ქვის სოუსი ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილია მსოფლიოში. საფრანგეთი ითვლება მის სამშობლოდ. მან მიიღო თავისი სახელი გამოთქმის სოუსი ტარტარის წყალობით, რომელიც ითარგმნება როგორც სოუსი ტარტარში. კლასიკური ტარტარის რეცეპტში შედის მოხარშული კვერცხის გული, ზეითუნის ზეთი და მწვანე ხახვის ბუმბული. მაგრამ დღეს ამ პოპულარული სოუსის მრავალი ვარიანტი არსებობს, სხვადასხვა კომპონენტის დამატებით.
კლასიკური თათარის სოუსის რეცეპტი
სახლში კლასიკური თათარის სოუსის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 მოხარშული გული;
- 1 ნედლი გული;
- 120 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 100 გრ მწვანე ხახვი;
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 კიტრის მწნილი;
- 1 ს.კ. ლ ზეთისხილი;
- ½ ლიმონის წვენი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
მოხარშული გული გახეხეთ და შეურიეთ ნედლი გული. დაამატეთ შავი პილპილი, მარილი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. კარგად შეუთავსეთ ყველა კომპონენტი და, განუწყვეტლივ მოურიეთ, დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელ ნაკადში. მომზადებული სოუსის კონსისტენცია უნდა იყოს სქელი მაიონეზის მსგავსი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, გაშრა და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ კბილი ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაჭერით პიკელებული კიტრი და ავეჯეულობა დანით. შემდეგ დაამატეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი იოლკის მასას და კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ სოუსი უფრო ნაზი და ერთგვაროვანი გახდეს, შეურიეთ ინგრედიენტები ბლენდერში.
ტარტარა არის მრავალმხრივი სოუსი, რომელსაც მიირთმევენ ხორცით, თევზითა და ბოსტნეულის კერძებით, აგრეთვე ზღვის პროდუქტებით, მაგრამ ტარტარის მომზადება შეგიძლიათ განსაკუთრებით თევზისთვის. მისთვის საჭიროა მიიღოს:
- 2 მოხარშული გული;
- 1 ნედლი გული;
- 2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 2 ს.კ. ლ კაპერსი;
- 1 ს.კ. ლ მდოგვი;
- 2 ს.კ. ლ დაჭრილი პიკელებული კიტრი;
- 1 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი;
- 1 ჩ.კ. კამა მწვანილი;
- დაფქვილი წიწაკა;
- მარილი.
მოხარშული გული გახეხეთ, დაუმატეთ ნედლი გული და კარგად აურიეთ. დაამატეთ მდოგვი (სასურველია დიჟონი) და ლიმონის წვენი (სურვილის შემთხვევაში ჩაანაცვლეთ თეთრი ღვინის ძმრით). აურიეთ ყველაფერი და მიღებული მასა ათქვიფეთ whisk- ით, დაასხით ზეითუნის ზეთი თხელ ნაკადში. სოუსი მოაყარეთ მარილით და პილპილით, დაუმატეთ არაჟანი, დაჭრილი მწნილები, წვრილად დაჭრილი კამა და პატარა კაპერები. კარგად აურიეთ ყველა კომპონენტი.
ხელნაკეთი კბილის სოუსი მაიონეზით
ხელნაკეთი ტარტარის სოუსის დამზადება მარტივია. მისთვის დაგჭირდებათ:
- ½ ჭიქა მაიონეზი;
- 1 კიტრის მწნილი;
- 1 კამა კამა.
პიკელებული კიტრი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. კამა კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დანით დაჭერით. კიტრი შეუთავსეთ კამას და კარგად აურიეთ მაიონეზი.
ლორი ტარტარის სოუსის რეცეპტი
ლორი თათარის სოუსის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მიღება:
- 1 ს.კ. ლ გახეხილი ქათამი;
- 1 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი ლორი;
- 1 ს.კ. ლ ზეთისხილი;
- 1 ს.კ. ლ გახეხილი კიტრი;
- 1 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ მაიონეზი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ლორი, კიტრი და ზეთისხილი გახეხილ ხაჭოსთან, დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი. უფრო დელიკატური კონსისტენციის სოუსის მისაღებად, მთლიანი მასა გახეხეთ ბლენდერში, სანამ პიურე გახდება. შემდეგ დაამატეთ მარილი და დაფქვილი წიწაკა გემოვნებით. კარგად აურიეთ ყველაფერი. მიირთვით ლორი ტარტარის სოუსი ასპიტური და ცივი კერძებით.
