ზუთხს რუსეთში უკვე დიდი ხანია უწოდებენ მეფეს ან მეფე თევზს. არც ერთ სამთავროსა და შემდეგ სამეფო დღესასწაულს არ შეეძლო გამომცხვარი ან ორთქლზე მომზადებული ზუთხის გარეშე. დღეს ზუთხი ბუნებრივ პირობებში გადაშენების პირასაა, ამიტომ სამეფო თევზი ზუთხის სპეციალურ მეურნეობებში იზრდება, ხოლო ზუთხის შავი ხიზილალა ოფიციალურად აკრძალულია სამრეწველო წარმოებისთვის.
რა არის ის, მეფე-თევზი
ადრე სამეფო თევზის - ზუთხის გავრცელების არეალი საკმაოდ ფართო იყო. ის ვოლგაში, ამურში, დონში და ირტიშში იპოვნეს, ზუთხები მეფის სუფრისთვის დაიჭირეს ტვერის მახლობლად კი. დაფიქსირდა შემთხვევები, როდესაც მეთევზეების ბადეებში 7 მეტრზე ნაკლები სიგრძის და 200 კილოგრამზე მეტი წონის ნიმუშები აღმოჩნდა. მაგრამ, როგორც ჩანს, ასეთი გიგანტები აღარ დარჩენილა - თევზებს უბრალოდ არ აქვთ უფლება იმ წყალსაცავებში გაიზარდონ, სადაც ის ჯერ კიდევ გვხვდება - ეს არის ვოლგის ქვედა დინება. ბოლო დიდი ნიმუში, 5 მეტრზე მეტი სიგრძის, გასული საუკუნის 40-იან წლებში დაიჭირეს.
მიუხედავად იმისა, რომ ზუთხი ცოცხალი ხერხემლიანების ერთ-ერთი უძველესი ჯგუფია, ახლა ადამიანურმა სიხარბემ ისინი გადაშენების პირას მიიყვანა. მიუხედავად იმისა, რომ ისინი წითელ წიგნშია ჩამოთვლილი, მათი პირუტყვი მუდმივად იკლებს. სამეფო თევზს მოიხმარენ შავი ხიზილალისა და ხორცის გულისთვის, რომლებიც ღირებულია როგორც საკვები თვისებებით, ასევე გემოთი. ზუთხის შემადგენლობაში შედის აუცილებელი ამინომჟავები, აუცილებელი ცხიმოვანი მჟავები, მრავალი ვიტამინი და მიკროელემენტები.
მისი გამორჩეული თვისებაა გლუტამინის მჟავის მაღალი შემცველობა - ბუნებრივი გემოვნების გამაუმჯობესებელი საშუალება, რომელიც განსაზღვრავს ამ თევზის ნამდვილად "სამეფო" გემოვნებას. გარდა ამისა, ზუთხი შეიცავს ომეგა-სამ მჟავების დიდ რაოდენობას, რომლებიც აუცილებელია ნივთიერებათა ცვლისთვის, ათეროსკლეროზის პროფილაქტიკისთვის, ტვინის მუშაობის გაუმჯობესებისა და სიცოცხლის ხანგრძლივობის ზრდისთვის. კალორიების რაოდენობაც კი იდეალურია ამ თევზში - 100 გრ-ზე არის 98 კკალ.
ზუთხი დაუყოვნებლივ უნდა მოიჭრას, ჯერ კიდევ ცოცხალია, რადგან ბოტულიზმის გამომწვევი აგენტები მის ნაწლავებშია.
ზუთხის ღირებულება საკმაოდ მაღალია, ამიტომ მისი რეგულარული გამოყენება ყველასთვის ხელმისაწვდომი არ არის, მაგრამ ის შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის, რადგან მისგან დამზადებული ნებისმიერი კერძი გარანტირებულია კულინარიული შედევრი იყოს.
ზუთხის შახტი. დაჭრილი თევზი მოაყარეთ წითელი ტკბილი წიწაკა, დაფქული ქინძი, მარილი, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი. ოთახის ტემპერატურაზე მარინა ერთი საათის განმავლობაში.
რა შეიძლება მოხარშული ზუთხისგან
ეს თევზი კარგია ნებისმიერი ფორმით - უგემრიელესი მდიდარი ყური მიიღება თავისგან, ფარფლებისგან და კუდისგან, შეგიძლიათ ზუთხისგან მოაყაროთ სოუსი, ააფოთოთ, გამოაცხოთ ღუმელში, შეწვათ ტაფაში და უბრალოდ გაშრეს. ზუთხი, რომელიც მწიფე ახალი პომიდორით არის სავსე, მთლიანად გამომცხვარი და ლიმონის წვენით გადაისხა, ძალიან გემრიელია. სამზარეულოს ერთ-ერთი უგემრიელესი მეთოდია ზუთხის შახტი.
