ტირამისუ ყველაზე ახალგაზრდა კლასიკური იტალიური დესერტია. პირველად ეს რეცეპტი ჩანაწერში გასული საუკუნის 80-იან წლებში გამოჩნდა. სახელი, რომელიც უნდა ითარგმნოს როგორც "გაახალისე", ძალიან ზუსტად ასახავს ეფექტს, რომელიც უნდა ჰქონდეს ძლიერი ყავისა და ტკბილი კრემის ნარევს ცოტა სპირტით.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ტირამისუსთვის
კლასიკური ტირამისუ განსხვავდება პოპულარული დესერტის ყველა სხვა ვერსიით, რომ რეცეპტში აუცილებლად გამოიყენება ნატურალური ყავა, ნაღები კვერცხის გულებზე და მარსალას დესერტი სიცილიური ღვინო, ტკბილი და ძლიერი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 4 კვერცხის გული;
- ½ სტადიის გრანულირებული შაქარი;
- ½ ჭიქა მარსალას ღვინო
- 500 გრ მასკარპონე;
- 1 ს.კ. კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%;
- 2 ჭიქა ძლიერი ესპრესო ყავა;
- 3 ს.კ. კონიაკის კოვზები;
- 3 ს.კ. სუფრის კოვზები შაქრის პუდრა;
- 48 ცალი სავოიარდის ფუნთუშა;
- 2 ჩაის კოვზი ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილი.
კვერცხის გულები შაქართან და ღვინოსთან ერთად ჩაყარეთ ლითონის დიდ თასში და მოათავსეთ მდუღარე წყლის ჭურჭელში ცეცხლზე. სცემეთ ნარევი მიქსერით, გააჩერეთ, როდესაც ნარევი გაორმაგდება მოცულობით და გახდება სქელი და მკრთალი. მომზადებას დაახლოებით 5 წუთი დასჭირდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ მასკარპონე და კვლავ ათქვიფეთ. ათქვიფეთ კრემი მწვავე მწვერვალებამდე და ნაზად, სილიკონის სპატულის გამოყენებით, დაამატეთ კვერცხის კრემს. არ აურიოთ, მაგრამ დაამატეთ მასა, როგორც იქნა, ჰაეროვნების შესანარჩუნებლად.
კონიაკი, ესპრესო და შაქრის შაქარი ათქვიფეთ ფართო, მაგრამ არა ღრმა თასში. სავოიარდის ფუნთუშებს სათითაოდ ჩაყარეთ სითხე და მოათავსეთ ერთ ფენად 20 x 25 სმ ფორმაში. ფენის დასრულების შემდეგ, გადაუსვით მას კრემის ნახევარი, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ორცხობილები და კვლავ გადააფარეთ კრემით. კაკაოს ფხვნილი გაცერით დესერტისთვის წვრილ საცერში და თირამისუ შედეთ მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. მიირთვით დესერტი პორციებად.
ტირამისუს ხელნაკეთი რეცეპტი ირლანდიური ლიქიორით
ამ ეტაპობრივად ტირამისუს რეცეპტში შედის ცნობილი Irish Baileys ლიქიორი. ამ სასმელის ნაღების ყავის გემო ჩვეულებრივ იტალიურ დესერტს ორიგინალურად აქცევს.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 400 გ სავოიარდის ფუნთუშა;
- 250 მლ ბეილის ლიქიორი;
- 300 მლ ძლიერი შავი ყავა;
- 2 დიდი ქათმის კვერცხი;
- 75 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 500 გრ მასკარპონე;
- 30 გრ ნატურალური შავი შოკოლადი.
შეურიეთ ძლიერი შავი ყავა 175 მლ ირლანდიურ ლიქიორთან. ჩაყარეთ ფუნთუშა ერთდროულად ნარევში. ნუ შეინახავთ სავოიარდს სითხეში ძალიან დიდხანს, რადგან ეს მსუბუქი, მშრალი, ღრუბლიანი ფუნთუშები ყავის ლიქიორის ნარევს ძალიან სწრაფად ითვისებს და შეიძლება დასველდეს. გაავრცელოთ სავარჯიშოები კვადრატული ფორმით, რომლის მხარეც 20-22 სმ-ია.
აიღეთ კვერცხები და გამოყავით თეთრი გულიდან. ათქვიფეთ თეთრი და შაქარი სქელ, ღია ყვითელ მასად, დაუმატეთ დარჩენილი ლიქიორი და მასკარპონე და კვლავ ათქვიფეთ. აიღეთ კვერცხის ცილა და მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ მყარი პიკი არ გახდება. შეუთავსეთ თეთრებს გული კრემის შემცველობით, გამოიყენეთ სამზარეულოს სპატული. ჩაასხით კრემის ნახევარი ფორმაში.
