კარტოფილი ქოთნებში ხორცით - გულიანი და გემრიელი კერძი - შესანიშნავია ოჯახის სადილისთვის და სადღესასწაულო სუფრისთვის. გარდა ამისა, ქოთნებში მოხარშული საკვები დიდხანს რჩება თბილი.
Ეს აუცილებელია
-
- 6 ქოთნისთვის
- 500 მლ მოცულობა:
- - 1 კგ ხორცი (ღორის ფილე
- საქონლის ხორცი);
- - 1 კგ კარტოფილი;
- - 200 გრ ხახვი;
- - 200 გრ სტაფილო;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - კარაქი;
- - მცენარეული ზეთი;
- - 250 გრ არაჟანი;
- - 150 გრ ყველი;
- - დაფქვილი წიწაკა
- გამხმარი რეჰანი
- მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ გაცივებული ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი) ცივ გამდინარე წყალში. მშრალი ხელსახოცი. დაჭრილი ფილე პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ხახვი წვრილად დავჭრათ. ხახვი შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
ნაბიჯი 3
დაამატეთ სტაფილო. განაგრძეთ ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ. დაჭრილი ხორცი მიამაგრეთ ბოსტნეულზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, როგორც სასურველია.
ნაბიჯი 4
გაზარდეთ სითბო და გააჩერეთ ხორცი 5 – დან 7 წუთის განმავლობაში, სანამ გახეხილი იქნება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ ბოსტნეული და ხორცი დაახლოებით 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ კარტოფილი. დაჭერით ტუბერები პატარა კუბიკებად ან ჯოხებად. სხვა ქვაბში, კარტოფილი შეწვით სანამ მცენარეულ ზეთში ნახევრად არ მოიხარშება. დაამატეთ მარილი.
ნაბიჯი 6
ჩამოიბანეთ თიხის ჭურჭელი მდუღარე წყალში. განათავსეთ კარტოფილი მათში. ხორცს დავაყაროთ სტაფილო და ხახვი თავზე. თითოეულ ქვაბში ჩადეთ კარაქის კუბი და დაასხით დაახლოებით 50 გრ წყალი. წყლის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცი ან ბოსტნეულის ბულიონი. სადღესასწაულო ვარიანტისთვის გამოიყენეთ მოხარშული მშრალი თეთრი ღვინო. დააფარეთ თავსახური.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ ქოთნები ცივ ღუმელში. დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. გაატარეთ ნიორი ნიორის პრესაში. გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, ამოიღეთ ქოთნები. ხორცს ზემოდან მოაყარეთ გამხმარი რეჰანი, ნიორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ხორცი მოაყაროთ კამა, ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი პიკელებული კიტრი. თითოეულ ქვაბში დაუმატეთ სუფრის კოვზი არაჟანი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გააჩერეთ 15–20 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
მიირთვით კარტოფილი ხორცით პირდაპირ თიხის ჭურჭელში. აურიეთ ჭამის დაწყებამდე.
ნაბიჯი 9
გაამრავალფეროვნეთ კერძი თქვენი გემოვნების შესაბამისად. მაგალითად, კარტოფილს შემწვარი სოკო ან მოხარშული ლობიო დაუმატეთ ხორცით. ბადრიჯანი კარგად უხდება კარტოფილს. ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი ცხელ წყალში, დაჭრილი კუბურები, შემოვიდა ფქვილში და შემწვარი.
