ხელთაა სოკო გემრიელი, ნოყიერი სოკოა. ისინი მდიდარია ცილებით და C, E, D და B ჯგუფის ვიტამინებით. ხელთაა სოკოს განსაკუთრებული მნიშვნელობა იმაშია, რომ ისინი იზრდება არა მხოლოდ ბუნებრივ, არამედ ხელოვნურ პირობებშიც. რამდენ ხანს ჭირდება ხელთაა სოკო?
რა შეიძლება გაკეთდეს ხელთაა სოკოთი
ხელთაა სოკო, ისევე როგორც შამპინიონები, შეიძლება მთელი წლის განმავლობაში გაიზარდოს ნახერხის, ჩალის და ცელულოზის შემცველი სხვა შემავსებლების სუბსტრატებზე. გაშენების სიმარტივე, მაღალი მოსავლიანობა და კარგი გემოვნება ხახუნის სოკოს ძალიან პოპულარულ პროდუქტად აქცევს.
თუ ხელთაა სოკოს მოხარშვა, ისინი მზად იქნებიან მდუღარე წყალში ჩაძირვის მომენტიდან დაახლოებით 15-20 წუთში. საჭიროა მხოლოდ სოკოს წინასწარ კარგად გაწმენდა, ყველა ნამსხვრევის მოცილება. ამისათვის რეკომენდებულია ხელსახოცის სოკოს ცივ წყალში ჩაყრა მომზადებამდე. გაწმენდილი სოკო (განსაკუთრებით მსხვილი) უმჯობესია დაჭრილი რამდენიმე ნაწილად. ხამანწკის სოკოს შეწვას ან ჩაშუშვას დაახლოებით 15-20 წუთი სჭირდება. ამ სოკოს წინასწარ მომზადებას არ საჭიროებს.
დამარილებული ხელთაა სოკო ძალიან კარგია. 3 კილოგრამი სოკოთი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 200 გრამი მარილი, 5-6 კბილი ნიორი, 5-6 შავი პილპილის მარცვალი, 50 მილილიტრი 9% სუფრის ძმარი, სანელებლები (მაგალითად, კამა, ჭაბურღილის ფოთლები) გემოვნება ცხელი გზით დამარილებისას საჭიროა მოხარშული სოკოს გაწმენდილი და გარეცხილი თავსახურების ადუღება 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ მარილწყალში. აურიეთ მარილი, ძმარი, პილპილი და სანელებლები, დაასხით 500 მილილიტრი მდუღარე წყალი, ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. მოხარშული სოკოს ქუდები გადაიტანეთ სტერილიზებულ მინის ქილებში, თითოეულ ფენას დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის ნაჭრები, შემდეგ კი დაფარეთ ცხელი მარილწყლით. დალუქეთ ქილები სტერილიზებული პლასტმასის სახურავებით. ოთახის ტემპერატურაზე გაცივების შემდეგ გააცივეთ მაცივარში. 7 დღის შემდეგ, გემრიელი დამარილებული სოკო გექნებათ მზად.
გარდა ამისა, ხელთაა სოკო შეიძლება ჩაშუშოთ, გააკეთოთ ცხელი სალათი ან ხიზილალა.
სოკოს სოკოს სუპი
თუ ხელთაა სოკოს სუპის გაკეთება, უმჯობესია ბულიონი ქუდებისგან ცალკე მოაყაროთ, ნაჭრებად დაჭერით (მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთი, დაამატეთ გაწმენდილი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი სანამ მზად იქნება). სანამ ბულიონი ემზადება, სოკოს ფეხები, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შემწვარი ხახვთან ერთად მცენარეულ ზეთში უნდა იყოს შემწვარი (დაახლოებით 10 წუთი). შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ ეს ნარევი სოკოს ნახარში, მარილი გემოვნებით, დადეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი, 2-3 შავი წიწაკა. ცეცხლიდან ამოღების შემდეგ, კერძი უნდა დაიხუროს სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ წვნიანს მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მოაყაროთ არაჟანი.
