ეს ხრაშუნა ტკბილი დელიკატესი ვერავინ დატოვებს გულგრილს. ამ უგემრიელეს კოზინაკს უწოდებენ. ეს, ალბათ, ერთ-ერთია იმ იშვიათ ტკბილეულთაგან, რომელიც არამარტო განსაცვიფრებელი გემოთი, არამედ სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებით არის სასიამოვნო, რომლებიც უხვად გვხვდება თესლებში და კაკალში.
თავდაპირველად, ჩვეულებრივი იყო, რომ კოზინაკი მხოლოდ კაკლისა და თაფლისგან მზადდებოდა; ეს ის ინგრედიენტებია, რაც დაგჭირდებათ ხელნაკეთი ქართული კოზინაკის დასამზადებლად. დღეს ამ ტკბილეულის სხვა ჯიშები გვხვდება მაღაზიის თაროებზე, მაგალითად, მზესუმზირის თესლი კოზინაკი. იგივე თესლისგან მზადდება კიდევ ერთი დელიკატესი - ჰალვა.
ზოგადად, მზესუმზირის თესლი რუსული მომხმარებლისთვის ძალიან ნაცნობი პროდუქტია, მაგრამ კოზინაკში ნიგოზი ფუფუნებაა. ჩვეულებრივ, თაფლის ნაცვლად კარამელს იყენებენ "რუსული" კოზინაკის მოსამზადებლად. სინამდვილეში, კოზინაკი შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით: არაქისისგან, ფიჭვის კაკალიდან, ბურღულეულისგან, ქიშმიშის ან შოკოლადის დამატებით. მხოლოდ ერთი პირობაა, რომელიც ყოველთვის შეიმჩნევა: კოზინაკი არის ტკბილი, მკვრივი კრამიტი, რომელიც იმდენად სასიამოვნოა ხრაშუნაა. რა თქმა უნდა, თუ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი კოზინაკის გაკეთებას, მაშინ ლოგიკურია ქართული კლასიკური რეცეპტით დაიწყოთ.
ტრადიციული ქართული კოზინაკი
ტრადიციული ქართული კოზინაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 0,5 კგ თაფლი;
- 0,5 კგ ნიგოზი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი
ნიგოზი კარგად უნდა დავჭრათ და შემდეგ შემწვარი, ზეთის საჭიროების გარეშე. ახლა ქვაბში აურიეთ თაფლი და შაქარი, შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ მუდმივად აურიოთ ნარევი, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. როცა თაფლი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ, შემდეგ კი ისევ დაიწყეთ გათბობა. მომავალი თაფლის სიროფი სამჯერ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე. ბოლო დროს, ნუ აცივებთ, დაუყოვნებლივ დაასხით დაჭრილი თხილი ქვაბში, შემდეგ მოხარშეთ ეს "წამალი" დაახლოებით ათი წუთით მეტი.
შემდეგ აიღეთ სუფთა დაფა და დაასველეთ იგი ცივი წყლით. განათავსეთ ქვაბის შინაარსი ამ დაფის ზედაპირზე. ამ ეტაპზე დაგჭირდებათ მოძრავი პინი; მოხერხებულობისთვის ის ასევე უნდა დასველდეს. საჭიროა მომავალი კოზინაკის სწრაფად გახვევა, ყოყმანობა არ არის საჭირო, წინააღმდეგ შემთხვევაში თაფლის სიროფი გაყინავს და წარმატებას ვერ მიაღწევთ. ეს ყველაფერი, ახლა შეგიძლია მოხარშული ქართული კოზინაკი ნაჭრებად და მიირთვა. თქვენს საყვარელ ადამიანებს აღაფრთოვანებენ ასეთი მდიდრული სიტკბოებით.
ხელნაკეთი შვრიის კოზინაკი
თუ თვალყურს ადევნებთ თქვენს ფიგურას და ჯანმრთელობას, მაშინ შვრიის ფაფა კოზინაკი შეიძლება იყოს თქვენთვის შესანიშნავი ვარიანტი. შვრიის ფაფა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც ხელს უწყობს ორგანიზმის გაწმენდას და ახდენს მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
შვრიის კოზინაკის დასამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 400 გრ ნაგლინი შვრია;
- 100 გრ მარგარინი;
- 200 გრ თაფლი
დასაწყებად, თქვენ გჭირდებათ ტაფა, უმჯობესია გამოიყენოთ ის, რომელსაც წებოვანი საფარი აქვს. განათავსეთ იგი ნელ ცეცხლზე და ნაზად გაადნეთ მარგარინი, შემდეგ დაამატეთ თაფლი და ნელა მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. თაფლის ყველა მარცვალი კარგად უნდა დაიშალა, თქვენს მიერ მომზადებულ სიროფს უნდა ჰქონდეს ყველაზე ერთგვაროვანი სტრუქტურა. ახლა დაიწყეთ მდუღარე მასის შვრიის ფაფის ჩაყრა. ეს უნდა გაკეთდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, მუდმივი აღვივების შეწყვეტის გარეშე. გსურთ მიიღოთ თქვენი შვრიის ფაფა თაფლის სიროფში ოქროსფერ ყავისფერ ფერამდე. ეს გეტყვით, რომ დროა ტაფა გადმოდოთ ცეცხლიდან.
ისე, თქვენი შვრიის ფაფა კოზინაკი თითქმის მზად არის. ახლა, ისევე როგორც ტრადიციულ ქართულ რეცეპტში, მიღებული მასა დაფაზე უნდა დადოთ და გააფართოვოთ. მას შემდეგ, რაც კოზინაკი გაცივდება, შეგიძლიათ ჩაის სმა დაიწყოთ და ისიამოვნოთ გემოთი, ზედმეტი კალორიების შესახებ ზედმეტი წუხილების გარეშე.კოზინაკის შვრიის ფაფა ერთ – ერთი ყველაზე უსაფრთხო ტკბილეულია თქვენი ფიგურისთვის.
