ბევრ ახალბედა დიასახლისს, რომელიც არომატული, გემრიელი და წვნიანი კოტლეტის მომზადებას გადაწყვეტს, ზოგჯერ ექმნებათ ის ფაქტი, რომ კერძი მშრალი და არც ისე მადისაღმძვრელი აღმოჩნდა. ამის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გახსოვდეთ ძალიან მარტივი საიდუმლოებები.
უპირველეს ყოვლისა, საბოლოო შედეგზე გავლენას ახდენს სწორად შერჩეული ხორცი. კოტლეტისთვის რეკომენდებულია ნიორი (კარკასის წინა ნაწილი) ან მხრის ნაჭერი. უკანა ფეხი ყველაზე უვარგისად ითვლება, ვინაიდან მასში ხორცი მკვრივი, უხეში და მშრალია. ტრადიციულად, კოტლეტისთვის გახეხილი ხორცი მზადდება ორი სახის ხორცისგან, მაგალითად, საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი.
იმისათვის რომ წვნიანი წვნიანი გახდეს, ხორცს უნდა დაუმატოთ საჭირო ინგრედიენტები, ხახვისა და პურის ჩათვლით. ხახვის რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნებაზე, მაგრამ ზოგადად ეს შეიძლება ბევრი იყოს. ხახვი კოტლეტს ძალიან წვნიანს და ნაზს გახდის, მაგრამ რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. კოტლეტის პური უნდა იყოს გუშინდელი და სასურველია შემორჩენილი. თქვენ უნდა დაასველოთ ადუღებულ წყალში. სანამ ფარშს დაამატებთ, პურის გაკვრა არ არის საჭირო ძალიან მაგრად. მაგრამ რძე არ არის შესაფერისი პურის დასანელებლად, რადგან შეწვის დროს ხორცის ცილები და რძე ურთიერთქმედებას მოჰყვება კატლეტებს წვნიანობის დაკარგვას.
რეკომენდებულია მზა ხორციანი ხორცის დარტყმა ისე, რომ იგი გაჯერებული იყოს ჟანგბადით. კატლეტის ფორმირებისას შეგიძლიათ შიგნით დაამატოთ კარაქის ნაჭერი. შეგიძლიათ კოტლეტი ჩაყაროთ კვერცხის ცილაში - დამატებითი წებოვნების გამო, კოტლეტი არ იშლება შეწვის დროს და წვენიც არ გადმოდის.
დაბრაწვის დროს კოტლეტი უნდა გადაბრუნდეს ყოველთვის, როდესაც ზედაპირზე წვენი გამოჩნდება, რომ არ ამოიწუროს. და კოტლეტის ზომა არ უნდა იყოს ძალიან მცირე - მხოლოდ ამ გზით ისინი მაქსიმალურად წვნიანი იქნებიან შიგნით.
