ბალზამიკის ძმარს აქვს მდიდარი, ოდნავ ტკბილი გემო. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი სალათის სახვევებში, მარინადებსა და სოუსებში. ბალზამიკურ ძმარს შეუძლია დახვეწილობის ელფერი შესძინოს უბრალო კერძსაც კი.
იხვის მკერდი ბალზამიანი ძმრით და თაფლით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 2 იხვის მკერდი;
- 6 თავი ხახვი;
- ზეითუნის ზეთი;
- 100 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ს.კ. თაფლი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
თუ იხვის ხორცი ძალიან ცხიმიანია, ამ რეცეპტში გამოიყენეთ ინდაურის მკერდი.
კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. შეწვით გახურებულ ტაფაში ზეთით 3-5 წუთის განმავლობაში.
გარეცხეთ იხვის მკერდი, შეინახეთ კანი მათზე, მოაცილეთ ცხიმი გვერდებიდან, მაგრამ დატოვეთ ზედა ნაწილში. მკერდი დიდ ნაჭრებად დაჭერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. განათავსეთ მკერდი, კანი გვერდზე, გახურებულ ტაფაში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი, გადააბრუნეთ მკერდი და მოშუშეთ მეორე მხარეს 5 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით ბალზამიანი ძმარი და 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ თაფლი, თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფაზე, შემდეგ დაამატეთ უკვე შემწვარი ხახვი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ტენდერი. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მას ცოტა წყალი. იხვი მიირთვით მაკარონით ან მოხარშული კარტოფილით და ზეითუნის ზეთით და ბალზამიანი ძმრით გამოწყობილი მწვანე სალათით.
ქათამი ბალზამიანი ძმრით და სანელებლებით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 600 გრ ქათმის ფილე;
- 2 პომიდორი;
- 2 ხახვი;
- 1 ბადრიჯანი;
- 120 გრ დაკონსერვებული ზეთისხილი;
- 1 პატარა ყაბაყი;
- 100 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 1 ლიმონი;
- 300 მლ ბალზამიანი ძმარი;
- 1 ს.კ. ქინძის თესლი;
- 1 ს.კ. კამა თესლი;
- მიხაკის 4 inflorescences;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
შეგიძლიათ შეცვალოთ ბოსტნეულის შემადგენლობა თქვენი გემოვნებით, მაგალითად, დაუმატოთ ბულგარული წიწაკა ან ყვავილოვანი კომბოსტო.
გარეცხეთ ბოსტნეული, კანი ხახვი და ყაბაყი, მოაცილეთ ორმოები ზეთისხილიდან. პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი ნახევრად რგოლებად, ყაბაყი და ბადრიჯანი თხელ ნაჭრებად. გაწურეთ ლიმონის წვენი. დაჭრილი ქათამი ნაჭრებად, დაასხით ლიმონის წვენის ნარევით და 50 მლ ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. დატოვეთ ხორცი ნახევარი საათის განმავლობაში.
ამის შემდეგ ღრმა ტაფაში ჩაასხით ბალზამის ძმარი, დაამატეთ იქ ქინძი და კამა თესლი და კბილი. სითბოს საშუალო ტემპერატურაზე მოცულობის შესამცირებლად და ძმრის კარამელიზაციისთვის. სოუსის მოსამზადებლად გაწურეთ, რომ თესლი გამოიყოს.
ცალკე ქვაბში, შემწვარი ხახვი დარჩენილ ზეითუნის ზეთში, შემდეგ ყაბაყი და ბადრიჯანი 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით პომიდორი იქ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ მარილი და პილპილი. სამზარეულოს დასასრულს, დანარჩენ ბოსტნეულს დაუმატეთ ზეთისხილი. განათავსეთ ბოსტნეული და შეწვით ქათამი ტაფაში, ბოლოს დაამატეთ ნახევარი ბალზამიანი ძმარი.
მიირთვით ქათამი ბოსტნეულის ბალიშზე და ცალკე გრავის ნავში, განათავსეთ დარჩენილი ბალზამიანი ძმარი მაგიდაზე. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ქათმის აკომპანიმენტად, არამედ როგორც სალათის გასახდელი.