დარჩენილი სავოიარდი ჩაყარეთ ყავის და ლიქიორის ნარევში და მოათავსეთ კრემის თავზე ერთ ფენად. კვლავ წაუსვით მსუბუქი კრემი ფუნთუშებს და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამით. შავი შოკოლადი გახეხეთ საშუალო სახეხზე და მიირთვით დესერტზე ნამსხვრევები.
ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ტირამისუსთვის "გინესი"
ტკბილეული არა მხოლოდ ბავშვებსა და ქალებს უყვართ, არამედ ბევრ მამაკაცსაც უყვარს. მათ შეიძლება მოსწონთ დესერტის რეცეპტი, რომელშიც გამოიყენება მკვრივი, მწარე გინესის ლუდი.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 12 სავოიარდის ორცხობილა;
- 1 ჭიქა ესპრესო ყავა;
- 2 ქათმის კვერცხი;
- 250 გრ მასკარპონე;
- 3 ს.კ. გრანულირებული შაქრის კოვზები;
- 250 მლ გინესის ლუდი;
- Am ჭიქა ამარეტოს ლიქიორი;
- 250 მლ ათქვეფილი ნაღები;
- შოკოლადის ჩიპი დეკორაციისთვის.
გაყავით კვერცხები გულით და თეთრად. სცემეთ გულებს შაქრით, სანამ მკვრივი კრემისებრი მასა არ წარმოიქმნება, შეურიეთ მასკარპონს და 3 სუფრის კოვზ ამარეტოს ლიქიორს. ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, სანამ რბილი პიკი არ გახდება.ათქვეფილი კვერცხის ცილა ნაზი დასაკეცი მოძრაობით შეურიეთ ათქვეფილი კრემისა და იოლკის ნარევს, ფრთხილად რომ შეინარჩუნოთ მოცულობა.
თასში შეურიეთ ლუდი, ალკოჰოლური სასმელები და ყავა. ერთდროულად ჩაყარეთ ფუნთუშები ყავის / ალკოჰოლის ნარევში და განათავსეთ ფართო მინის თასებში, შემდეგ კი ზემოდან წაუსვით კრემი. გაიმეორეთ ინგრედიენტების ამოწურვამდე. დაამშვენებს შოკოლადს და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ტირამისუს მარტივი რეცეპტი თეთრი შოკოლადით და ატმებით
ეს გემრიელი დესერტი შესანიშნავია ზაფხულის დღისთვის. ატმის დამატება და ალკოჰოლური სასმელების მსუბუქი ღვინით ჩანაცვლება ჭკვიანური ნაბიჯია ნაკლებად ინტენსიური არომატის მისაღწევად.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 100 მლ ნახევრად მშრალი ან მშრალი თეთრი ღვინო;
- 50 გრ + 1 ს.კ. ერთი კოვზი წვრილი გრანულირებული შაქარი;
- 10 გრ ახალი ლიმონის ცედრა;
- 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
- 300 მლ კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30%;
- 200 გრ მასკარპონე;
- 2-3 ატამი;
- 50 გრ თეთრი შოკოლადი;
- 200 გ სავოიარდი.
ქვაბში ჩაასხით თეთრი ღვინო, დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი, 50 გრამი შაქარი და ლიმონის ცედრა. გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. განათავსეთ გასაგრილებლად.
ატამი გაჭერით შუაზე, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით ხორცი ნაჭრებად არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქისა. ათქვიფეთ კრემი რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. შემდეგ ათქვიფეთ მასკარპონე დარჩენილი შაქრით. შეაერთეთ ორივე მასა საკონდიტრო სპატულით მსუბუქი დასაკეცი მოძრაობების გამოყენებით. თუ კრემი ძალიან სქელია, დაამატეთ მას ცოტა მძიმე ცივი რძე.
ბისკვიტის ფენა მოათავსეთ მინის ტარის ფორმებში, დაასხით შესქელებული ღვინის სიროფი, მოათავსეთ ხილის ნაჭრები და ბოლო ფენაში ჩაყარეთ კრემი. გაიმეორეთ ინგრედიენტების ამოწურვამდე. გახეხეთ შოკოლადი უხეშ სახეხზე და მოაყარეთ დესერტი საპარსით. შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დესერტის მომზადება შეგიძლიათ არამარტო ატმის, არამედ ჟოლოს, მარწყვის ან სხვა კენკრის ან წვნიანი ხილის საშუალებით. მთავარია პროპორციების დაცვა.
