ლორი ეწოდება სხვადასხვა ცხოველისა და ფრინველის დამარილებულ და შებოლილ ხორცს, დაპრესილი სახით ადუღებენ ან აცხობენ. სახლში, ასეთი პროდუქტის წარმოებისათვის საჭიროა სპეციალური მოწყობილობა, რომელსაც ეწოდება ლორი.
Ეს აუცილებელია
-
- ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ლორი ფისტით:
- 1 კგ უცხიმო ღორის რბილობი;
- 250 გრ საქონლის ხორცი;
- 350 გრ ნედლეული ღორის კისრის ცხიმი;
- 1/2 ჭიქა გაწმენდილი pistachios
- 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 1 ჩ / კ კემინის თესლი;
- 0,5 ჩ.კ. დაფქული თეთრი წიწაკა;
- 1 ს.კ. შავი წიწაკა;
- 1/4 მთელი ჯავზი
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- 1 ს.კ. მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ლორი მწარმოებელი არის ცილინდრული თუნუქის ჭურჭელი, რომელსაც აქვს ფიქსირებული ზამბარები და წყვილი სახურავები, რომლებიც გამოიყენება ხორცისა და დაფქული ხორცის ნაჭრების შესასუქებლად. ნახევარფაბრიკატს ლორისთვის ათავსებენ სპეციალურ საცხობ ჩანთებში, რომ პროდუქტიდან წვენი არ გაჟონოს. იმისათვის, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ, რეკომენდებულია ჩანთაში წვრილი პუნქციების გაკეთება, მაგრამ მხოლოდ იმ ნაწილში, რომელიც ფორმის თავზე იქნება.
ნაბიჯი 2
ხელნაკეთი ლორი შემოქმედების ფართო სფეროა. იგი მზადდება სხვადასხვა ხორციდან - ქათამი, ღორის ხორცი, ნადირი, ინდაური, საქონლის ხორცი - თევზი, ბოსტნეულის ნაჭრები და გულუხვად სუნელით სუნელებით. ზოგჯერ სოკო ან კაკალი ემატება. ლორის წარმოების ორი ძირითადი წესი არსებობს - ხორცის ნახევარი მაინც უნდა იყოს დაფქული და არ უნდა იყოს ძალიან მჭლე, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი მშრალი და უგემოვნო აღმოჩნდება. იმისათვის, რომ ლორი ჟელეში ჩასვათ, გახეხილი ხორცით ჩადეთ ჟელატინი. მკვრივი კონსისტენციისთვის დაამატეთ სახამებელი, ფქვილი ან semolina. ლორი ადუღებენ დაახლოებით 2 საათს საშუალო ცეცხლზე ან აცხობენ საცხობ ფურცელზე, რომელიც ივსება წყლით, 170 – დან 190 ° C ტემპერატურაზე 1,5 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ხელნაკეთი ღორის და ძროხის ლორი ფისტით.
გახეხეთ ღორის ხორცი, დაჭერით საქონლის ხორცი პატარა კუბიკებად 1 სანტიმეტრის მხარეს. განათავსეთ ხორცი თასში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, შაქარი. დააფარეთ თასი საკვები კლასის ცელოფნით და შედგით მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში. განათავსეთ ღორის ცხიმი საყინულეში.
დაასხით მდუღარე წყალი pistachios, მშრალი და chop. ზირა შეწვით მშრალ ტაფაში და დააქუცმაცეთ ნაღმტყორცნებიდან. ფარშს დაუმატეთ თხილი, სანელებლები, ღვინო და კარგად აურიეთ ფარშს. ამოიღეთ ბეკონი საყინულედან და დაჭერით პატარა კუბებად, რომელსაც გვერდით არაუმეტეს 20 მმ-ია. განათავსეთ იგი ხორცის თავზე და კვლავ მოზილეთ.
ნაბიჯი 4
ფარშში მჭიდროდ შეფუთეთ შემწვარი ყდის მასში, განათავსეთ ლორის საცხობში და ჩადეთ წყლის ჭურჭელში. გააჩერეთ და ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ მაცივარი.
