაჭრილი ნიორი, სუნელი და დაფნის ფოთლები.
ნაბიჯი 7
მწვავე შემწვარი ორაგულის არომატისთვის დაამატეთ აჯიკა, წითელი წიწაკა ან ტაბასკო. გახსენით ფანჯარა ან ჩართეთ კაპოტი. შეამცირეთ სოუსი ერთი მესამედით მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 8
დააგემოვნეთ სოუსი; თუ ძალიან მჟავეა, დაამატეთ მეტი თაფლი. გაწურეთ სოუსი საცრის მეშვეობით. წაუსვით ორაგულის ბრინჯი ისე, რომ იგი დაიღვროს თითოეულ ნაკბენზე. თუ ძალიან ბევრი სოუსი მოამზადეთ, ნუ გამოიყენებთ ყველაფერს. ბრინჯი არ უნდა მოძრაობდეს სითხეში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ კამა ან ოხრახუში.
