ძმრის ყველაზე გავრცელებული სახეობებია სუფრა, ღვინო და ვაშლის სიდრი, მაგრამ მათ გარდა, ამ სუნელის ათობით სახეობა გამოიყენება სხვადასხვა ერების სამზადისში. ძნელი წარმოსადგენია აღმოსავლური სამზარეულო ბრინჯის ძმრის გარეშე, იტალიელები ხშირად იყენებენ ბალზამურ, ბრიტანულ - ალაოს, არის სხვა, უფრო ეგზოტიკური ჯიშები.
ძმრის ძირითადი ჯიშები
ძმარი შეიძლება გაკეთდეს თითქმის ნებისმიერი საკვებისგან, რომელიც შეიცავს ბუნებრივ შაქრებს. საფუარი შაქარს ადუღებს ალკოჰოლურად და ბაქტერიები მას "აქცევს" ბუნებრივ ძმარად, რომელსაც ორიგინალი პროდუქტის არომატი და გემო აქვს. ასევე, სუფთა ძმარმჟავა მიიღება ქიმიურ ლაბორატორიებში, იგი იყიდება ძმრის ესენციად, განზავებული ან სუფრის ძმრად, წყალში გაზავებული. ხილის, მწვანილის ან სანელებლების სუფრის ძმრის შეყვანით მიიღება არომატული სუნელი, რომელიც ბუნებრივთან ახლოს არის.
ძმრის ესენცია არ გამოიყენება სუფთა სახით, უფრო მეტიც, იგი სიცოცხლისათვის საშიშია, თუ შიგნით წაიღებთ, შეგიძლიათ დაიწვათ ხორხი და საყლაპავი.
ყველაზე სურნელოვანი და ეგზოტიკური ჯიშები
ვაშლის ძმარი არის ოქროს სითხე, ამავე სახელწოდების ხილის მკაფიო არომატით, მიღებული ვაშლის სიდრისგან. ეს სუნელი იდეალურია სალათების, სოუსების, მარინადებისათვის. ვაშლის ნატურალური ძმარი შეიძლება ისეთივე კონცენტრირებული იყოს, როგორც ძმრის ესენცია, ამიტომ იგი ხშირად განზავებულია ხილის წვენით, უბრალო წყლით ან თაფლით ტკბილი წყლით. ვაშლის ძმარი არის სხვადასხვა ხილის ძმარი, რომელიც მიიღება ხილის ან კენკრის ღვინოებისგან. მათ შორისაა ჟოლოს, მოცხარის, ატმის და ზღვის buckthorn ძმრები.
კივის ნაყოფისგან მიიღება ერთ – ერთი ყველაზე ეგზოტიკური ხილის ძმარი.
ყურძნის ღვინოებისგან მიიღება ღვინის ძმრები, თეთრი და წითელი. საუკეთესო და ყველაზე არომატული მზადდება ძვირადღირებული ჯიშური ღვინოებისგან, როგორიცაა შერი, შამპანური და Pinot Gris და ელიტური სპირტის მსგავსად, ხის კასრებში იწურება. სუნელები მიიღება რთული, მაგრამ რბილი არომატით. ღვინის ძმარი იდეალურია როგორც მარინადებში, ასევე ხილის სალათებსა და ზოგიერთ დესერტზე.
მსოფლიოში საუკეთესო ბალზამიანი ძმარი მიიღება ტრებიანოს ყურძნისგან, რომელიც მოყვანილია იტალიაში, ქალაქ მოდენას მახლობლად. იგი 6-დან 25 წლამდე ასაკის ბარელებში მზადდება ღირებული ხის ჯიშებით, როგორიცაა წაბლი, ღვია, ალუბალი და მუხა. ამ ტიპის ძმარი შეიძლება დამზადდეს სხვა ნაწილების ყურძნისგან, მაგრამ მცოდნეების აზრით, ამ სუნელს არ აქვს ორიგინალი პროდუქტის დამახასიათებელი ელეგანტურობა.
რბილი ყვითელი ძმარი დახვეწილი არომატით და გემოთი, მიღებული ბრინჯის ღვინისგან ან დადუღებული ბრინჯისგან. მას იყენებენ სუპებსა და ლაფშებში, სუში ბრინჯს ამზადებენ მასთან ერთად, ბოსტნეულს და ხილს სუნელებენ. ბრინჯის ძმრის უფრო ძვირადღირებული ჯიშები - წითელი და შავი - უფრო პოპულარულია ჩინეთში. წითელი ბრინჯის ძმარს აქვს ნაზი, ტკბილი არომატი, შავი - გამოხატული, ოდნავ შებოლილი.
ბრიტანეთის საყვარელი ალაოს ძმარი სქელი, მუქი ყავისფერი ალეს მსგავსია. ძვირადღირებული ჯიშები მზადდება დადუღებული ქერისგან, უფრო იაფი და ნაკლებად არომატიზებული ვარიანტები მზადდება კარამელის არსით შეფერილი ძმარმჟავასგან. პოპულარულია გერმანიასა და ავსტრიაში, ლუდის ძმარი, მსგავსი არომატით და გემოთი, მზადდება ამავე სახელწოდების სასმელისგან.
ბურუსით მოცული და ტკბილი ყავისფერი ძმარი, რომელიც გამოიყენება შუა აღმოსავლეთში, განსაკუთრებით თურქულ სამზარეულოში, ქიშმიშისგან მიიღება. იშვიათი, მაგრამ შესანიშნავი არომატით, ძმარი თაფლისგან მიიღება და ამ ტიპის ერთ-ერთი ყველაზე ეგზოტიკური სუნელი არის "Job's Tear" ძმარი. იგი მზადდება ამავე სახელწოდების ტროპიკული მცენარის მარცვლებისგან.
